Foarte bună, cafea decafeinată
Când doriți să evitați consumul excesiv de cofeină, alegeți în general cafeaua decofeinizată. Cu toate acestea, auzim adesea că această băutură ar putea provoca boli, că conține substanțe chimice sau chiar că nu este complet lipsită de cofeină. Ce este cu adevărat? Să facem bilanț împreună.
Cum este cafeaua decofeinizată?
Pentru a extrage cofeina, este necesar să se efectueze manipulări asupra boabelor crude, prin urmare înainte de prăjire. Cu toate acestea, este necesar să extrageți doar cofeina în timpul procesului, pentru a modifica la minimum aromele și aroma bogată a cafelei. Înainte de etapa de decofeinizare, rețineți că boabele de cafea conțin 1 până la 2,5% cofeină, dar acest nivel poate scădea cu 0,1% după extracția cofeinei. Astfel, o ceașcă de cafea „normală” ar conține aproximativ 135 mg de cofeină, în comparație cu 3 mg pentru o ceașcă de decaf. Trebuie să știți că din punct de vedere tehnic este aproape imposibil să extrageți complet cofeina din fasole.
Există două metode de extragere a cofeinei astăzi. Unul este natural (în apă), iar celălalt este chimic:
Metoda naturală (cu apă)
Boabele de cafea verde sunt scufundate în apă timp de multe ore, permițând dizolvarea cofeinei în apă. Apoi, această apă plină de cofeină trece peste un pat de cărbune activ care va absorbi toată cofeina. Fasolea va fi apoi uscată la cald, apoi răcită, pentru a fi prăjită în cele din urmă. Rețineți că aceeași apă este utilizată pe tot parcursul procesului pentru a păstra cât mai mult proprietățile cafelei.
Metoda chimică (cu diclorură de metan)
Pentru a extrage cofeina folosind această metodă, trebuie să începeți prin aburirea boabelor de cafea. După această etapă, solventul este adăugat în apă (diclorură de metan). Concentrația chimică a produsului este controlată de standarde foarte stricte conform cărora este eliminat orice pericol de contaminare pentru oameni. Odată ce cofeina s-a dizolvat prin reacția chimică (acest proces durează aproximativ 30 de minute și se va repeta de câte ori este necesar), boabele de cafea se clătesc din nou mult timp în apă curată, apoi trecem la etapa de prăjire.
Afectează gustul?
Procesul de decofeinizare chimică este mult mai rapid și mai eficient (și, prin urmare, mai puțin costisitor) decât procesul de apă naturală. Din acest motiv, aromele și aroma cafelei decofeinizate cu diclorură vor fi, în general, mult mai aproape de cafeaua „reală” decât cea a boabelor care au fost înmuiate în apă de ore întregi. Într-adevăr, cofeina se dizolvă efectiv în timpul procesului natural, dar nu este singura care „dispare”: vor fi eliminate și multe arome.
Pe de altă parte, chiar dacă suntem siguri că reziduurile chimice sunt mici, rămâne faptul că cafeaua decofeinizată chimic păstrează urme care, potrivit unor specialiști, ar fi potențial periculoase.