Fișă informativă pe cartofi
Nu toate soiurile de cartofi tolerează aceleași tipuri de gătit. Gratine, cartofi prajiti, piure ... Te ajutam sa ii alegi pe cei potriviti.
Ce soiuri pentru care se utilizează ?
Amandine, annabelle, belle de Fontenay, BF15, charlotte, dragă, franceline, pompadour, ratte, roseval ...
Aceste soiuri sunt recomandate pentru gătit cu abur, apă (salate, raclette, varză murată etc.) și în tigaie (hash browns sau cartofi sosiți). Le puteți folosi și în caserole sau în cuptor și gratine. Aceste așa-numite soiuri de „carne fermă” au o bună rezistență la gătit și nu se întunecă. Când sunt ambalate într-o plasă, pot fi marcate „abur/apă” sau/și „hash browns/soteed”.
Bintje, agria, blue belle, manon, monalisa, ochi de potârnici ...
Ideal pentru cartofi prăjiți aurii și crocanți. Aceste soiuri au un conținut ridicat de substanță uscată și au puțină absorbție de ulei. Carnea lor se dezintegrează în timpul gătitului, le puteți găti și în piure și supă. Poate fi indicat pe ambalaj „cartofi prăjiți speciali”.
Agata, Bleu d'Auvergne, Caesar, Marabel, Samba ...
Acești cartofi se servesc cel mai bine când sunt fierți, întregi, la cuptor. Le puteți prepara, de asemenea, ca un piure, într-o supă, ca o gratinare, să le încorporați în tocănițe sau în cuptor. Când aceste soiuri sunt vândute în file, acestea pot fi marcate „cuptor/piure”.