Foarte frumos; n puternic - Berliner Morgenpost
Lasă-mă să mă uit în vasul tău cu supă, apoi știu cine ești, "este un vechi proverb rus. Sufletul și povestea„ Mamei Rusia "se reflectă în aceste cuvinte. Rusia a fost mult timp o țară agricolă, produsele sale culinare nu în ultimul rând a contribuit la înflorirea imensei țări.
Când vasele au fost rafinate din ce în ce mai mult în secolul al XIX-lea, odată cu importul de ingrediente și condimente noi, burghezia a apreciat și bucătăria locală. Înainte de Revoluția Rusă, era populară și printre gurmanzi, iar în epoca Cortinei de Fier, curiozitatea vizitatorilor occidentali despre bucătăria rusă în general era limitată.
Cei puțini călători și-au pierdut în mare parte pofta de mâncare la vederea mâncărurilor adesea nedefinibile de pe farfurii. De la sfârșitul stăpânirii sovietice și creșterea asociată în sectorul privat, bucătarii ruși s-au întors la preparatele tradiționale și au surprins cu creații noi. Între timp, s-a aflat că bucătăria rusă are mai multe de oferit decât blinis, borș și caviar. Diferențele regionale sunt mari. În timp ce bucătăria bielorusă este puternic influențată de Polonia, puteți gusta apropierea de Turcia și Iran în bucătăria georgiană.
Oricine se plimbă prin oraș cu ochi atenți va vedea din ce în ce mai multe magazine de produse rusești sau restaurante cu specialități din fostul imperiu țarist. Bucătăria delicioasă și somptuoasă, în care ar trebui să uitați să numărați caloriile, își găsește din ce în ce mai mulți prieteni și are un gust deosebit de bun în zilele reci de toamnă și iarnă. O sărbătoare tipică rusească începe cu numeroși începuturi numite sakuska. Cel mai important lucru a fost și este pâinea. Kringel, Wecken, Strietzel și Kalaschen erau deja extrem de populare pe vremea țarilor. Se presupune că până și armata rusă și-a obținut rezistența împotriva războinicilor napoleonieni din grâul local.
Restul aperitivelor se servesc numai atunci când pâinea a fost tăiată și presărată cu sare. Pe lângă caviar, există diverse feluri de mâncare reci și calde, inclusiv legume murate, ciuperci marinate, pierogi, feluri de mâncare cu ouă, carne sau carne de pasăre în aspic, pește sărat sau uscat.
Vodca nu ar trebui să lipsească pe nicio masă rusă. Servit cu gheață rece și cu cel puțin 40%. Se presupune că aceasta este singura modalitate de a scoate aroma completă a alimentelor și, de asemenea, ajută la digerarea mai bună a alimentelor deseori grase. Chiar și muștarul fierbinte, de casă, se spune că facilitează digerarea.
Pierogii de pește
Pentru aluat: amestecați 30 g drojdie în 500 ml de lapte cald până se omogenizează. Adăugați 500 g făină, 50 g unt în bucăți mici, 2 ouă și 1 linguriță sare și frământați într-un aluat neted. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de aproximativ 40 de minute
Pentru umplutură: Se toarnă 600 g file de somon cu sucul de 1/2 lămâie, se condimentează cu sare și piper, se împarte în patru porții. Într-o cratiță, aduceți la fierbere 1 linguriță de boabe de piper, 1 frunză de dafin, 1 pahar de vin alb, suc de 1/2 lămâie și 1/4 l de apă. Puneți bucățile de somon pe o inserție de sită timp de aproximativ 4 minute. Înmuiați 2 rulouri în lapte cald, stoarceți-le. Pureți împreună cu 200 g de somon afumat tocat mărunt. Se amestecă sarea, piperul și 2 linguri de mărar, 75 g cremă fraîche și 4 cl Noilly Prat. Blanch 250 g ciuperci timp de 3 minute, le tocați și amestecați cu farsa de somon. Întindeți aluatul subțire în 8 dreptunghiuri și tăiați-l în formă de pește. Întindeți jumătate din farsă deasupra, puneți fileurile de somon și întindeți restul farsei deasupra. Periați marginea de patiserie cu albuș de ou, acoperiți cu foile de patiserie rămase și apăsați ușor marginea împreună. Decupați solzi din aluatul rămas, decorați parcelele de pește cu ele, periați cu gălbenușuri de ou. Se lasă să crească pe o foaie de copt timp de 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade și coaceți pierogies-urile până se rumenesc timp de aproximativ 25 de minute.
Shchi
Ingrediente pentru shchi cu spanac și măcriș (rețetă pentru patru persoane): 300-400 g măcriș, 150 g rădăcini (praz, morcov, țelină, rădăcină de pătrunjel), 1,5 l apă, 50 g ciuperci uscate, 1-2 ceapă, 50 g gris, 1 lingură unt, 1 lingură făină, 1/4 l smântână, 2-3 ouă fierte, sare, piper. Mod de preparare: Înmuiați ciupercile, clătiți și gătiți la un bulion de ciuperci cu rădăcinile, grișul, sarea și piperul. Încordare. Scurgeți ciupercile, tăiați-le în bucăți mici și prăjiți-le în unt cu ceapa tocată. Se pudrează cu făină, se toastează și se amestecă cu câteva linguri de ciuperci până se omogenizează. Se toarnă restul de bulion și se gătește bine. Spălați bine spanacul și măcrișul, puneți-i picurând umed într-o cratiță și fierbeți până se înmoaie. Treceți lichidul aburit printr-o sită în supă. Se amestecă, se încălzește și se condimentează după gust. Se servește cu smântână. Se servește separat cu ouă fierte felii.
porc rotisat
Irina Brauer, Gătește în restaurant „Anastasia” a dat rețeta ei preferată: Șa de porc, în stil Moscova ". Aveți nevoie de 500 g de șa de porc într-o singură bucată, 1 ceapă, 7 ciuperci, 200 g de brânză rasă, 150 g de cartofi ceară și 150 ml de frișcă, sare și piper Feliate, batute plat, condimentate pe ambele părți și sotate.Se fierbe ceapa tocată, se adaugă ciupercile, se amestecă smântâna și se fierbe scurt. Se așează feliile de carne într-o caserolă cu unt și se stratifică feliile de cartofi pregătiți felii peste felii. Se toarnă sosul de ciuperci peste ele și se adaugă brânză Se presară deasupra și se coace la 200 de grade timp de aproximativ 10 minute.