Fondant

  • când zahărul

Ingrediente

  • 250 g Zahar granulat
  • 1 dl deapă

1. Gatiti zahăr siapă la fileul mic (zahărul de gătit la 107 grade) 114 ° C.

2. Nu rotiți zahărul sau, eventual, în aceeași direcție, altfel devine, când este gătit granulat și nisipos.

3. Se toarnă pe o marmură (o placă de marmură) și lăsați să se răcească la 75 ° C.

4. După răcire, lucrați (este să amestecați, să amestecați, să bateți) cu o spatulă (o ustensilă de bucătărie în formă de lopată mică, turtită și flexibilă) umezind corpul de apă, până când amestecul se albeste și devine solid.

5. Lucrați masa zahărului cu o spatulă, făcând mișcări regulate înainte și înapoi. În timpul acestei operații, fondantul devine din ce în ce mai alb și din ce în ce mai solid. Experimentați pentru a vedea unde este consistența: lăsați-o să cadă (este lăsată) fondează-l pe placa de marmură ridicându-l pe spatula ta. Ar trebui să cadă înapoi într-o masă compactă și netedă.