Forum dificil cu nuci și soia
Persoanele care suferă de alergie la nuci trăiesc periculos. Deoarece nucile sunt adesea ascunse în multe produse. Prin urmare, cei afectați ar trebui să fie pregătiți pentru o situație de urgență.
Din punct de vedere botanic, numai alunele și castanele au voie să se împodobească cu numele nuci. Migdalele, nuca de cocos și nuca aparțin fructelor de piatră, arahide (la fel ca soia) leguminoaselor și para și macadamia fructelor capsule. Cu toate acestea, la fel ca soia și semințele, toate au un numitor comun: sunt printre cei mai puternici alergeni.
În SUA și Marea Britanie, aproximativ 1% din populație este alergică la nuci. Cu toate acestea, prevalența variază de la o țară la alta. Acest lucru se datorează diferitelor obiceiuri alimentare și de gătit, precum și factorilor genetici. Potrivit unui studiu american, peste 90% din cazurile fatale de alergii alimentare pot fi urmărite înapoi la consumul de arahide, precum și para, peka, nucă sau fistic. Cei afectați au o valoare prag individuală care poate fi influențată de alimente și de declanșatorii consumați în același timp. În testele de provocare orală, 100 µg de arahide ar putea declanșa o reacție alergică. Cu alergie la alune sau soia, numai cantitățile din gama de grame provoacă probleme (alun: 1,4 g, soia în substanță uscată: 1 g).
Șocul anafilactic este cea mai puternică reacție alergică și pune viața în pericol, deoarece circulația se descompune în câteva secunde. Fără acțiune imediată, acest lucru poate duce la insuficiență circulatorie și, astfel, fatal.
Plăcerea nucilor cu consecințe
Cu 36,8%, alunele sunt una dintre principalele cauze ale alergiilor alimentare asociate polenului. Alunele pot provoca un sindrom de alergie orală (mâncărime și umflături ale buzelor, mucoasei bucale și ale palatului) la aproximativ jumătate dintre cei alergici la polenul alun. Dar 70% dintre persoanele sensibilizate la polenul de mesteacăn se plâng și de reacțiile alergice la nuci. Nucul este, de asemenea, pe lista interzisă pentru mulți alergici la polen. Migdalele, para, caju și nucile pecan joacă un rol subordonat în Europa Centrală. Nucile nu își pierd activitatea alergenică prin procesarea bucătăriei. Numai migdalele pot fi făcute mai tolerabile prin decojire.
Alimente și ingrediente periculoase pentru alergiile la nuci: pâine, prăjituri, biscuiți, creme, budinci, înghețată, băuturi cu lapte mixt, cacao, ciocolată, nuga, casant, muesli, mix de trasee, praline, marțipan, lichioruri, coniac, brânză și produse de mezeluri.
„Poate conține urme de arahide”
Chiar și cele mai mici cantități de arahide pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile. Prin urmare, severitatea alergiei trebuie luată în considerare și la diagnosticarea celor afectați. Dacă simptomele nu sunt grave, este suficient ca pacienții să evite consumul de arahide vizibile și aditivi pentru arahide. Dacă la persoanele care suferă de alergii apar reacții care pun viața în pericol, trebuie evitate strict toate sursele de arahide. În studii, unii pacienți raportează chiar reacții alergice după ce au fost sărutați pe buze sau pe obraz de către consumatorii de arahide, deși spălarea dinților nu este suficientă pentru a evita alergiile. În Marea Britanie, unde cea mai mare prevalență se observă alături de SUA și Franța, până la zece decese pe an sunt atribuite reacțiilor alergice la arahide. Principalul declanșator este consumul de cookie-uri și prăjituri. În producția industrială, cantitățile din gama de micrograme pot intra în mod neintenționat în alimente de fapt fără arahide prin „report”. Prin urmare, persoanele care suferă de alergie la arahide, cu risc de anafilaxie, ar trebui să fie pregătite pentru o situație de urgență și să aibă medicamente de urgență cu ele.
În timp ce unele alergii (de exemplu, alergia la lapte) cedează de obicei odată cu adolescența, persoanele care suferă de alergie la arahide rămân adesea afectate o viață.
Soia este înăuntru
Ballmer-Weber BK, Vieths S, Bucher Ch, Lüttkopf D, Wüthrich B: provocare alimentară dublă orb, controlată cu placebo, în alergia la alune. În: Brunello Wüthrich (Ed.): Alimente și alergii 2. Dustri-Verlag Dr. Karl Feistle, München-Deisenhofen: 162–171 (2002).
Cordle CT: alergie la proteine din soia: incidență și severitate relativă. Al cincilea simpozion internațional privind rolul soiei în prevenirea și tratarea bolilor cronice. J. Nutr. 134: 1212-1219 (2004).
Crevel RW, Kerkhoff MA, Koning MM: Alergicitatea uleiurilor vegetale rafinate. Food Chem Toxicol 38 (4): 385-393 (2000).