Fondue Bourguignonne, cum se face
O fondu de Burgundia este un fel de mâncare din carne, însoțit de cartofi la cuptor, sosuri și alte legume care vă plac. Odată ce am spus asta, îți amintești de cele care ți-au însuflețit serile de iarnă, cu familia sau prietenii, la întoarcerea de la schi, după o zi rece de plimbare sau doar pentru plăcerea de a avea un loc bun între viandards.
Astăzi, își dorește foarte mult fondue. A fost un fel de mâncare foarte la modă în anii 70 (da, 1970, deci copilăria mea). La fel ca creveții avocado și Tarte Tatin. Mi-a plăcut, așa că am avut timp să mă sap în ea pentru a vă sfătui cum să pregătiți o frumoasă fondue bourguignonne, cu sosuri, garnitură iar pentru un rezultat mult mai puțină grăsime decât ne imaginăm.
Cele 5 sfaturi ale mele pentru o fondu de Burgundia de succes.
Ingredientele fondului Burgundia: ulei și carne.
Ce ulei sa alegi? la ce temperatura sa-l incalzesti? cum se aromatizează uleiul pentru fondue bourguignonne ?
Uleiul mai întâi: trebuie să reziste la o temperatură susținută și continuă. Aleg ulei de semințe de struguri cu un punct de fum destul de ridicat: 210 ° c. Acest lucru nu înseamnă în niciun caz că va trebui încălzit la această temperatură, dar evită arderea și, prin urmare, generarea de molecule rele și, incidental, arderea cărnii.
Pentru a găti carnea, uleiul trebuie să ajungă temperatura aproximativ 110-120 ° C. Preîncălziți-l pe aragazul dvs. sau pe farfurii înainte de al pune pe aragaz. Acest lucru are avantajul de a arde bine carnea și de a o găti foarte repede. În plus, întrucât toată lumea pune bucăți reci de carne în ulei fierbinte, temperatura va scădea. Prin urmare, va oscila întotdeauna între 80 și 100 ° C, de fapt. Ceea ce este gătit la carne destul de scăzută.
Trebuie de asemenea aromă ulei, dă o aromă plăcută unui carne după cum veți vedea, alegem slab, deci mai puțin extrovertit în aromă. Adăugați în ulei o ramură de cimbru, o ramură a rozmarin, o foaie de dafin, câteva boabe de piper și o păstăi deusturoi cămașă dar despărțită în două. Odată ce uleiul a atins temperatura potrivită, lăsați-l să se răcească și infuzați-le condimente. Scoateți-le înainte de a pune uleiul pe aragaz, acest lucru le va împiedica să ardă rămânând la o temperatură ușor ridicată. Veți avea un rezultat bun.
Rețeta mea pentru fondue bourguignonne: ce carne să aleg? cum se pregătește? ce bucăți de carne să prefere pentru o fondue bourguignonne ?
Carne: Vă sfătuiesc să alegeți o carne slab. În primul rând, pentru că este vorba de gătit în ulei. În al doilea rând, deoarece părțile grase ale cărnii de la suprafață vor arde prea repede și, la inimă, nu vor avea timp să se topească, pentru a-și răspândi aromele pe toată bucata de carne de vită. Carne delicat, fraged și slab este cea mai bună soluție.