Foie gras continuă să câștige valoare - Toate piețele
Studiu p Piața foie gras a avut un sezon bun în 2007. Dar, confruntat cu amenințarea supraproducției și creșterea materiilor prime, producătorii rămân precauți pentru 2008.
„Suntem mulțumiți! " Jean Schwebel, președintele Comitetului interprofesional al palmipedelor Foie Gras (Cifog), nu își ascunde entuziasmul când citește cifrele din sezon (vezi opus). Se pare că îngrijorările francezilor pentru puterea lor de cumpărare au scutit acest produs emblematic al gastronomiei franceze și s-au asociat definitiv cu perioada de vacanță de la sfârșitul anului. Volumele au crescut cu 4%, cifra de afaceri cu 7%. Francezii mănâncă din ce în ce mai mult foie gras. Acestea consumă 80% și piața continuă să recruteze, deoarece, cu 46,9% din gospodăriile care cumpără (față de 46,2% anul precedent), rata de penetrare crește ușor.
Gustul francez pentru foie gras semi-gătit este inconfundabil. Reprezintă aproape 74% din volumele vândute în supermarketuri pe parcursul anului și mai mult de 79% în perioada festivă. În secțiunea proaspătă, francezii și-au mărit achizițiile cu 3,7% în volum și 4,9% în valoare. Numărul mediu de articole oferite în hipermarketuri a crescut ușor (34,6, comparativ cu 33,6 la sfârșitul anului). În ceea ce privește produsele alimentare, vânzările au crescut mai modest: + 2,8% în volum; + 1,6% în valoare. Dar gama continuă să se extindă și cu o ușoară creștere a numărului mediu de referințe (1,3 mai multe oferite la sfârșitul anului).
Până la final
Foie grasul este deosebit de apreciat în regiunea Parisului, care rămâne cea mai importantă zonă de cumpărare, cu un volum de consum de 17,9%. În vestul Franței, care reprezintă 17,5% din volumele consumate, tendința achizițiilor este mai rapidă decât media (+ 5,6%, față de 4% în medie pe întreaga piață). Terroir tradițional pentru foie gras, sud-vestul este una dintre regiunile în care volumele cumpărate sunt, paradoxal, cele mai mici. „În această regiune, gospodăriile au adesea propria rețea de aprovizionare. Achizițiile nu se fac în supermarketuri, ci direct de la producători ”, explică Jean Schwebel, președintele Cifog.