Fișier de produse alimentare crude - Director Verde
În familia tendințelor alimentare vizând un stil de viață mai sănătos, noțiunea de „mâncare crudă” (sau mai bine spus „crudă”) a apărut acum câțiva ani în Franța. Dar vecinii noștri anglo-saxoni (cu alimente crude) sau mai ales germani (cu Rohkost) sunt familiarizați cu acest concept de mult mai mult timp. Ce acoperă și care sunt avantajele sale ... și dezavantajele sale ?
Un concept care a durat un secol pentru a câștiga recunoaștere în Franța
Inițial, mâncarea crudă (sau mai degrabă hrana crudă, denumirea de „hrană crudă” care pare de fapt nepotrivită) este un concept de dietă în care se consumă doar alimente proaspete sau crude, neprelucrate industrial, neîncălzite peste 45 ° C (și, prin urmare nefierte), care sunt atât de origine animală, cât și vegetală. Pentru mulți, în special în Franța, înseamnă totuși un aliment crud exclusiv de origine vegetală, ceea ce nu este pe deplin corect, așa cum vom vedea.
După ce a suferit de icter la sfârșitul anilor 1890, Bircher-Benner a apreciat proprietățile revigorante ale fructelor și legumelor crude, inspirându-se din păstorii și păstorii din munții elvețieni, care erau deosebit de sănătoși și a căror dietă era foarte simplă și frugală. După recuperare, Bircher-Benner a continuat să mănânce în principal fructe, legume și fructe uscate, reducându-și cât mai mult consumul de carne și pâine. După aceasta a inventat muesli, cunoscut în altă parte în țările vorbitoare de limbă germană sub numele de Birchermüsli. În 1897, a deschis o clinică de sănătate în Zürich, numită Lebendige Kraft („Forța vie”), unde au rămas multe personalități. Toți locuitorii au fost hrăniți cu alimente crude, inclusiv, desigur, cu musli.
Maximilian Bircher-Benner (1867-1939), tatăl elvețian al „mâncării crude” ... și al muesli-ului
(Fotografii Bircher-Benner Archiv, Universitatea din Zurich, Wikimedia Commons și Pixabay Alexas_Fotos).
Dacă în 1904 a apărut deja la New York o carte intitulată „Mâncărurile nepotate și cum să le folosim” („Mâncărurile nepotate și cum să le folosim”), scrisă de soții Mollie și Eugene Christian, pionierul alimentelor crude în SUA a fost medicul stomatolog Weston Price (1870-1948) care, observând creșterea alarmantă a cariilor dentare la copii, a făcut o legătură cu dieta modernă de la începutul secolului al XX-lea și a susținut revenirea la o dietă crudă, neprocesată, nu numai pentru a rezolva această problemă specifică, dar și pentru o sănătate mai bună în general. Ideile sale au fost susținute de studii efectuate de unul dintre compatrioții săi, Francis M. Pottenger Jr. (1901-1967). Între 1932 și 1942, acest medic a comparat două grupuri de pisici, de-a lungul mai multor generații, una a cărei carne era crudă și cealaltă pentru care a fost gătită carnea, constatând că tulburările de creștere și problemele de sănătate ale celui de-al doilea grup nu existau în primul.
Multe variante ale „rawfoodismului”
În anii 1960-1970, în țările anglo-saxone și germane, în timp ce în țările occidentale agricultura organică a cunoscut primele fiori, mișcarea „New Age” (care avea ca scop îmbunătățirea umanității prin înălțare spirituală și un mod de viață mai în armonie cu natura) a ajutat la răspândirea unor noi abordări alimentare, precum vegetarianismul, dar și „rawfoodismul”. S-au făcut multe studii în aceste țări și au apărut nenumărate cărți de bucate. Apoi, apariția internetului, în anii 1990-2000, a dat un nou impuls conceptului, ajutând să-l facă cunoscut și în mai multe țări.
Germania a cunoscut în curând mai multe variante ale metodei, precum cea a lui Franz Konz (1926 - 2013) care, inspirată de dieta maimuțelor, a recomandat „dieta originală” (Urkost), adică - spune „o dietă paleo” înainte timpul său, dar crud (numai alimentele furnizate găsite în natură și care nu sunt cultivate pot fi consumate: plante și plante sălbatice, semințe, fructe uscate și fructe, excluzând deci cerealele, cartofii etc.). Sau, dar nu este singurul, cel al lui Helmut Wandmaker (1916-2007), apostol pentru partea sa de „hrană solară” (Sonnenkost), o formă de vegetarianism importată din SUA (Potrivit pentru viață), bazat pe consum de 75% fructe, 20% legume și 5% fructe uscate, toate crude desigur. Konz și Wandmaker s-au recunoscut însă că dietele lor nu pot fi practicate pe termen lung, deoarece duc la deficiențe.
La fel cum mâncarea crudă nu trebuie confundată cu vegetarianismul, veganismul sau chiar veganismul (care nu interzice gătitul), totuși, având în vedere ultimele exemple, nu trebuie confundată nici cu fructitarismul. Fructarismul este o formă de veganism bazată pe consumul exclusiv de fructe (fructe de pulpă, fructe uscate și, prin urmare, nuci și semințe), dar interzicând „plantele-mamă” care poartă fructe (sau semințe), precum salate sau morcovi. Dar și acolo există diferite „școli”, unii fructiferi nu interzic gătitul, alții consumă doar ceea ce a căzut natural din plantă, alții abandonează cerealele, alții consumă anumite legume uscate pentru că sunt fructe botanice (fasole, mazăre ...) și alții își permit miere sau ulei de măsline. Pe scurt, nu este întotdeauna ușor să navighezi în toate aceste școli, să nu spui „capele”. În general, fructarismul nu poate fi considerat nici ca o dietă practicabilă pe termen lung și nu este recomandat mai ales copiilor, deoarece poate provoca stunt.