Foie gras cu măr confit - rețete rețete pe Cuisine Actuelle
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 400 g sous vide semi-fierte foie gras
- 1, 250 kg mere acre
- 1 portocală netratată
- 2 cepe
- 6 crenguțe de chervil
- 12 felii subțiri de pâine brioche
- 80 g Unt
- 1 lingură. Miere
- 10 cl oțet de mere
- 1 vârf de praf de scorțișoară
- 1 cuișor
- Sare
- Piper
- Calorii = ridicate
Etape de pregătire
- Luați coaja de portocală, tăiați-o în bețișoare subțiri. Scufundați-le în apă clocotită timp de 5 minute, apoi scurgeți-le. Strângeți portocala. Curățați și tocați ceapa. Curățați merele, tăiați carnea în cuburi mici.
- Într-o caserolă mică, încălziți 30 g de unt, topiți ceapa, adăugați merele, coaja de portocală, miere, condimente. Apoi adăugați oțetul și sucul de portocale, sarea și piperul. Acoperiți și gătiți ușor 45 de minute. La sfârșitul gătitului, scoateți capacul pentru a evapora tot lichidul. Preparatul trebuie să aibă consistența unui gem. Lăsați să se răcească complet, apoi rezervați frigiderul pentru cel puțin 2 ore.
- În ultimul moment, tăiați foie grasul în felii subțiri. Încălziți restul de 50 g de unt într-o tigaie mare și rumeniti feliile de pâine brioche de pe ambele părți, apoi uscați-le.
- Pentru servire, acoperiți feliile de pâine cu mărul confitat, așezați o felie de ficat deasupra și ardei. Se servește în stive mici pe farfurii. Decorează cu crenguțe de chervil.