Fitoterapia stevia rebaudiana, planta dulce din Paraguay, un îndulcitor natural, revista d

NUMĂRUL 8

În această revistă:

STEVIA REBAUDIANA, IARBA DE ZAHAR DIN PARAGUAY, ÎNDULCITOR NATURAL.

Consumul de zahăr este în continuă creștere în lume, consumul intenționat (cafea, ceai, dulciuri etc.) sau consumul fără cunoștința noastră (alimente preparate industrial, băuturi carbogazoase).
De fapt, există puține alimente dulci în mod natural (fructe, miere); zahărul cristalizat, de mult timp un material rar, a devenit „democratizat” odată cu dezvoltarea unor plantații mari de trestie de zahăr și îmbunătățirea cultivării sfeclei de zahăr. În plus, acum o mare parte din zahărul utilizat de industria alimentară provine din transformarea chimică a amidonului din ierburi.
În paralel cu această creștere a consumului de zahăr, s-a dezvoltat o patologie cu totul nouă: obezitate și supraponderalitate, carie dentară, diabet de tip 2 (diabet gras), tulburări cardiovasculare legate de ateroscleroză.
Desigur, nu totul se datorează zahărului, dar rolul său este important. Pentru a limita consumul de zahăr care furnizează calorii sau pentru a permite oamenilor să mănânce lucruri dulci pentru care zahărul este mai mult sau mai puțin interzis (diabetul de tip 1 de exemplu), chimiștii au dezvoltat îndulcitori chimici, cel mai vândut acum este „aspartam.

paraguay

Cu toate acestea, există substanțe naturale îndulcitoare puternic, mai ieftine, netoxice și chiar benefice pentru sănătate, cum ar fi heterozidele steviolului: stevioside, rebaudioside, rubozide care se găsesc în Stevia rebaudiana și Rubus suavissimus.

STEVIA REBAUDIANA, ASTERACEAE

UTILIZAREA STEVIEI, IARBA DE ZAHAR DIN PARAGUAY

Puteți folosi frunza verde sau uscată (de 20 de ori mai dulce decât zahărul) ca infuzie sau încorporând-o direct în alimentul lichid sau solid pentru a fi îndulcit. Există extracte apoase sau hidroalcoolice de stevie (tinctură alcoolică), extracte concentrate până la steviosid pur, de 400 de ori mai dulce decât zahărul și care nu au gustul „vegetal” al extractului complet sau al pulberii uscate.