FOCUS DE FORMARE ÎN MANAGEMENTUL GASTRO
FOCUS DE FORMARE ÎN MANAGEMENTUL GASTRO Nutriție și cunoștințe despre produse - stăpânirea cunoștințelor actuale despre nutrienți, alimente și bunuri de lux - dobândirea de cunoștințe despre o dietă sănătoasă și variată - posibilitatea de a evalua alimentele pe baza compoziției și procesării lor dintr-o perspectivă nutrițională. Al doilea și al treilea an: Metabolism nutrițional Producția de alimente Poluanți în alimente Prăbușirea și conservarea alimentelor Prevederi legale Legea alimentelor Controlul alimentelor Ordonanța etichetării alimentelor Legea alimentelor în Austria Alimente bogate în carbohidrați Alimente bogate în grăsimi Alimente bogate în proteine Alimente bogate în vitamine și minerale Condimente Forme de nutriție Reguli ale unei diete sănătoase și variate Alimente integrale Alimente integrale ușoare Alimente întregi reduse de energie Forme alternative de nutriție Boli dependente de dietă Tulburări de alimentație Calculul necesarului total de energie - Lecțiile ar trebui să fie concepute cât mai realist posibil pe baza cunoștințelor științei nutriționale moderne. - Utilizarea materialului ilustrativ poate fi văzută mai intens. - Excursiile pe teren contribuie la aprofundarea și la o mai bună înțelegere.
- Lecțiile ar trebui să conțină atât aspecte specifice subiectului, cât și aspecte interdisciplinare. - Rezultatele cursului ar trebui să completeze lecțiile. Organizarea turismului și a afacerilor - cunoașterea evoluțiilor în turism - cunoașterea facilităților de transport, furnizarea de informații despre turism în fiecare stat federal și posibilitatea de a face diferențierea între tipurile de afaceri - organizarea de evenimente și posibilitatea de a pune în practică cunoștințele dobândite. Anul 3: tipuri de afaceri pentru hoteluri și restaurante, clasificarea sistemelor de organizare a afacerilor, gestionarea angajaților, controlul Camerelor de oaspeți și utilitare Camerele de oaspeți în hotel Camere de utilitate din hotel Camere de oaspeți și utilitare în case de oaspeți și taverne Managementul evenimentelor Cerințe operaționale, personal Tipuri de evenimente Banchet Bufete Cocktail Party Conferințe Catering Inside Outside Vânzări și organizarea de evenimente Tipuri de turism, formulare, cerințe Facilități, tendințe Facilități de transport Rutier, feroviar, aerian, naval Țară de tranzit Austria Turism în statele federale
Recomandări din card Rezervarea unei camere Recepția oaspetelui Seturi de exerciții legate de locul de muncă Corespondență legată de afaceri - Se presupune că elevii au cunoștințe de bază de limba engleză. - Ar trebui folosite jocuri de comunicare, lucru individual, partener și grup. - Utilizarea de CD-uri, video, internet și texte de la departament. - Vocabularul legat de locul de muncă trebuie să aibă prioritate. Studii despre meniuri și alimente - au cunoștințe de bază despre prepararea și prepararea alimentelor - să poată efectua calcule ale costurilor și valorii nutriționale cu suport EDP - să poată evalua planurile de meniu pe baza calculelor. Al doilea și al treilea an: Termeni generali în gastronomie Organizarea bucătăriei Echipamente de bucătărie Echipamente Igiena bucătăriei Prevenirea accidentelor și prim-ajutor Managementul economic al bucătăriei Cumpărare Acceptarea mărfurilor Eliberarea mărfurilor Planificarea alimentelor și a meniurilor Dimensiuni și greutăți Planificarea muncii în bucătărie Alimentare cu sisteme Produse convenționale Calculul utilizării materialelor Managementul bucătăriei asistat de computer Pregătirea, pregătirea și servirea vaselor, aluatului și a maselor Preparate pentru gătit Supe Sosuri calde Vase reci
Preparate cu ouă Începuturi calde Pește și fructe de mare Moluște Carne sacrificată Vitel, carne de vită, porc, miel, vânat Clasificare și tipuri de gătit din mâncăruri din carne Păsări de curte/vânat pasăre Garnituri laterale Deserturi Studii de meniu Bucătărie tradițională și contemporană Bucătărie austriacă Bucate naționale din diferite țări Catering comunitar Bucătărie naturală Bucătărie integrală - cunoștințele oferite ar trebui să fie baza pentru servi lecții practice. - Lecțiile ar trebui să fie concepute cât mai realist posibil, termenii tehnici ar trebui folosiți continuu. Antrenamentul nutrițional - cunoașterea metodelor actuale de consiliere nutrițională - să fie capabil să recunoască comportamentul nutrițional și, dacă este necesar, să aducă o schimbare în funcție de aspectele nutrițional-fiziologice. Anul 3: Comportamentul alimentar Obiceiuri alimentare Metode de înregistrare a situației actuale Ajută la schimbarea comportamentului alimentar Consultare privind instruirea nutrițională cu diferite grupuri de oameni Motivație în sfaturi nutriționale
- Lecțiile ar trebui să fie concepute cât mai realiste și practice posibil pe baza cunoștințelor științei nutriționale moderne. - Trebuie respectată legătura materială cu subiecții nutriției, dieteticii, calculelor valorii nutriționale și îngrijirii sănătății. Știința și enologia băuturilor - cunoașterea băuturilor în gastronomie - cunoașterea producției, caracteristicilor, originii, utilizării și erorilor băuturilor - fiind capabil să pună în practică cunoștințele și experiența dobândită. Anul 2: Știința băuturilor Clasificarea compatibilității și efectelor alcoolului, compoziția apei, efecte asupra sănătății Tipuri de apă potabilă Achiziționare, depozitare și service Producători austrieci și străini Producție de băuturi de fructe și legume, efecte asupra sănătății Achiziționare, depozitare și service Tipuri de sucuri de fructe și legume producători austrieci și internaționali Producția de băuturi răcoritoare, efect asupra sănătății Tipuri de cumpărare, depozitare și service a băuturilor răcoritoare Sisteme de distribuție Producere de lapte și băuturi din lapte mixt, efect asupra sănătății Achiziționare, depozitare și service tipuri de lapte și produse Originea cafelei Pregătirea, prăjirea Cumpărarea, depozitarea Sănătatea și efectul
Producători austrieci și internaționali de origine cacao Preparare, cacao și granule de cacao Depozitare Sănătate și efect Preparare și service Producători austrieci și internaționali de origine ceai Tipuri de ceai și prepararea acestora Cumpărare și depozitare Pregătire și service Sănătate și efecte Producție de bere Tipuri de bere Specialități și servicii Branduri de bere Servire și service Vin Viticultură, Recoltare de struguri, producție de vin Cumpărare, depozitare, servire și service Condiții, erori de vin și boli ale vinului Evaluarea vinului Viticultura în Austria Dreptul austriac al vinului Soiuri de struguri de calitate austriacă Regiuni și zone viticole în Austria Anul 3: Viticultură în Germania Clasele de vinuri Premii de vinuri, soiuri de struguri Regiuni viticole Viticultură în Franța Clasele de vinuri, Soiuri de struguri, soiuri de struguri Regiuni și zone viticole în Italia Categorii de vin Premii de vin Soiuri de struguri Regiuni și zone viticole Tipuri de vin Viticultură în Spania, P ortugal, Ungaria Lumii Noi
Vinuri spumante Șampanie Vin spumant de la prima fermentație Vin spumant/vin spumant de calitate Servicii de cumpărare și depozitare Servicii și mărci din Austria și internaționale Vinuri mixte Vin de port Sherry Madeira Samos Marsala Malaga Vermut Tokaj Serviciu și mărci cunoscute Producția de băuturi spirtoase Etichete de calitate Distilate de vin Distilate de cereale Rom Tequila Anise și amare Distilate de fructe Lichioruri Servicii și bine-cunoscute Transferul de cunoștințe este o pregătire tehnică pentru o ucenicie în gastronomie. - Lecțiile ar trebui să fie clare și realiste. - Ieșirile și excursiile cursului ar trebui să completeze lecțiile. Managementul bucătăriei - posibilitatea de a aplica în practică cunoștințele dobândite teoretic - capacitatea de a planifica și desfășura abilitățile și munca de învățat independent - a putea pune în aplicare conștiinciozitate, îngrijire și precizie, precum și un mod de lucru economic și fără accidente - a putea calcula și evalua valoarea nutrițională a alimentelor
Mise en place Mese de lucru și de așezare Plasarea fețelor de masă Metode de servire, mese Tacâmuri și obiecte speciale Setări de loc, setări de locuri speciale Termeni tehnici Serviciu de băuturi și Mise en place Lucrul cu băuturi Băuturi nealcoolice Bere Vin Vin spumant Băuturi spirtoase Serviciu de cafea Mise en place Cafea specială Ceai/cacao Serviciu Mise en place Meniu Comandă în meniu Grupuri alimentare și meniuri tematice cu băuturi corespunzătoare. Servicii și vânzări în restaurant. Primirea oaspeților. Discuții de vânzări. Strategii de vânzare Tipuri, personalul barului Mise în loc