Fleischkunde Ce este la Schwein Servus Magazin

Din ce parte a porcului sunt tăiate liliecul, nuca sau șuvoiul? Și din ce este făcut șnițelul de porc? Salut clarifica.

fleischkunde

1. Mască (cap de porc)

După îndepărtarea gâtului și a ochilor - limba se vindecă și se fumează suplimentar - devine în principal Sulzen pregătit. Piesele individuale vor fi și ele Plăcinte și Cârnați adăugat.
În ultimul timp obrajii sunt respectiv Wangerln (1a) Pregătită din nou ca o delicatesă, carnea devine fragedă ca untul atunci când este friptă. Urechi (1b) si Portbagaj (1c) sunt gătite și servite cu hrean din abundență în ajunul Anului Nou. De la Goder sau Goederl (1d) se creează Goderspeck care se topește ușor.

2. Vârful mamelonului

Deoarece cheagurile de sânge se formează adesea în această zonă în timpul procesului de sacrificare, sânul este utilizat în principal pentru Producția de mezeluri folosit. Părțile nedeteriorate sunt acoperite cu pesmet Piept de porc umplut folosit sau prea carne imperială afumată prelucrate.

3. Umăr subțire

Bucățile de carne mai întunecate, în special, sunt foarte suculente și nu se dezintegrează în timpul gătitului. Umărul subțire este cea mai potrivită parte pentru mâncăruri precum gulaş, Carne de orez sau Katzngschroa.

4. Umar mare

Umărul gras este ușor mai deschis la culoare decât umărul subțire. Prăjit cu coajă face așa-numitul Friptură de umăr. Se numesc bucăți slabe de mușchi Parțial afumat.

5. Tigaie

Gâtul sau forelock este o bucată suculentă cu marmorare frumoasă grasă. O piesă bună pentru asta friptura de porc - sau tăiați carnea pentru zaruri Ragouri. Nu se usucă nici măcar la căldură extremă.

6. Patrat lung

Imediat în spatele blocării frontale se află pătratul lung. Este mai suculent și mai gros decât pătratul scurt. În general, pătratul este și el Fibra de carbon numit. Cu grăsimea și coaja groase din spate, este un Partea de porc friptă. Cu toate acestea, frecvent Cotlete tăiat din el și prăjit sau la grătar scurt.

7. Patrat scurt

Carnea slabă arată foarte apetisantă, dar este o friptură dificilă, deoarece se usucă ușor. Prin urmare, este recomandabil să lăsați slănina înapoi și să coaceți la gătit. Se eliberează din grăsime ca Morcov trandafir a oferit.

8. Friptură finală

Se compune din bucata de friptură finală și capacul de friptură final ușor mai întunecat, suculent. Acest lucru se numește în Germania Friptură de primar pregătit în această țară ca Friptură de șold. Friptura finală este, de asemenea, cea mai bună carne de porc şniţel, fie aburit, fie coapte.

9. Plămânii prăjiți

Piesa din spate acoperită cu grăsime va fi, de asemenea Piesa de fată sau Pescar numit. Rămâne suculent doar dacă îl prăjiți scurt, de preferință roz deschis.

10. Carnea de burta

Este una dintre cele mai populare bucăți de carne de porc. Cu sau fără cartilaj și din ea iau naștere oasele Burtă de porc, Chimen de friptură sau burta de porc fiarta. Burtica este vindecata umeda si afumata fierbinte Slănină la micul dejun, vindecat uscat și afumat la rece Bacon hamburger. Cel de mai jos Tivul buricului (10a) migrează mai ales în Cârnați fierți. Organele sunt situate în interiorul abdomenului. Sunt dintr-unul Plasa grasa înconjoară asta friptură tocată sau Saumaisen se menține în formă și, de asemenea, îl face foarte suculent.

11. Burta ascuțită

Partea foarte moale cu grăsimi la fel de moi va fi în mare parte Cârnați împrăștiați adăugat pentru cremă.

12. Nut

Sarac in grasimi si totusi suculent: tai din muschiul de pe Schlögel şniţel. Piulița este, de asemenea, cunoscută sub numele de descompunere în fire individuale de-a lungul țesutului conjunctiv Parțial afumat. Capacul piuliței este, de asemenea, prăjit scurt.

13. Partea imperială

De asemenea Castron numit. Piesa nobilă este utilizată pentru șnițel mare (Rulade și Cordon Bleu) sau suculent, slab șuncă folosit. Carnea este încă înconjurată de un capac, care este separat și închis de-a lungul țesutului conjunctiv Ragouri poate fi procesat.

14. Liliac

Acest mușchi mixt se află între frikandeau și partea imperială. Devine - o specialitate tradițională a bucătăriei vieneze - mai ales coapte clasic.

15. Frikandeau

Coaja inferioară a ciocanului poate fi împărțită în mai multe părți: glume albe devine fiert, Cu vârfurile și conurile închise Tocană sau Carne feliata și, de asemenea, ca rolul mai întunecat la grătar. Fumat ușor, fricandeau este fraged șuncă, care este deseori destinat sărbătorilor precum Paștele. Închide tot Schlögel Sunca gatita sau cruda prelucrate.

16. Stâlpi frontali și spate

Coaja și bucățile de carne sunt de obicei scoase din piciorul din față și introduse Sulzen, Cârnați presați sau mâncăruri tradiționale precum Klachlsuppe folosit. Pilotul din față este tăiat de trei ori, fiert și servit cu o mulțime de hrean Genunchi numit. Clasicul pilot prăjit odată cu prăbușirea crusta crocanta provine din piciorul din spate. Cu întregul șuncă Cunoscătorii apreciază în mod deosebit partea suculentă, mai întunecată.

17. Articulatia din fata si din spate

Picioarele porcului joacă cu greu un rol în bucătăria de astăzi, cu excepția acestui lucru Klachlsuppe. În Franța (pied de cochon) și Italia (zampone) acestea sunt totuși considerate o delicatesă. Coaja gelatinoasă vine în principal Sulzen pentru utilizare. Dacă gătiți articulațiile suficient de mult, preparatul poate fi folosit chiar și ca înlocuitor pentru cele industriale gelatină fi folosit.

18. Grăsime din spate

Grosimea stratului de grăsime de pe spate variază în funcție de rasă sau creștere. Grăsimea albă solidă este slănina ideală pentru preparare Chiorăit. Italianul aromat cu rozmarin și sare de mare Lardo vom zurück este tot mai produs în calitate considerabilă și în Austria. slănină verde se face și din această grăsime.