Foarte fierbinte, fierbinte, infernal Cât de fierbinte se poate consuma mâncarea în Hessen
RS6874_Chilis 1.jpg
Unora le place să mănânce picant, chiar foarte picant. Gustul înțepător al mâncării este cauzat de capsaicina din boia. Deoarece gradul de picantitate al diferitelor tipuri de ardei, cum ar fi ardeii dulci, ardeii iute și ardeii iute, este foarte diferit, este util să îl poți denumi folosind o scală.
Cum reacționează corpul la capsaicină?
Oricine mănâncă un ardei iute pur sau preparat va simți mai întâi o senzație de arsură în gură. Dar și alte părți ale corpului reacționează la aportul de capsaicină. Motivul pentru aceasta este că capsaicina creează mai întâi un fel de durere în gură, deoarece acostează cu receptorii de durere și nu cu celulele gustative. Ca urmare, informațiile despre durere și căldură sunt comunicate creierului. Acest lucru declanșează producția de transpirație pentru a răci corpul. Alte efecte sunt circulația mai intensă a sângelui, lărgirea vaselor de sânge, salivația, ochii apoși, curgerea nasului sau strănutul și tusea.
Dacă alimentele bogate în capsaicină intră în stomac, sunt stimulați în continuare receptori ai durerii. Acest lucru poate duce la crampe severe și indigestie.
De ce depinde gradul de claritate?
Capsaicina irită membranele mucoase, ceea ce duce la o senzație de claritate. Cantitatea de capsaicină din produsele de boia depinde de varietate, regiunea de creștere, vreme și sol.
În fructul în sine, cel mai mare conținut de capsaicină poate fi găsit în pulpa din jurul miezului. Uscarea va face păstăia mai fierbinte.
Scara Scoville indică claritatea
Căldura este măsurată pe scara Scoville în unități SHU de la zero la 16.000.000. SHU înseamnă S.coville Hmânca Units. Zero Scoville nu înseamnă nicio claritate.
Evaluarea stării de sănătate a alimentelor picante
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a evaluat riscul pentru sănătate al alimentelor cu conținut ridicat până la foarte mare de capsaicină. Se referea la bucătăria din Africa, America de Sud, Asia sau lumea arabă, deoarece în mod tradițional se consumă aici de la cald la foarte cald. În consecință, consumul de fructe cu ardei iute și produsele obținute din acestea, precum și consumul de feluri de mâncare picante calde până la foarte fierbinți în cantități obișnuite la nivel internațional, nu sunt extrem de dăunătoare sănătății. Picantitatea acceptată de adulți într-o masă corespunde unei doze maxime de 5 mg capsaicină pe kilogram de greutate corporală.
Cu toate acestea, persoanele cu alergii ar trebui să fie atenți, deoarece sunt cunoscute intoleranțele legate de alergie. Chiar și persoanelor cu un stomac sensibil, mâncărurile picante nu sunt recomandate, deoarece pot rezulta dureri de stomac, arsuri la stomac sau diaree.
În competițiile de mâncare fierbinte, se mănâncă cantități neobișnuit de mari de preparate de chili extrem de fierbinți. Participarea la astfel de competiții ar trebui luată în considerare cu atenție, deoarece acest lucru va afecta grav sănătatea și sunt posibile crize ale tensiunii arteriale.
Păstrați alimentele picante în siguranță pentru copii
Consumul excesiv de ardei iute și preparate de ardei iute vă va afecta grav sănătatea. Efecte precum iritarea membranelor mucoase, greață, vărsături sau hipertensiune arterială au fost observate, deși doza ingerată de capsaicină nu a fost cunoscută, conform BfR.
Produsele cu ardei iute nu ar trebui să fie în meniul copiilor mici, deoarece sunt deosebit de sensibile. Este, de asemenea, cunoscută otrăvirea gravă prin ingestia de alimente care conțin chili. De aceea, sosurile fierbinți de ardei iute ar trebui depozitate în așa fel încât să nu fie la îndemâna copiilor. De asemenea, ar fi bine dacă produsele ascuțite sunt prevăzute cu o încuietoare rezistentă la copii.