Unt și margarină
În timp ce untul, ca grăsime din lapte, a fost folosit ca grăsime alimentară pentru oameni încă din „timpuri străvechi”, produsul margarină a fost creat abia acum aproximativ 150 de ani. Datorită creșterii populației, inventarea unei grăsimi răspândibile mai ieftine a fost făcută în Franța
a sponsorizat un concurs. Prima margarină a fost făcută prin topirea seuului de vită. Termenul margarină este derivat din grecescul "margaron" (perlă). În Germania, producția de margarină a început abia după cel de-al doilea război mondial. Cu toate acestea, produsele inițiale au puține în comun cu margarina obișnuită de astăzi.
unt
este fabricat din lapte și smântână. Există două clase de comerț care depind, printre altele, de aspect, miros, gust și răspândire: untul de marcă germană ca cel mai înalt nivel de calitate și untul de lapte german. În funcție de gradul de aciditate, acestea sunt oferite ca unt de smântână dulce, unt ușor acidificat sau unt de smântână. Toate conțin cel puțin 82% grăsime și maxim 16% apă. Topirea untului produce unt clarificat, care are un conținut de grăsime de aproximativ 99%. Untul semi-gras conține doar aproximativ 40% grăsimi, dar are un conținut deosebit de ridicat de apă, emulgatori și - datorită termenului de valabilitate - conservanți.
margarină
este fabricat în principal din uleiuri vegetale (cum ar fi uleiul de floarea-soarelui); Amestecurile cu grăsimi animale sunt rare. Margarina conține, de asemenea, apă sau lapte degresat, emulgatori, vitamine, arome și coloranți. Margarina are, de obicei, 80% grăsimi și aproximativ 18% apă, margarina semi-grasă în jur de 40% grăsime și un conținut de apă deosebit de ridicat.
Întărirea grăsimilor joacă un rol important în producția de margarină. Acizii grași nesaturați din ulei sunt transformați în acizi grași saturați pentru a crește punctul de topire: uleiul lichid devine margarină răspândibilă. Cu toate acestea, ca produs secundar, se formează acizi grași trans, care favorizează formarea de calcificări vasculare. Untul și celelalte grăsimi din lapte conțin deja acizi grași trans prin natură. Acizii grași saturați și acizii grași trans împreună în dietă ar trebui să fie limitați la mai puțin de opt procente din energia alimentară zilnică în cazul diabetului și, de asemenea, în cazul nivelurilor ridicate de colesterol.
| 100 g de produs conțin în medie | |||||||||||||
| Energie (kcal) | gras- acizi sat. (G) | unge- grăsime saturată. (G) | multiplu. uns. Gras. (G) | Grasimi nesaturate. (G) | Choles- terin (mg) | ||||||||
| unt | 750 | 82 | 53 | 21 | 2 | 3 | 240 | ||||||
| Unt clarificat | 900 | 100 | 63 | 25 | 2 | Al 4-lea | 290 | ||||||
| Unt semi-gras | 390 | 40 | 26 | 10 | 1 | 2 | 140 | ||||||
| Margarină vegetală | 720 | 80 | 30 | 27 | 2 | 3 | Al 7-lea | ||||||
| Dieta margarină | 720 | 80 | 24 | 17 | 35 | Margarină semi-grasă | 370 | 40 | 11 | 13 | 14 | 1 | Al 4-lea |
Unt și margarină în număr
Untul și margarina diferă subiectiv prin gust și obiectiv prin ingrediente. În timp ce conținutul energetic al tipurilor individuale de unt și margarină este comparabil, proporțiile acizilor grași și a colesterolului diferă. Nivelul conținutului de grăsime este unul dintre factorii decisivi pentru posibilele utilizări.
Se pot utiliza următoarele:
- ca grăsime tartinabilă: unt, margarină, unt semigras, margarină semigras
- pentru ungerea de legume și tocănițe: unt, margarină
- ca unt de ierburi sau margarină de plante cu carne sau pește: unt, margarină
- pentru coacere: unt, margarina, unt clarificat
- pentru prăjire: margarină, unt clarificat
Ce alegere ar trebui să faci? ?
Alegerea „corectă” este întotdeauna foarte individuală și nu poate fi făcută în general cu o interdicție sau o cerință pentru anumite grăsimi sau un anumit produs. Trebuie luate în considerare și multe alte surse de grăsimi din dieta zilnică. Orientarea este întotdeauna: săracă în acizi grași saturați. Acestea se găsesc în multe alimente grase obișnuite din dieta zilnică. De exemplu, în cârnați, brânză, carne, ciocolată, tort, precum și în slănină, smântână, creme fraiche și platouri. Dar untul și unele tipuri de margarină conțin, de asemenea, o mulțime de acizi grași saturați.
Manipulați corect grăsimile răspândibile
- Folosiți cu tartine grăsime.
- Acordați atenție etichetei și preferați tipurile cu o mulțime de acizi grași mononesaturați și polinesaturați pentru margarină.
- Evitați untul și margarina cu grăsimi hidrogenate.
Marcarea de pe ambalaj ajută la selectare. Margarinele care conțin mai mult de 30 de grame de grăsimi saturate la 100 de grame nu vă prezintă niciun beneficiu. Cu o selecție iscusită de alimente cu conținut scăzut de grăsimi și dacă utilizați uleiuri vegetale ca grăsime de gătit și pentru prepararea salatelor, atunci vă puteți delecta cu siguranță cu o chiflă sau un rulou cu unt la micul dejun.
Waltraud Schumacher, nutriționist și consilier diabet DDG și Dr. med. Monika Toeller de la echipa de nutriție de la Institutul german de cercetare a diabetului din Düsseldorf.