Folosirea corectă a uleiului de măsline Uleiul de măsline pentru prăjire - ÖKO-TEST

Autor: Benita Wintermantel | Categorie: Alimente și băuturi | 02/08/2020

Fructat, tart sau ușor amar: uleiul de măsline oferă o aromă fină atunci când mănâncă. Dar nu tot uleiul de măsline este potrivit pentru prăjire.

Este cel mai potrivit pentru arderea la temperaturi ridicate și pentru prăjirea la adâncime rafinat ulei de masline.
La presat la rece (nativ) Uleiul de măsline, pe de altă parte, este doar fără probleme pentru coacere și prăjire până la 180 de grade.
Pentru feluri de mâncare reci este mai bine să recurgeți la ulei de măsline virgin de înaltă calitate, este considerat mai sănătos decât uleiul de măsline rafinat.

Este uleiul de măsline potrivit pentru prăjire?

Bucătarii hobby nu sunt adesea foarte specifici: folosesc uneori unt, alteori ulei de floarea soarelui și chiar ulei de măsline pentru prăjire. Dacă tigaia este foarte fierbinte, poate fi de până la 200 de grade. Dar nu toate uleiurile au temperaturi atât de ridicate, există riscul formării unor compuși toxici precum acrilamida sau acroleina.

Dacă doriți să folosiți ulei de măsline pentru prăjire, ar trebui să faceți diferența între uleiul de măsline presat la rece (nativ) și cel rafinat.

Prăjirea cu ulei de măsline: acestea sunt diferențele

Există două tipuri de ulei de măsline: ulei presat la rece (nativ) și ulei rafinat.

Ulei de măsline rafinatSunt procesat chimic și nu are aproape ingrediente sănătoase. În consecință, uleiul nu mai conține substanțe care pot fi periculoase dacă sunt arse. Prin urmare, este inofensiv la temperaturi ridicate. Puteți recunoaște uleiul de măsline rafinat prin faptul că eticheta nu include „extra” sau „nativ”.

Ulei de măsline presat la rece (virgin) are gustul fructat sau tartru tipic uleiului de măsline, din care lipsește aproape complet uleiul de măsline rafinat. Uleiul presat la rece este opțiunea mai sănătoasă, dar nu ar trebui să îl încălziți (peste 180 de grade). Dacă intenționați să utilizați ulei de măsline doar la temperaturi moderate sau pentru preparate reci, uleiul presat la rece este întotdeauna cea mai bună alegere.

Acizi grași polinesaturați: sănătoși, dar sensibili la căldură

Nutriționiștii împart acizii grași în trei grupe: saturat, mononesaturat și polinesaturate Acizi grași. Fiecare ulei conține proporții diferite ale acestor acizi grași.

Acizii grași sunt un punct important de referință atunci când vine vorba de întrebarea cât de stabil este căldura sau este sensibil la căldură un ulei. Uleiuri cu un procent ridicat acizi grași polinesaturați Potrivit DGE, aceste uleiuri sunt considerate deosebit de sănătoase, dar aceste uleiuri nu tolerează căldura. Cu atât mai mult acizi grași mononesaturați conține un ulei, cu atât este mai potrivit pentru ars.

Pericol pentru sănătate: evitați punctul de fum

Indiferent de uleiul pe care îl utilizați, acesta nu trebuie niciodată supraîncălzit. Dacă uleiul începe să fumeze sau să fumeze, este prea cald: Aceasta se numește așa-numitul Punct de fum. La această temperatură, grăsimea se descompune, producând acizi grași trans nocivi.

Ce ulei este cel mai bun pentru prăjit?

Nu trebuie să fie ulei de măsline pentru prăjit. Alte uleiuri și grăsimi sunt, de asemenea, potrivite pentru temperaturi mai ridicate:

Unt clarificat
ulei de arahide
Ulei de cocos
ulei de palmier
Ulei de rapita
Untură
ulei de susan
Ulei de soia
Ulei de prăjit de floarea-soarelui

Important de știut: Chiar și cu uleiuri precum uleiul de floarea-soarelui, ulei de rapiță, ulei de șofră etc., uleiurile rafinate sunt potrivite pentru temperaturi ridicate, nerafinate, adică presat la rece, nu.

Aceste uleiuri nu sunt potrivite pentru temperaturi ridicate:

ulei de măsline presat la rece
Ulei din semințe de dovleac
ulei de in
Ulei de porumb
ulei de floarea-soarelui nerafinat
Ulei de nucă