Folosiți corect ierburile și condimentele în bucătărie
Intrați rapid în verde: am pus la punct o multitudine de sfaturi și trucuri cu ajutorul cărora puteți să vă formați grădina și să vă bucurați cu adevărat de timpul petrecut în aer liber.
Care sunt proprietățile condimentelor și ierburilor și cum să le folosiți în bucătărie.
În general, "Ierburi„Părțile verzi proaspete și uscate ale plantei, în special frunzele și uneori tulpinile. Condimente provin din alte părți, cum ar fi coaja, boabele, tulpina, tulpina și rădăcinile. Sunt uscate, uneori bătute sau măcinate înainte de gătit. Opțiunile culinare sunt nesfârșite.
Folosiți și păstrați ierburi și condimente
În general, 1 lingură de plante proaspete poate fi înlocuită cu 1 linguriță de plante uscate. Ierburi proaspete pe care nu le vei consuma, congela sau închide uscat pe. Cu toate acestea, din moment ce ierburile uscate „fumează”, acestea trebuie înlocuite cel puțin o dată pe an. Cumpărați condimente și ierburi uscate în magazine care, evident, își vând marfa bine, și fiți atenți la asta Cel mai bun înainte de întâlnire. Ierburile și condimentele proaspete ar trebui să miroasă plăcut și să arate apetisant. Puteți găsi soiuri mai rare în magazinele de specialitate, magazinele asiatice sau piețele de produse alimentare din India.
Depozitați condimentele și ierburile
Mai ales crezi, ierburi și condimente uscate ar dura pentru totdeauna. Arome cu toate acestea, se evaporă în timp, în special la Pulberi de condimente. Prin urmare, cumpărați cantități mici, cu excepția cazului în care utilizați în mod regulat o mulțime de ierburi sau condimente și urmăriți cele mai bune date înainte de ambalaje. Dacă le transferați în vase mai frumoase, ar trebui să obțineți acest lucru Rețineți data cumpărării sau scrie-l. Când ai dubii, nasul tău decide. Dacă nu mai puteți percepe un miros destul de clar, gustul nu mai este cu siguranță puternic. Depozitați ierburile și condimentele uscate într-o cămară rece, fără lumină directă. Puteți înfășura ierburi proaspete în hârtie umedă de bucătărie și păstrați-le în frigider până la o săptămână. Alternativ, dacă le consumați în câteva zile, puneți-le în apă rece într-un loc răcoros.
Cultivați ierburi singur
Ierburi proaspete poate fi cultivat cu ușurință în ghivece din semințe sau puieți. Un balcon însorit, o curte interioară sau pervazul ferestrei sunt adesea suficiente ca loc de parcare. Dacă aveți o curte, luați în considerare cultivarea ierburilor aproape de bucătărie, astfel încât acestea să poată fi ușor disponibile atunci când gătiți. Lemongrass și condimente precum Usturoi, ghimbir și curcumă poate fi, de asemenea, utilizat în grădina de bucătărie sau ca un captivant decorativ în grădină. Nu uitați că ierburile au și un sezon. busuioc nu crește în grădină iarna și Ierbă de coriandru trage când este foarte cald. Ierburile cu frunze moi sunt de obicei anuale, în timp ce plantelor mai rezistente le place rozmarin și cimbru poate trăi câțiva ani. Toate ierburile sunt cele mai aromate chiar înainte de înflorire
Folosiți corect ierburile și condimentele
Condimentele măcinate sau întregi sunt adesea prăjite în ulei sau uscate într-o tigaie timp de câteva secunde înainte de adăugarea altor ingrediente. Acesta este modul în care își dezvoltă aroma completă și nota amară pe care o pot avea condimentele dispare. Dar nu trebuie să ardă, pentru că altfel devin amari. Ierburile uscate sau proaspete, mai lemnoase (cum ar fi ciorchini de ierburi) sunt adăugate de obicei la preparatele de gătit încet, cum ar fi supele sau tocanele, la început, astfel încât acestea să-și dezvolte treptat aromele. Ierburile proaspete delicate sunt mai bine adăugate la final pentru a păstra culoarea, forma și gustul.
Ierburile cu frunze, precum busuiocul, coriandrul, pătrunjelul și menta, sunt adesea folosite în cantități mai mari. Tăiați-le cu un cuțit mare, ascuțit, pentru a le împiedica să se învinețe sau tăiați frunzele la dimensiunea dorită
Unele rețete necesită condimente întregi, altele pentru cele măcinate. Unele condimente întregi, de exemplu bete de scortisoara, sunt mari și nu se mănâncă. Altora le place Semințe de chimen, sunt mici și se consumă. Măcinarea conferă condimentelor și mai multă aromă, deoarece eliberează uleiurile lor și mai mult. Prăjirea condimentelor înainte de măcinare ajută la îmbunătățirea și rotunjirea aromelor lor.
Măcinați condimentele cu un mortar
A Mortar cu pistil este un instrument antic. Poate fi folosit pentru măcinarea condimentelor în pulbere, zdrobirea ierburilor proaspete în paste (cum ar fi pestos sau paste de curry) sau amestecarea sau măcinarea altor ingrediente. A fost probabil unul dintre primele aparate de bucătărie. Mortarul în sine este un vas greu, iar pistilul este instrumentul de zdrobire în formă de baston. Ambele sunt în mare parte de la același, severe material - Granit, marmură, ceramică, lemn sau fontă. Unul oarecum aspru Suprafața interioară ajută la tocat mărunt condimentele, dar acestea trebuie curățate cu grijă de fiecare dată. Lemnul absoarbe aromele și adesea mortarele din lemn nu sunt suficient de grele. Prin urmare, un set mare și adânc din granit este cel mai bun. Este potrivit pentru majoritatea locurilor de muncă și ușor de curățat.
Note condimentare
Părțile din plante din care sunt realizate condimentele includ muguri, fructe de pădure, fructe, rădăcini și scoarță. Condimentele sunt de obicei uscate, dar unele, cum ar fi ghimbirul și curcuma, sunt uscate și folosite în stare proaspătă.