Foie gras între tradiții și controverse, descifrând o piață lovită de criză Agro Analysis

Între tradiții și dezbateri etice, reveniți pe piața foie gras. Credite foto: Nikodem Nijaki - Wikimedia Commons

tradiții

Poate că îți garnisea mesele săptămâna trecută de Crăciun. Cu siguranță va fi din nou în această săptămână pentru Revelion: ați ghicit, este foie gras. Acest esențial al gastronomiei franceze, care își face succesul în lume și care plasează Franța în fruntea țărilor producătoare și exportatoare. Cu toate acestea, el nu este scutit de critici și nici de criza trecută. Într-adevăr, metodele de producere a foie grasului, care implică hrănirea forțată a gâștelor sau rațelor, împing cifrele sale de vânzări și asociațiile pentru drepturile animalelor, pe măsură ce consumatorii se îndepărtează. Concentrați-vă pe această piață care trebuie să se reinventeze.

Foie grasul este o specialitate culinară făcută din ficat proaspăt obținut din reproducere și îngrășare prin hrănirea forțată a gâștelor și a rațelor. Oaspete esențial la mesele de sărbători, poate fi consumat crud, pe jumătate gătit sau gătit. În legislația franceză, se stipulează chiar că „foie grasul face parte din patrimoniul cultural și gastronomic protejat în Franța. "Foie gras" înseamnă ficatul unei rațe sau al unei gâște îngrășate special prin hrănirea forțată ".

Este întotdeauna surprinzător să-l citești, dar foie grasul nu este un fel de mâncare „făcut în Franța”. Într-adevăr, el s-a născut acum peste 4.500 de ani ... în Egiptul antic. Foarte apreciați de faraoni, ei sunt cei care l-au introdus în dieta lor, la fel ca metodele de hrănire forțată care îl produc. Tocmai aceste metode de producere a foie grasului sunt controversate astăzi și împing tot mai mulți francezi să se îndepărteze de specialitate.

Între hrănirea forțată și creșterea intensivă, producția de foie gras face obiectul dezbaterii

Pentru a produce ficat gras, trebuie să crești gâște sau rațe și să le hrănești forțat în perioada anterioară sacrificării, pentru a îngrășa animalul pentru a îngrășa ficatul până la etapa steatozei hepatice și astfel a obține ceea ce va deveni foie gras crud.

În special această metodă de hrănire forțată stârnește dezbaterea în mai multe țări producătoare, în special în Franța, cel mai mare producător mondial, unde consumul este deja în scădere. Săptămâna aceasta, un sondaj comandat de asociația pentru apărarea animalelor, L214 și efectuat de OpinionWay, a concluzionat că unul din doi francezi se opune hrănirii forțate. Întrucât suferința animalelor are prioritate din ce în ce mai mare asupra tradițiilor, unele state interzic deja alimentarea forțată. De exemplu, Argentina, Israel, Norvegia, Elveția și California (Statele Unite) interzic alimentarea forțată.

Cei mai tradiționaliști, susținători ai hrănirii forțate, susțin cu ușurință că hrănirea forțată nu provoacă neapărat suferință. Un argument bătut de L214, care a publicat recent un videoclip „în culisele unei camere de hrănire forțată”.