Foie Gras vs.
Unii oameni s-ar putea gândi la friptura de Crăciun atunci când se gândesc la gâscă. Dar „foie gras”, clasicul foie gras de gâscă, îți vine în minte și când te gândești la carnea de gâscă. «Foie gras» - pentru unii o delicatesă unică, pentru alții o absurditate crudă față de animale.
Gâștele sunt păstrate și la ferma de sparangheli din Rafz - dar nu sunt îngrășate în niciun fel, trăiesc pe pajiște și mănâncă cât vor. Ficatul acestor gâște se vinde separat, dar au cam atât de multe în comun cu un foie gras clasic ca merele cu portocale.
Ce este „foie gras”?
Ficatul umplut (în franceză „foie gras”) provine de la gâște sau rațe vechi de cinci sau șase luni și este savurat ca o delicatesă. 98% din foie gras sunt produse în Franța, restul cererii europene este acoperit în principal de instalațiile de producție din Ungaria sau Bulgaria.
În ultimele 3 până la 4 săptămâni din viața lor, gâștele sau rațele sunt hrănite cu hrană din porumb și grăsime în stomac de trei până la patru ori pe zi - indiferent dacă doresc sau nu. Scopul: în loc de 60-80 de grame normale, un ficat cântărește de cel puțin zece ori mai mult și conține între 30 și 50% grăsimi. Ceea ce omul încearcă să evite în sine cât mai mult posibil este provocat artificial acestor gâște.
Cu toate acestea, se spune că există și așa-numitele „ficatei neumplute”. Controlul mediului stimulează animalele să ia mai multe calorii fără a le agăța pe pâlnie. Cu toate acestea, acestea reprezintă doar o fracțiune din ficatul gras disponibil.
200 tone importate
În Elveția, producția de produse de umplutură precum „foie gras” a fost interzisă din 1979. Cu toate acestea, vânzarea foie grasului nu este încă interzisă. Ca urmare, în fiecare an sunt importate aproximativ 200 de tone de „foie gras” (sursă: wildbeimwild.com).
O situație oarecum absurdă care ar trebui schimbată de mai multe ori. Ultima încercare de interzicere a importurilor a eșuat în Consiliul statelor în 2017. O a doua încercare este în curs de desfășurare sub forma unei inițiative populare, inițiată de „Alliance Animale Suisse” și o inițiativă a consilierului național SVP Barbara Keller-Inheldner (SG). Această mișcare ar dori, de asemenea, să interzică importul de produse din producție crudă.
Gâștele în sălbăticie
Gâscă nu înseamnă în mod automat foie gras. Mulți oameni se bucură pur și simplu de o gâscă friptă de Crăciun. Dar ei sunt din ce în ce mai interesați ca gâștele să fie ținute în condiții adecvate. De exemplu, creșterea gâștelor de pășunat s-a stabilit în Elveția în ultimii ani.
Cel târziu din a 8-a săptămână de viață, gâștele au voie să iasă pe pășune în fiecare zi și să se hrănească în principal cu iarbă. Mănânci exact cât vrei și stai afară în aer curat toată ziua. Numai în primele și ultimele săptămâni de viață alimentele sunt completate cu puțină furajă concentrată.
500 de gâște sunt păstrate și la ferma de sparanghel din Rafz anul acesta. După sacrificare, acestea sunt congelate ca gâște întregi sau - proaspăt prelucrate de măcelarul Eichenberger - vândute. Dacă se dorește, interiorul este inclus în livrare sau cumpărat separat. „Aproape toți clienții care cumpără o gâscă iau măruntaiele cu ei. Dacă nu este cazul, ficatul se vinde separat în magazinul fermei de sparanghel ”, explică Walter Pfister, care este responsabil pentru gâștele de la ferma de sparanghel.
Walter Pfister gândește puțin sau nimic la foie gras: „Urăsc orice nu a crescut natural. Asta nu corespunde filosofiei noastre. Dar este foarte absurd faptul că producția este interzisă în Elveția, dar foie grasul poate fi apoi importat în masă - ceea ce este incompatibil cu politica ".