Florian J.
Florian J. Schweigert în conversație cu Christian Rabhansl
Grătar pe băț, pateuri de gândac sau o „delicioasă muesli pe bază de insecte”: Pentru Florian Schweigert, insectele sunt hrana viitorului. În cartea sa „Eating Insects”, el explică cum ar putea funcționa aici și acum.
Majoritatea oamenilor din această țară vor găsi probabil ideea de a mânca insecte dezgustătoare. Dar insectele sunt - dacă credeți că titlul noii cărți a nutriționistului Florian Schweigert - „mâncarea viitorului”.
Pe de o parte, deoarece mineralele, oligoelementele, grăsimile și proteinele pe care le conțin le fac un aliment de înaltă calitate, spune Schweigert. "În al doilea rând, producția de insecte este superioară din punct de vedere ecologic față de alte surse de proteine animale în ceea ce privește mediul, terenurile agricole, CO2, consumul de furaje și așa mai departe."
Două miliarde de oameni mănâncă insecte
Pentru cel puțin două miliarde de oameni din lume, insectele sunt o parte obișnuită a dietei lor, subliniază nutriționistul. Numai: Cum îi convingi pe ceilalți? La urma urmei, familia lui Schweigert a ajuns la punctul în care mănâncă insecte, deși fără prea mult entuziasm, așa cum recunoaște el. Depinde mult de forma de pregătire:
"Dacă mai pot vedea clar viermii, este mai dificil să accept și să mănânc decât dacă viermii sunt tăiați, tăiați, prelucrați și apoi nu mai sunt vizibili", a spus Schweigert. „Pentru că, în ceea ce privește gustul, nu îl percepi ca fiind deosebit de extraordinar, depinde de condimente și procesare.”
Desigur, trebuie să știi și cum să faci față mâncării necunoscute. Viermii de mâncare și viermii de mâncare, de exemplu, pot fi crescuți „relativ ușor” chiar și acasă. „Ori ai viermi de masă pe care îi poți comanda de la magazinul de animale de companie sau de pe internet și pregătești căzi în care hrănești, tărâțe și făină”, explică nutriționistul. „Atunci trebuie să ai grijă de animale, trebuie să separi viermii de cei morți și să scoți pupații, pentru că gândacii mănâncă din nou ouăle”.
Când viermii de mâncare sunt gata să fie consumați, aceștia sunt inițial înghețați la șoc la minus 20 de grade. "Pentru că sunt animale cu sânge rece, metabolismul lor scade și apoi mor." Apoi pot fi prăjite, transformate în făină sau folosite ca înlocuitor al cărnii tocate. „Și astfel aveți o proteină de înaltă calitate, care nu provine neapărat din agricultura în fabrică, ci din propria creștere a animalelor din pivniță”, spune Schweigert.
"Delicios bar de muesli pe bază de insecte"
Preferă să mănânce bare de musli de insecte. În principiu, sunt ca „Torturile cu fructe din deșert” pe care primii coloniști din SUA le-au copiat de la indieni:
„Au amestecat insecte cu miere, nuci și fructe de pădure și au făcut din ele bare, pe care le-au folosit apoi ca provizioane, bogate în energie și proteine”, spune Schweigert. „Îmi place să fac asta și atunci când tăi insectele sub formă uscată, le amestec în bare cu insecte cu nuci, miere, sirop, usuc totul - și apoi am o delicioasă bară de muesli pe bază de insecte pentru o lungă perioadă de timp.”