Fișa 6 Ce mănâncă un nobil
Acest grafic arată produse consumate într-un an de Guillaume de Murol, a micul nobil Auvergne, La inceputul secolul cincisprezece. Foarte atent la gestionarea proprietății sale, el însuși păstrează o serie de registre și ne-a lăsat un testament care, de fapt, capătă aspectul unei autobiografii. Din relatările sale foarte precise, istoricul Pierre Charbonnier a tras o estimare a dietei sale în anii 1970, pe care comparațiile și săpăturile efectuate în altă parte au confirmat probabilitatea.
pâine este alimentul de bază - care este valabil pentru toate clasele sociale medievale. Este însoțit de „ tovarăș », Termen care desemnează orice poate însoți pâinea (carne, condimente, brânzeturi, pește etc.). Este mult mai variat în rândul aristocraților decât în rândul țăranilor, unde legumele sunt adesea satisfăcute.
Pentru a reveni la cazul Guillaume de Murol, mai multe trăsături sunt caracteristicemâncare de elită: varietate produsele consumate și supraabundență unele, în special cele carne. Consumul său trebuie, de asemenea, reportat la numărul de zile grase din an: obținem apoi aproximativ 600 g pe zi ! Spre comparație, consumul astăzi este de aproximativ 150 g pe zi pe cap de locuitor în Franța (și 135 g pentru pâine). Cu toate acestea, nu se consumă toate aceste cantități: pâinea, de exemplu, a fost folosită ca acoperire sau a fost dată săracilor sau servitorilor. Dupa cum distribuirea alimentelor stabilește, de asemenea, dominația socială, mesele aristocraților sunt întotdeauna supraaglomerate.