Foarte bine
Pentru început, era sare și ulei. Oaspeții au putut alege între diferite mărimi de cereale și regiuni de origine, gazda a explicat detaliile. Uleiurile proveneau din versanții cretani și apulieni, sarea din Himalaya și Norvegia. Fleur de Sel era de asemenea oferită, saramură degresată din apa de mare evaporată. Ai picurat o cană de ulei pe farfurii albe supradimensionate, ai scufundat pâine italiană în ea și ai luat câteva boabe de sare cu ciuperca umedă.
Nu a existat nimeni prezent cu un indice de masă corporală peste 25. Toată lumea arăta subțire, sănătoasă și arătoasă. Clasa superioară a dobândit câteva noi ritualuri de demarcație. Desigur, oamenilor le place încă să vorbească despre experiența deranjantă a concertului sau despre ultimul vernisaj, dar secvențele de meniu și preferințele culinare neobișnuite sunt de mult la fel de populare ca o modalitate de a vă asigura că aparțin unei clase sociale superioare și unei clase de venit. Discuția asemănătoare cunoscătorului despre vin a căzut în disputere, de vreme ce funcționarii de salarizare și inginerii calificați au rezervat seminarii de vin. Societatea divizată nu este evidentă doar dacă cineva cumpără fazan în loc de fast-food. Nu este important doar ceea ce intră în corp, ci și modul în care corpul este format. Dezbaterea actuală despre grăsimile germane și boala răspândită „supraponderalitatea” nu se referă doar la o masă, ci și la o problemă de clasă. În căutarea slăbiciunii, etica protestantă a renunțării la o clasă de mijloc emergentă este combinată cu idealul de îngăduință al fracțiunii toscane. Ceea ce este permis este ceea ce înnobilează culinarul și culturalul - și nu te îngrașă.
Cabinetul tocmai a prezentat un „Plan național de acțiune” cu care comportamentul alimentar și comportamentul fizic al cetățenilor germani ar trebui îmbunătățit până în 2020. Din punct de vedere medical, termenul „supraponderal” ar trebui eliminat cu mult timp în urmă - sau redenumit: greutate ideală.
Cele mai citite săptămâna aceasta:
Caserola simpla de quark cu visine
Aerisit în interior, crocant în exterior: Această caserolă cu strat de zăpadă pudră de zahăr a fost o sursă de fericire în familia autorului nostru de generații.
(Citiți pe pagina următoare: Cei care sunt supraponderali ușor sau moderat trăiesc cel mai mult.)
Ceea ce au suspectat mult timp persoanele cu atașament abdominal a fost confirmat acum de știință: cei care sunt supraponderali ușor sau moderat trăiesc cel mai mult și sunt mai puțin predispuși la boli. Scuzele precum „oasele grele” sau „predispoziția” sunt de prisos. Riscul de a suferi de diferite afecțiuni crește doar cu supraponderalitate semnificativă. Prin urmare, medicii ar trebui să pună capăt discuției despre figura ideală.
„Dacă vă simțiți bine, faceți exerciții fizice în mod rezonabil în mod regulat, iar medicul dumneavoastră este mulțumit de rezultatele de laborator și de examinare, nu știu de ce ar trebui să vă schimbați greutatea”, spune medicul american Mitchell Gail. Dacă cineva are de fapt o problemă de greutate este subiectiv. De aceea, profesioniștii din domeniul medical au stabilit în mod repetat valori limită. Împărțirea în greutate normală și ideală conform indicelui Broca este acum considerată învechită, dar este în continuare cea mai frecventă.
Sute de centimetri sunt deduse din dimensiune și duc la greutatea normală. La 180 de centimetri înălțime, ar fi optzeci de kilograme. Greutatea ideală ar fi cu zece la sută mai mică, în acest caz cu 72 de kilograme. Între timp, greutatea este în mare parte clasificată în funcție de indicele de masă corporală (IMC). Sună mai științific. IMC se calculează împărțind greutatea la înălțimea pătrată (în metri). La 1,80 metri înălțime și 80 de kilograme, IMC este, prin urmare, de 24,7 (80 împărțit la 1,8 x 1,8).
Organizația Mondială a Sănătății definește patru categorii de greutate: medicii vorbesc despre subponderalitate dacă IMC este sub 18,5. Dacă IMC este între 18,5 și 24,9, aceasta este considerată greutate normală sau ideală. Valorile IMC între 25 și 29,9 sunt considerate supraponderale. Dintr-un IMC de 30 de persoane vorbesc despre obezitate, adică obezitate. Standardele stricte, conform cărora obezitatea începe cu un IMC de 25, au fost stabilite doar de OMS în 1996. Când Institutul Național de Sănătate al Statelor Unite (NIH) a adoptat noua definiție în 1998, 35 de milioane de americani fără simptome au devenit brusc persoane cu risc de supraponderalitate.
(Citiți pe pagina următoare: O industrie alimentară și alimentară uriașă prosperă prin a face oamenii să se simtă vinovați și să aibă riscuri pentru sănătate.)
Medicii știu de multă vreme că persoanele grase se potrivesc, de obicei, sunt mai sănătoase decât femeile subțiri. Deoarece nivelul fizic și de fitness joacă, de asemenea, un rol, dar nu sunt luați în considerare în IMC. Distribuția țesutului adipos are o influență decisivă asupra riscului cardiovascular. Un inel de grăsime în jurul abdomenului - forma tipică a mărului - crește riscul de calcificare vasculară și de atac de cord mult mai mult decât o expunere similară de grăsime pe șold, așa-numita formă de pere sau rubeni.
Exemplele arată cât de puțin semnificativ este indicele de masă corporală și valoarea sa limită de 25: Pentru o înălțime de 1,80 metri, intervalul de supraponderalitate ar fi între 81 și 98 de kilograme. Campionul mondial de box Wladimir Klitschko (1,98 metri înălțime, 110 kilograme) ar fi supraponderal și ar tinde să fie mai obez decât greutatea normală, are un IMC de 28,1. La sfârșitul timpului său activ, Oliver Kahn cântărea și 91 de kilograme la 1,88 metri și ar fi ușor supraponderal cu un IMC de 25,7.
Pericolele creșterii în greutate sunt invocate în mod repetat de laici și profesioniștii din domeniul medical. O industrie alimentară și alimentară uriașă prosperă prin a-i face pe oameni să se simtă vinovați și să-și asume riscuri pentru sănătate. Dar dovezile științifice în acest sens sunt slabe. Cercetătorii americani au evaluat sondaje în Jurnalul Asociației Medicale Americane, care a acoperit peste 2,3 milioane de adulți în perioada 1971-2004. Concluzia lor: persoanele supraponderale conform definiției OMS trăiesc cel mai mult. „Mortalitatea a fost mai mare atât pentru cei subponderali, cât și pentru cei obezi”, spune Katherine Flegal, autorul principal al studiului.
In contrast, au existat semnificativ mai putine decese in randul persoanelor supraponderale decat in greutatea normala. „Poate că se datorează faptului că persoanele supraponderale au mai multe rezerve de hrană și masă musculară”, speculează Flegal. „Puteți adăuga apoi ceva.” Evaluările oamenilor de știință au arătat că riscurile pentru sănătate cresc doar de la un IMC de 30 și, conform unor calcule, doar de la un IMC de 35.
(Citiți în pagina următoare: Nu se poate vorbi despre un „val de grăsime”: greutatea medie abia a crescut de la sfârșitul anilor '90.)
Este paradoxal: dezbaterea despre obezitate devine din ce în ce mai intensă, deși riscurile pentru sănătate sunt controversate și, probabil, afectează doar puțini grăsimi. În urmă cu câțiva ani, Agenția Americană pentru Protecția Bolilor (CDC) a corectat numărul îngrozitor de 400.000 de decese, care se presupune că se datorează nutriției proaste și lipsei de exerciții fizice în fiecare an doar în SUA. După o analiză mai atentă, s-a constatat că „doar” puțin peste 100.000 de oameni mor ca urmare a lacomiei și pasivității.
Studiile serioase arată: Nu se poate vorbi despre un „val de grăsime”: greutatea medie a crescut cu greu de la sfârșitul anilor '90. De asemenea, nu este adevărat că copiii se îngrașă. În SUA, proporția copiilor grași a fost constantă de ani de zile. Potrivit datelor de la Institutul Robert Koch, 6,3 la sută dintre cei trei până la șaptesprezece ani sunt obezi, iar trei la sută dintre cei de la 18 la 20 de ani. Idealurile greșite de slăbiciune susțin mai multe victime decât câteva inele de grăsime: dintre copiii de trei până la șaptesprezece ani, șapte la sută sunt subponderali sau sever subponderali. 100.000 de femei din Germania suferă de anorexie, aproximativ 15% dintre ele mor din cauza acesteia. Numărul bulimicilor este de aproape 700.000.
Dacă, în ciuda acestui fapt, doar cele grase sunt în centrul atenției, nu există o explicație medicală, ci o explicație sociologică. Discuția despre obezitatea crescândă a germanilor oferă ocazia de a acoperi prejudecățile ca măsură de precauție. Faptul că prostia te îngrașă și educația te menține slab a fost unul dintre rezultatele deosebit de accentuate ale „Studiului național de consum”, care a fost prezentat în ianuarie 2008. Ca urmare, statutul social scăzut a crescut riscul de obezitate. Grăsimea și prostul aparțin împreună.
Potrivit studiului, aproape 75 la sută dintre bărbații cu diplomă de învățământ secundar erau supraponderali sau obezi. Bărbații cu diplomă de liceu, pe de altă parte, au căzut doar 55% în această clasă de greutate. Diferența a fost și mai clară în rândul femeilor: în timp ce 66 la sută dintre cei chestionați cu un certificat de absolvire a școlii secundare erau supraponderali sau obezi, proporția dintre femeile cu diplomă de liceu a fost puțin sub 31 la sută. Studiul și campania care au urmat au avut un obiectiv clar: consolidarea diferențelor sociale și defăimarea persoanelor grase ca fiind nesănătoase și defavorizate.
Apelul la îngrijirea preventivă nu este însoțit doar de îndemnuri medicale - îndoielnice din punct de vedere științific, ci și de chemarea de a fi mai subțire, dar mai ales de a se comporta mai educat și mai cult. „Din cauza scăderii valorilor”, scrie psihologul nutrițional Christoph Klotter de la Universitatea din Fulda. „Valorile au fost doar întruchipate.” Formula liberală a absolutismului iluminat, potrivit căreia fiecare poate fi fericit după propriul său stil, a încetat de mult să se aplice. Posibilitatea fericirii se acordă numai celor care corespund idealului de slăbiciune. „Există un singur stil”, spune Klotter.
(Citiți pe pagina următoare: Grăsimii și săracii nu trebuie doar să scape de dezgustul TV, ci și să fie învățați în final comportamentul și cultura alimentară.)
În 2007, după câteva contorsiuni statistice, germanii au avut chiar reputația de a fi cei mai grași europeni. „Programele de prevenire împotriva obezității sunt ca niște cruciade”, spune sociologul Ulrich Bröckling. „Logica ta este aceea de purjare anticipată. Indiferent de răul cu care se confruntă, acesta ar trebui eliminat. «Cu greu se pierde o ocazie de a denunța că este grasă. Întrebarea dacă germanii își scurtează inutil viața prin alimentație deficitară nu mai este o problemă. Apelurile moralizatoare sunt dominante.
Precariatul, incomensurabil din toate punctele de vedere, trebuie pus la locul său. Grăsimii și săracii nu numai că trebuie să se dezlipească de televizorul dezgustător, ci și în cele din urmă să fie învățați comportamentul și cultura alimentară. „Gata cu mesele fericite pentru clasele inferioare!” Așa a rezumat aceste măsuri educaționale omul de știință social din Bremen Friedrich Schorb. Revistele și revistele arată în continuare aceleași imagini ale persoanelor supraponderale în trunchiuri de înot. Așa cum bărbatul elefant era oferit pentru voyeurism public, astăzi sunt fotografii ale copiilor grași care se chinuiesc în educația fizică sau ale americanilor în format XXL.
Pe paginile amestecate există rapoarte regulate despre persoane care erau atât de grase încât nu mai încap în cadă, pe masa de operație sau în sicriu - de preferință în această ordine, ceea ce duce de la neglijare fizică la boală până la moarte. De aceea, țării ar trebui să i se ofere o formulă de genul „formează în loc de grăsime” sau „3000 de pași”. Șoferii sunt miniștrii Künast, Seehofer, Schmidt, dar și nutriționiștii care simt actualizarea socială.
Contrastul dintre clasa bine formată din punct de vedere fizic, care pretinde supremația socială, și precariatul nutrițional, care este fără cuvinte și caută consolare în sfaturile dietetice sau în programele de gătit, este pus în scenă. Împărțirea sarcinilor în aceste dezbateri este clară: cei de sus le explică celor de jos ce și cum să mănânce. A vorbi despre a fi supraponderal și a mânca mâncare rapidă este în primul rând o problemă de schimbare care face parte din educație.
(Citiți pe pagina următoare: „Când cineva ține un burger de brânză la buze, a devenit moral echivalent cu a pune o armă în templul cuiva”, potrivit unui cercetător.)
Cu toate acestea, este umilitor faptul că discuțiile nesfârșite despre greutate și sănătate le spun în mod constant oamenilor grași că nu este în regulă așa cum sunt. Un stomac bine format a încetat de mult să fie un semn al bogăției, dar un defect social. Într-o societate în care teoretic toată lumea are suficient de mâncare, a rămâne subțire este o dovadă a disciplinei, a responsabilității personale și a voinței de a performa. „Mulți oameni cred în zilele noastre că oricine a avut un atac de cord trebuie să se fi răsfățat cu lacomie și prostituare”, spune nutriționistul din New York Paul Marantz.
„Când cineva ține un burger cu brânză la buze, acesta a devenit din punct de vedere moral sinonim cu a pune o armă în templul cuiva.” În consecință, atacul de cord a pierdut respectul social. În trecut, era considerată moartea eroică a directorilor, dar astăzi cei care dormeau prin valul nutrițional și de fitness stau liniștiți. Politica care abordează acest discurs nu se referă la necesitățile medicale, deoarece acestea sunt date doar în cazul persoanelor cu supraponderalitate extremă - și cu atât mai mult cu persoanele cu o greutate redusă - ci mai degrabă cu acțiuni cu caracter simbolic.
Ca urmare, „diferențele subtile”, cum ar fi
Sociologul francez Pierre Bourdieu a menționat încercările de demarcare estetică în bestseller-ul său cu același nume din 1987. La Bourdieu, mobilierul, revistele și cărțile erau prezentate oaspeților. Astăzi sunt secvențe de meniu sau alimente rafinate. Este mai important să ai o masă cu bucătarul-vedetă decât să mergi cu mașina la Fantoma Operei.
Contrastele de greutate solidifică antagonismele de clasă. Acest lucru are consecințe absurde: Unii discută despre experiențele cu mâncarea care combină și postesc cu vinul potrivit pentru început, alții încălzesc o pizza înghețată în timp ce privesc lumea ciudată a emisiunilor de gătit la televizor, în care prepararea mâncării este celebrată ca un meșteșug exotic.
În timp ce mâncarea devine din ce în ce mai puțin semnificativă din punct de vedere cultural în viața de zi cu zi și a fost sacrificată din ce în ce mai puțin pentru hrană din venitul total de ani de zile, gătitul este organizat. Niciun segment de carte nu este în plină expansiune - în afară de grundurile dietetice - la fel de mult ca cel al cărților de bucate. Modul în care vorbești despre mâncare și te pui în centrul atenției în timp ce mănânci poate fi folosit pentru a câștiga distincție socială, așa cum o numesc sociologii. Pentru a înscrie aici, oamenii sunt fericiți să pună pâinea albă uleioasă în firimituri de sare gri.