Forumul pentru prietenii care își pregătesc mâncarea în foc; Vizualizare subiect - Carne de porc
Toate orele sunt UTC + 1 oră
Trase de porc
aici acum cuptorul meu oficial din piatră a tras carne de porc:
29 de ore de pregătire sunt foarte rapide, nu-i așa?
Un pic prea întunecat la exterior, pentru că nu am pus folie de aluminiu pe el când am refarmat - greșeala mea, dar nu are gust de cărbune!
În interior: suculent, suculent, suculent. Are un „inel de fum”, cred că provine din fagul pe care l-am folosit la refiting.
Este absolut fraged, nicăieri uscat. Înainte să-l scot, am măsurat un KT de 82 de grade, e suficient! Oasele tocmai cad. Cred că este perfect, sincer. Nimic pentru mijloc, desigur, dar merită și ne învață smerenia
Acum sunt sătul și mai am pentru mâine, și pentru a doua zi și.
Totul are un sfârșit doar cârnații au două. Gottlieb Wendehals
Acum știu și ce este porcul tras.
Atunci puteți împinge o notă prin Schnitzler. Trebuie să citesc eu însumi. A fost o perioadă de timp în GSV care a tras carne de porc era ceva asemănător cu Biblia BBQ? Așa că voi arunca o privire.
În orice caz, arată foarte decent și cred că are și un gust foarte bun.
Și era clar că Steini făcuse deja asta.
Iată ultimul nostru blog PP-
_________________
Salutări din sud-vestul Palatinat
Michael (alias wuddel)
Arată SAU delicios !
Dar de ce există o asemenea agitație în ceea ce privește temperatura?
La o sută de grade durează două ore mai mult decât la o sută douăzeci.
_________________
diavolo
Există multe de făcut -
hai să o coacem!
Dacă diavolul nu știe despre temperaturile de gătit - cine o va ști?
_________________
diavolo
Există multe de făcut -
hai să o coacem!
Deifi Rishdish. Dar întotdeauna faci totul prea fierbinte și prea fierbinte!
Așa că am făcut carne de porc trasă azi de la prânz și am învățat multe. Mai presus de toate, nu am hardware-ul potrivit, astfel încât să pot măsura faza platoului. Ultima dată când am făcut așa o porcărie împreună (eu și soția mea) a fost când încă ne doream copii și trebuia să sar pe ei la o anumită temperatură.
L-am părăsit după prima oară și a rămas așa.
Atât pentru faza de platou. Totul poate fi complicat. Cel mai bine îmi place filmul găsit pe YouTube pentru BBQ. Acesta explică ce se întâmplă de fapt (în americană), dar și foarte frumos în imagini. Sunt explicate și toate lucrurile precum Brine și Rubb. Da și apoi grătarul însuși într-o oală de lut. Cred că este minunat și exact așa vreau să încerc. J4F (Doar pentru distracție).
Aici carnea de porc trasă și faza de platou sunt de asemenea explicate foarte frumos
Nu vă pot oferi o explicație științifică precisă, dar un meșter măcelar mi-a explicat-o după cum urmează:
În faza de platou, grăsimea și țesutul conjunctiv sunt transformate și lichefiate
Grăsimea și țesutul conjunctiv se răspândesc în toată carnea, făcându-l mai fraged decât ați văzut până acum
Acest lucru consumă multă energie și temperatura centrală nu crește mai mult, ba chiar poate scădea cu câteva grade
Dacă nu vă păstrați nervii și creșteți temperatura cuptorului la peste 130 ° C, bateți carnea în această fază și PP este în găleată
Cu cât durează mai mult o fază de platou, cu atât va fi mai bun procesul de schimbare și cu atât PP va fi mai bun
Prima fază de platou poate fi așteptată între 65 și 70 ° C
O fază de platou poate dura până la patru ore.
O a doua fază de platou poate fi așteptată între 78 și 82 ° C
O poți mânca în continuare, dar maeștrii PP pot gusta diferența. Ca întotdeauna, este o chestiune de gust
_________________
Salutări din sud-vestul Palatinat
Michael (alias wuddel)
Toate orele sunt UTC + 1 oră
cine e online?
Membrii acestui forum: 0 membri și 1 invitat