Foaie de legume sfeclă roșie, valori nutritive, calorii

Prezentare și soiuri

Sfecla roșie este o legumă rădăcină aparținând familiei Chenopodiaceae sau Amaranthaceae. Moale și destul de dulce pentru o legumă, poate fi găsit pe rafturi tot anul, crud (din mai până în octombrie) sau gătit. O mâncăm mai ales iarna, poate pentru că în acest sezon, legumele sunt rare! Nu trebuie confundat cu cele două surori ale sale, sfecla furajeră, destinată animalelor, și sfecla de zahăr, care dă zahărul alb pe care îl știm.

Soiurile care pot fi găsite pe tarabele pieței sunt de obicei sfeclă rotundă neagră, dar puteți semăna multe alte soiuri mai originale, de exemplu:

La Crapaudine (vechi, rustic, alungit și târziu);
Negrul plat al Egiptului (timpuriu);
La Forono (piele cilindrică și netedă);
Burpee's Golden și Giant Yellow de la Vairiac (galben);
La Chioggia (alb înconjurat în roșu).

Origini și istorie

Denumirea botanică a sfeclei, Beta vulgaris L., își dezvăluie originile. Într-adevăr, are un strămoș comun cu bietul elvețian: Beta vulgaris L. subsp. maritima, care este o plantă sălbatică găsită de-a lungul coastelor Europei. Sfecla este denumirea obișnuită rezultată din contracția „brustelor” (frunze de legume) și „rădăcină”, care în Evul Mediu desemna orice plantă vegetală a cărei rădăcină este consumată. În Elveția și Savoia, se numește „morcov roșu”.

Sfecla roșie a fost consumată de la începutul erei noastre, mai întâi pentru frunzele sale din secolele I și II (rădăcina a fost apoi rezervată pentru utilizări medicinale), apoi pentru rădăcina sa cărnoasă și dulce, din Evul Mediu. Englezii au fost primii care și-au pus rădăcina de sfeclă pe mesele lor. În Franța, a fost evitată de multă vreme de către burghezie și aristocrație, deoarece, la fel ca toate raves, a fost considerat un aliment de calitate slabă. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea a crescut consumul de sfeclă, în Franța și în toată Europa. Tot în acest moment am creat noi soiuri, roșii, albe sau galbene, cu calități gustative superioare. Astăzi, sfecla vegetală este cultivată în centrul Franței (Orléans), vest (Bretania) și Nord-Pas de-Calais. Multe țări europene, în primul rând Italia, o produc și ele.