Fișier complet pentru a ști totul despre foie gras de Maison Ramajo
Crescătorii dornici să ofere produse din producție etică, reglementate în cele mai bune condiții de respect pentru creșterea animalelor, aderă la această carte elaborată de CIFOG.
De fapt, pentru a oferi produse de calitate consumatorilor din ce în ce mai vigilenți, producătorii de Pate de Ficat de gasca responsabil și angajat respectă reguli stricte, de la reproducere până la producție până la comercializare. Producțiile lor pot beneficia astfel de etichete oficiale, garanții de calitate.
Indicație geografică protejată (IGP) Gers pentru foie gras
IGP este o etichetă europeană, care de această dată garantează originea geografică a cel puțin unei etape de producție.
Această etichetă franceză, foarte solicitantă, identifică produsele fabricate în conformitate cu reguli și know-how recunoscute. Obținerea AOC este supusă unor specificații specifice. În plus, trebuie respectată zona geografică determinată. Această monitorizare riguroasă permite producătorilor, în special, să se protejeze împotriva imitațiilor și contrafacerilor.
Diferitele prezentări ale Foie Gras: un mic memento
Foie Gras este oferit spre vânzare în mai multe forme, pur și simplu crude sau care au beneficiat de transformări și diferite metode de gătit. O scurtă prezentare generală a diferitelor prezentări ale Foie Gras.
Foie gras crud
Un Foie Gras crud (din rață) trebuie, pentru a-și merita numele, să cântărească cel puțin 300 de grame. Achiziționat crud, este pregătit pentru a fi gătit direct sau conservat. În general, se gătește pur și simplu prăjit în tigaie, însoțit de o garnitură: Foie Gras crud poate fi păstrat la frigider doar câteva zile.
Foie gras semi-gătit
Se gătește la mai puțin de 100 ° C (pasteurizare) și poate fi păstrat timp de 3 săptămâni până la 6 luni la frigider. Vine în borcane, terine, tăvi. Adesea servit pur și simplu așezat pe o felie de pâine specială, turtă dulce sau pâine de țară și după gustul său însoțit de un vin bun din regiunile noastre.
Conserve de foie gras
Se gătește între 105 și 115 ° C (sterilizare) și poate fi păstrat mult timp, uneori câțiva ani. Se servește cel mai frecvent pe felii prăjite de pâine sandwich, pâine de țară, pâine specială, baghete și uneori garnisită cu fructe de pădure, chutney și alte compoturi.
Foie Gras se consumă la începutul mesei, când papilele gustative sunt cele mai gata. Dar este, de asemenea, foarte la modă ca fel principal, cu un acompaniament fierbinte.