Foie gras fără hrănire forțată în Quebec La Presse

hrănire

FOTO DIN PAGINA FACEBOOK A FERME QUÉBEC OIES.

Gâște din Toulouse de la ferma Québec Oies, de pe Coasta de Beaupré.

Interzis de la vânzare în anumite țări europene, în California și în New York City în 2022, foie gras este încă subiectul dezbaterii. Dar, pentru apărătorii acestei tradiții culinare, totul nu este alb-negru. La marginea producției industriale, există crescători artizanali care se apără împotriva compromiterii bunăstării animalelor, cum ar fi ferma Québec Oies din Côte-de-Beaupré care a produs primul foie gras în această toamnă fără hrană forțată.

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Falimentation% 2F2019-12-25% 2Fdu-foie-gras-sans-gavage-au-quebec & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
  • ✓ Link copiat

Valerie Simard
presa

Natacha Jobin și Simon Brousseau, proprietarii fermei Québec Oies, încă le este greu de crezut. Cu câteva săptămâni în urmă, au devenit primii din Quebec care au oferit foie gras obținut fără hrănire forțată, o abordare care stârnește din ce în ce mai mult interes, dar care se întâlnește cu mult scepticism. „Primul sceptic am fost eu”, spune Simon Brousseau, biolog, prin pregătire specializată în păsări de apă migratoare. El chiar s-a îndoit de cei care în trecut susținuseră că au obținut rezultate bune.

Am încercat să nu mai vorbesc și am obținut aceste rezultate. Sunt prima surprinsă.

Simon Brousseau, din Québec Oies

Richard Poissenot, coproprietar al fermei Orléans, singurul abator de gâscă din Quebec, a văzut ficatul îngrășat în mod natural de Natacha Jobin și Simon Brousseau. Întrucât crescătorii nu l-au informat despre posibila prezență a foie grasului în acest lot de gâște, el a procedat mai întâi la o sacrificare standard. „Toată lumea a fost surprinsă să vadă că din aceste gâște ieșeau ficat”, spune el. Atunci a schimbat linia de sacrificare pentru a păstra aceste comori. „Mărimea a meritat”, notează el, menționând că greutatea a fost dificil de evaluat vizual. „Erau ficați foarte frumoși. "

FOTO DIN PAGINA FACEBOOK A FERME QUÉBEC OIES

Foie gras fără hrănire forțată de la ferma Québec Oies

Richard Poissenot susține că este pentru prima dată când vede astfel de ficați la gâște ne-hrănite cu forța, deși el însuși a fost crescător și a obținut deja aproximativ 300 g de ficate de la gâștele Emden.

Pentru a obține aceste rezultate, crescătorii Quebec Oies au efectuat un singur test, pe care l-au validat cu o secundă înainte de a-l anunța. Aproximativ 230 de gâște din 1.700 ale fermei au participat la studii. Dacă nu poate cuantifica rata de succes obținută, Simon Brousseau o consideră foarte satisfăcătoare. Câteva dintre foie grasurile obținute cântăresc între 450 g și 500 g, o greutate suficientă pentru a fi considerată oficial foie gras, deși mai mică decât cea rezultată din alimentarea forțată (între 600 g și 800 g).

Piesele sunt vândute sub formă de cotlete, la prețul de 350 USD pe kilogram. „Deoarece este mai puțin plin de grăsime, cu greu se va topi”, spune Natacha Jobin. Ea precizează că este mai bine să o gătiți într-o tigaie.

Avem astfel toată fața la grătar a unui foie gras bun prăjit în tigaie și partea foarte moale, fină și cu nuci a unui foie gras bun. Este foarte dulce.

Simon Brousseau, din Québec Oies

Fără îndoială, acest foie gras fără hrană forțată ar putea satisface o cerere pentru un produs mai etic. Dar acesta nu este obiectivul principal din spatele mersului cuplului. „Nu este o chestiune de cruzime”, spune Natacha Jobin. Totul [în reproducerea noastră] este axat pe bunăstarea animalelor. „Scopul este mai întâi simplificarea operațiunilor. În timp ce rațele necesită două hrăniri pe zi, gâștele necesită cinci.