Forum organic despre carne micșorată

Membru din 02/10/2006
4.164 postări (ø0.77/zi)

Am gătit carne de vită fiartă, cea mai bună calitate organică, în bulion.
Carnea s-a micșorat cu aproximativ o treime, tot din punct de vedere al greutății.
Care ar putea fi problema?

multumesc pentru raspuns.

Membru din 16 noiembrie 2013
5.393 postări (ø2.1/zi)

Nu sunt expert, dar cred că carnea conținea multă apă. Scoateți calitatea cărnii de pe etichetă sau sunteți sigur că este organică? Uneori, se pulverizează și carne pentru a adăuga mai multă greutate cântarului de vânzare.

În curând vor exista și alte răspunsuri care vă vor ajuta mai mult.

Membru din 27 martie 2002
25.082 postări (ø3.68/zi)

Membru din 02/10/2006
4.164 postări (ø0.77/zi)

Exact despre asta sunt vorba. Am cumpărat carnea de la un producător de renume care vinde 100% organic.
Cred că fermele ecologice folosesc acum și trucul cu apă.
Plătesc mai mult decât cu creșterea convențională.

Membru din 25.01.2006
11.461 postări (ø2.11/zi)

Acest lucru este încă în domeniul normal, fără trucuri.

Citat și răspunsuri

Membru din 02/10/2006
4.164 postări (ø0.77/zi)

Mulțumesc Eszett, atunci voi fi liniștit.

Citat și răspunsuri

Membru din 07/07/2008
15.477 postări (ø3.42/zi)

Factorii pentru cantitatea de pierderi de gătit sunt, de asemenea, metoda de gătit aleasă și tipul și durata coacerii cărnii.

Membru din 23.08.2012
611 postări (ø0.2/zi)

Buni. Mâine și toate un an nou fericit.
Ornellaia: ce vrei să spui prin tipul și durata de maturare a cărnii. Poți să-mi explici asta?
Lg heidibirn

Citat și răspunsuri

Membru din 25 septembrie 2005
18.950 postări (ø3.42/zi)

Cred că Ornellaia înseamnă aproximativ ceea ce am vrut să scriu: carnea de vită fiartă nu trebuie să gătească - este mult prea bine pentru asta
Cel mult, lăsați-l să se absoarbă ușor la o căldură ușoară. durează puțin mai mult, dar are ca rezultat mai puțină „pierdere” și carne minunat de fragedă și suculentă.

Bineînțeles, îl puteți prăji și în cuptor la foc mediu - chiar roz și fraged

Sau sous-vide sau NT sau steam .

Membru din 18.03.2014
9.040 postări (ø3.69/zi)

Cu toate acestea, 30% este mai puțin în carne, dar nu se pierde. Sucul de carne este apoi în supă. Depinde puțin și de ce lăsați să fiarbă carnea. O dau deja în supă sărată pentru că pierderea este mai mică decât dacă iei doar apă. Posibil cu prea puțină sare.

multe salutari
Manfred

Membru din 02/10/2006
4.164 postări (ø0.77/zi)

Membru din 04/05/2013
2.166 postări (ø0.77/zi)

Pierderea în greutate este aparent normală (nu mi-a trecut prin cap să cântăresc carnea înainte și după).
Nu ar trebui să se micșoreze, ci să se deschidă.

Este posibil să nu fi atârnat corect - organic nu înseamnă automat o calitate mai bună.
Pentru carnea de vită fiartă sau altă carne de vită gătită, folosim fie carnea de vită Angus de la un producător regional (pășune, dar nu ecologic), fie carnea de vită americană; Nu am văzut niciodată o piesă micșorată.

Membru din 17 ianuarie 2002
11.532 mesaje (1,67/zi)

Membru din 04/05/2013
2.166 postări (ø0.77/zi)

Credeți sau nu, pot să fac diferența dintre un aluat de drojdie și o bucată de carne de vită -
iar o carne de vită fiartă își schimbă forma în timpul procesului de gătit și cu siguranță nu scade în volum (se aplică și altor tăieturi) - Nu știu dacă va pierde în greutate, așa cum am spus, nu o cântăresc după gătit. Dacă carnea s-a micșorat cu o treime, de asemenea, dar nu numai în ceea ce privește greutatea, ci și în volum și lege artis, aceasta se datorează calității cărnii, organice sau nu, la fel ca și carnea care se congelează în tigaie. Organicul nu este totul.

Membru din 04/03/2011
222 postări (ø0.06/zi)

Scrii că carnea de vită fiartă este „cea mai bună carne organică”.

Indiferent dacă 30% este o pierdere în greutate mare - de obicei dacă nu compar greutatea înainte și după prăjire - bănuiesc că conținutul de apă al cărnii depinde de cât timp și în ce mod a fost maturizată înainte de a fi vândută.

Și nu se spune nimic despre asta dacă este „carne organică”. Din câte știu eu, „organic” se referă la condițiile de păstrare și la hrana pe care o obține carnea de vită, nu cât timp sau cum se maturizează carnea. Poate exista carne bine maturată din carne de vită păstrată în mod convențional (deși probabil nu provine din agricultura din fabrică) și carne mai puțin maturizată de la fermieri organici, dar și carne convențională necoaptă și carne organică bine maturată. Nu cred că cei doi au nicio legătură unul cu celălalt.

După cum am spus, conținutul de apă depinde de gradul de coacere, iar conținutul de apă al cărnii determină cât de multă greutate pierde carnea în timpul prăjirii.

De multe ori îl întreb pe fermierul de la care cumpăr carnea dacă există vreo bucată de carne care a atârnat de o perioadă deosebit de lungă de timp și, de obicei, gustul este chiar mai bun. Dar gustul și întrebarea cu privire la ceea ce pierde cât de mult în greutate la prăjire sunt, desigur, și lucruri diferite. Aș bănui că aceste bucăți deosebit de agățate pierd și mai puțină apă la prăjire, dar nu am verificat încă asta.

Membru din 02/10/2006
4.164 postări (ø0.77/zi)

Mulțumesc pentru comentarii. Am cumpărat carnea de la o măcelărie a mănăstirii. Presupun că nu vor pulveriza carnea cu apă. S-a micșorat vizibil și apoi am vrut să știu exact și am cântărit-o.
De fapt, se datorează probabil gradului de maturitate. Carnea de vită fiară în sine avea un gust foarte bun și la fel supa .
Este incredibil de greu să obții carne bine agățată. Dacă nu ai o sursă super, trebuie să iei ce primești.

Membru din 04/05/2013
2.166 postări (ø0.77/zi)

carnea se cumpăra în măcelăria mănăstirii ?
dacă ar trebui să fie măcelăria unei anumite mănăstiri benedictine din Bavaria:
Am mâncat carne de acolo de câteva ori, dar nu o mai cumpărați - carnea de vită (fripturi) era tare și evident că nu era coaptă corect;
raportul preț-performanță pur și simplu nu a fost dat. Pur și simplu de interes: ce au luat evlavioșii frați pentru kilogram? ?
Dacă există posibilitatea de a face cumpărături în metrou: nu am avut niciodată problema cu carnea de vită fiartă din SUA.