Foie gras de rață la grătar, paste din lapte de capră, mazăre amestecate cu ardei roșu,

Foie gras de rață la grătar, paste din lapte de capră, mazăre amestecată cu ardei roșii, zmeură harissa, rețetă propusă de Sébastien Buecher, Frankenbourg à la Vancelle (67).

Ingrediente:

grătar

Patru felii de foie gras la tigaie
200 g brânză de capră proaspătă
100 g smântână
400 g mazăre proaspătă
Trei ardei roșii
100 g zmeură 10 g harissa
Sare piper
100g făină
100 g amidon de porumb
50 g zahăr

Pentru pasta de capră:
Amestecați brânza de capră proaspătă cu smântâna, reglați condimentele și obțineți o pastă foarte fină. rezervă.

Pentru legarea mazării de ardei:
Scoateți mazărea proaspătă, gătiți-le în apă clocotită sărată, răcoriți rapid, scurgeți-le și puneți-le deoparte.