Folosind oțet balsamic adevărat bine - observator alimentar

oțet

Punem oțetul balsamic sau mai bine zis erzatz-ul său "în toate sosurile". Este timpul să înțelegeți mai bine acest produs original pentru a-l utiliza mai bine în bucătărie.

În primul rând, marea majoritate a consumatorilor folosesc un ersatz din faimosul oțet tradițional (Aceto Balsamico Tradizionale) din regiunea Modena și Emilia Romagna (Reggio Emilia) din nordul Italiei. Spre deosebire de oțeturile de vin sau de cidru, obținute prin fermentarea alcoolului, oțetul balsamic provine dintr-o gătire lentă a mustului de struguri (în principal din soiuri de struguri albi din Trebbiano și roșii din Lambrusco.

Sucul se concentrează, devine maro, siropos ...

Sucul devine concentrat, devine maro, siropos. Apoi, punem acest suc să fermenteze câțiva ani (minimum 12 ani, uneori mult mai mult) într-o succesiune de butoaie de lemn diferite, conform unei alchimii subtile: cireș pentru a da fructe, stejar pentru note de vanilie, castan pentru taninuri.

Această lucrare de fermentare le aduce pe amândouă arome complexe și o formă deaciditate, dar în realitate, Aceto Balsamico este un nectar (Balsamico înseamnă balsam). Rețeta pentru Balsamico datează din secolul al XI-lea. Italienii au făcut o artă din asta. Și puteți găsi sticle mici vândute la prețul unui cru foarte, foarte grand, până la 1000 de euro pe litru. Însăși standard (patru ani de maturitate) se vinde cu aproximativ 10-12 euro pe litru.