Fish and Seafood Alliance Health World

Peștele, midiile și crustaceele ne oferă o mulțime de substanțe nutritive importante:

health

  • Vitamina A, Vitamina D și unele vitamine B.
  • Minerale și oligoelemente precum magneziu, potasiu, seleniu și fier
  • esenţial aminoacizi
  • Pește gras precum somonul sau macroul conțin cantități mari acizi grasi omega-3 și astfel se previn valorile lipidice din sânge și inflamația.

În plus, acești nutrienți pot fi ușor absorbiți de corpul uman: peștele conține foarte puțin țesut conjunctiv și, prin urmare, este ușor digerabile.

Dar peștele și fructele de mare au și dezavantaje: sunt cu tine Mercur și Dioxine împovărat. Sunt acolo Pești răpitori mai puternic decât peștii nepădători și pește bătrân mai expuse la mercur decât peștii tineri. Nu există niciun pericol pentru iubitorul de pește, atâta timp cât acesta respectă recomandarea de consum a DGE - două mese de pește de mare pe săptămână, una cu grăsime și una cu pește slab.

Cu toate acestea, cine peste cantități mari de pește gras pentru o lungă perioadă de timp Cum ar fi somonul, macroul sau anghila pot fi consumate în cantități mari Dioxine a incepe. Acest lucru se aplică și pescarilor care pescuiesc în ape mai poluate și iubitorilor de ficat de cod.

Femeile însărcinate ar trebui să evite rechinul, macrouul, anghila, lupul, peștele-spadă, halibutul, știucă, coapte și ton din cauza conținutului de mercur.

Cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine: Peștele și fructele de mare pier ușor și își pierd calitatea și valoarea nutrițională cu cât sunt mai lungi între captură și farfurie.

La peşte te recunosc starea de ochi, Branhii și pe miros, cât de proaspete sunt mărfurile.

  • proaspăt: bombat, strălucitor, clar, negru profund
  • încă comestibil: plat, înnorat
  • rasfatat: scufundat, opac, gri

  • proaspăt: roșu aprins, strălucitor, contur rotund
  • încă comestibil: gălbui, maroniu
  • rasfatat: coloratie verde, galbena sau maro, mucus fulgios, branhii se dizolva la exterior

  • proaspete: apă sărată, iaz, alge
  • încă comestibil: acru, fructat, ca legumele
  • răsfățat: miros putrid, înțepător, pătrunzător de pește

Starea abdomenului la peștii care nu au fost eviscerați

  • proaspăt: neted și strălucitor în interior
  • încă comestibil: galben patat în față, capetele osoase individuale ies în afară
  • stricat: pete limpezi, carne parțial descompusă, oase proeminente

Peste scutit se schimbă puțin în interior. Dacă interiorul este clar galben-maroniu, nu ar trebui să mai cumpărați peștele. Este peștele nu este exclus, ar trebui să vă uitați la abdomen după ce a fost eviscerat. Ați cumpărat un pește care este listat ca „Încă comestibil” ar trebui clasificate filetare.

Midii proaspete mai trebuie să trăiască, astfel încât să poată fi consumate în siguranță. Prin urmare, majoritatea Scoici închise fie când le cumperi. Este necesar un mediu umed, astfel încât să poată supraviețui în frigider încă câteva zile. Cojile deteriorate și prea puțină umiditate permit animalelor să se usuce și să moară ușor. Puteți verifica dacă o midie este încă vie încercând să deschideți în continuare cochilia: dacă observați rezistență, aceasta este încă vie. La midii barba poate fi îndepărtată numai la curățare, altfel vor muri într-o zi.

daca tu Crustacee vii cumpărați, ar trebui să luați animalele în mână. Cu cât este mai în vârstă, cu atât se mișcă mai puțin. Dacă animalul este surprinzător de ușor, nu ar trebui să-l cumperi. Animalele sănătoase au o coadă elastică care ar trebui să se sprijine de corp. Crustacee moarte trebuie să aibă un miros plăcut de apă de mare și să aibă ochii strălucitori.

Sigiliul de calitate pentru pești

Pești sălbatici Naturland

Naturland acvaculturi

Bioland

Sigiliul organic al UE

Se diferențiază pe baza conținutului de grăsime Pește slab, semi-gras și gras.

Pentru pește slab cu Conținut de grăsime în jur de 1% socoteală:

  • Cod: Carnea sa este foarte slabă, cu 0,2% grăsime. Dacă provine din Marea Baltică sau dacă peștele este încă tânăr, se numește cod. Stockfish este numele dat codului uscat; dacă este și sărat, se numește clipfish.
  • Plăcuță: Plăcuța este un pește plat și poate fi recunoscută prin punctele roșii de pe vârful întunecat. Plăcuța are un gust deosebit de bun atunci când este prăjită în unt - chiar dacă acest lucru mărește conținutul de grăsimi al mesei.
  • Crevetă: Spre deosebire de crabi, creveții au o coadă lungă. De obicei sunt gătite deja la mare, deoarece au o durată scurtă de valabilitate. Creveții proaspeți ar trebui să aibă o coajă fermă și un miros de apă de mare. Când îl pregătiți, este important să tăiați spatele și să îndepărtați intestinele.

unu conținut mediu de grăsimi de 1-7% indica:

  • Merluciu: Există 14 specii din familia merluciului la nivel mondial. Carnea este albă și are gust de apă de mare. Deși nu este servit foarte des în Germania, este foarte apreciat în țările mediteraneene.
  • Peste rosu: Carnea sa este roz deschis, are mai puțin de 5% grăsime și conține puține oase. Redfish sunt ușor de prăjit, tocăniți, coaceți sau fumați.

Pește gras conține mai mult de 7% grăsime: