Fotografii de Udo Einenkel - PDF Descărcare gratuită
Cuprins Invitație în țara minunilor vegane 8 Vegane și vegetariene 8 Tot tofu, sau ce? 9 Amidonuri vegane 9 Petele vegane 10 Cele mai bune zece alternative la ouă 12 Fast food vegan 13 Despre această carte 13 Burgeri și hotdogs 14 Clasicele fast-food-ului vin într-un aspect nou. Indiferent dacă sunt mexicani, aprinși minunat din grădină sau asiatici exotici, acești burgeri și hot-dogs vor surprinde chiar și cunoscătorii de fast-food!
Wraps, Pitas & Dips 38 Pleacă repede și te tentează întotdeauna cu ingrediente noi și proaspete. Împachetările și pitas-urile, combinate cu scufundări cremoase, nu sunt doar ideale pentru deplasare, dar sunt garantate să nu rămână pe o farfurie de petrecere. Cartofi prăjiți, pene și salate 58 Sunt probabil cea mai populară gustare dintre toate. Cartofii prăjiți și pene sunt consumate atât de tineri, cât și de bătrâni. Făcute de casă și combinate cu o salată proaspătă, oferă plăcere fără conștiința vinovată. Registrul 72 Amprenta și biografia autorului 74
prese. Și totuși, veganul și vegetarianul devin din ce în ce mai mult noul normal. Între timp, diferite ghiduri locale și platforme de internet au făcut chiar „de unde puteți obține ceva vegan delicios?” Principalul lor subiect de cercetare. Din nou și din nou se aude în mod justificat că veganii suferă mai repede de un deficit de vitamina B12, deoarece această vitamină apare în special în ficat și în produsele lactate. Cu toate acestea, acest lucru poate fi prevenit: cu suplimente alimentare care au fost îmbogățite cu vitamina B12, de ex. B. cu lapte de soia sau băutură de orez adecvată. Concluzia este și rămâne: o dietă pe bază de plante este sănătoasă, cu condiția să fie variată. La fel ca în multe domenii, este important și aici să vă ascultați corpul și să păstrați moderarea. Veganul nu trebuie să fie complicat: rețetele din această carte sunt simple, rapide și sănătoase! 11
Tsatsiki hot dog Timp de preparare: aproximativ 15 minute Pentru 4 hot dog O ½ castravete O sare O 1 piper roșu O 2 căței de usturoi O 5 frunze de mentă + puțină mentă pentru decor O 200 g iaurt de soia O 1 lingură ulei de măsline O 1 strop de oțet O ulei pentru prăjire O 4 cârnați vegani mari O 4 rulouri de hot dog 1. Spălați și curățați castravetele. Radeți mărunt cu o răzătoare de legume și condimentați cu sare. Lăsați-l să stea 10 minute, apoi scurgeți apa vegetală rezultată. Spălați și curățați ardeii și tăiați-i în cuburi mici. 2. Curățați usturoiul și apăsați-l prin presă. Spălați frunzele de mentă, tăiați-le în bucăți mici și amestecați cu iaurtul de soia, usturoiul și castravetele ras. Condimentați tzatziki cu ulei de măsline, oțet și sare. 3. Încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți cârnații în ea. Tăiați lungimea chiflelor hot dog. Așezați cârnații în rulouri și adăugați cu generozitate tzatziki. Decorați hot dog-urile cu boia de ardei tăiate cubulețe și puțină mentă. 34
Sandwich Falafel Timp de preparare: aprox.25 minute Pentru 4 sandvișuri O 2 roșii O 100 g varză roșie O 1 ceapă O ½ castravete O 1 pâine plată sau 4 pâine pita O 250 g hummus (rețetă vezi p. 56) O 12 falafel (rețetă vezi P. 44) O 2 linguri fulgi de chilli (opțional) 1. Spălați roșiile și tăiați-le felii. Spălați și curățați varza roșie și feliați-o sau tăiați-o în benzi fine. Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Spălați, curățați și tăiați castraveții. 2. Încălziți pâinea plată sau pâinea pita conform instrucțiunilor de pe pachet. Dacă se folosește o pâine plată, se încălzește la cuptor timp de 5 minute la 200 C și se taie în sferturi. Tăiați în pâine și periați cu hummus. Se toarnă câte 3 falafel și câte 3 legume. Presară pâinea umplută cu fulgi de ardei iute. Sfat Pentru o plăcere și mai cremoasă, se pot adăuga și felii de avocado. 54
Pentru 4 porții fiecare Pentru hummus O 1 cutie de naut O 2 căței de usturoi O ½ lingură chimen măcinat O suc de ½ lămâie O ½ linguriță boia de praf O ¼ linguriță praf de chili O 1 linguriță de coriandru tocat (opțional) O sare Pentru sosul de arahide O 6 linguri unt de arahide O. 2 linguri sos de soia O 4 linguri alune tocate O 1 linguriță coriandru tocat (opțional) Pentru ketchup de ierburi O 1 ceapă mică O 1 cățel de usturoi O 6 linguri ketchup ușor O 1 linguriță fiecare de maghiran uscat și oregano O ½ linguriță humus de cimbru uscat Timp de preparare: cca. Puneți nautul într-o strecurătoare și scurgeți-l. Puneți într-un castron și faceți piure fin cu un blender de mână. Curățați usturoiul și presați-l prin presă. Se amestecă cu ingredientele rămase în piureul de naut și se condimentează înmuiere după gust. Sfat Pentru o consistență mai cremoasă, amestecați 2 până la 3 linguri de iaurt de soia. Imaginea acestei rețete se găsește la pagina 38. Sos de arahide Amestecați bine toate ingredientele și adăugați puțină sare dacă doriți. Sfat Sosul completează orice burger sau wrap cu o atingere asiatică. Curățați ketchupul de ierburi de ceapă și usturoi. Tocam ceapa, presam usturoiul prin presa. Se amestecă ambele cu restul de ingrediente și se lasă să se absoarbă timp de 20 de minute. 56
Puneți maioneză vegană lapte de soia și oțet într-un recipient înalt și amestecați scurt cu un blender manual. Lăsați uleiul să curgă încet, amestecând constant, până când totul capătă o consistență cremoasă. Se amestecă muștarul și se condimentează cu sare și piper. Timp de preparare: aproximativ 5 minute Pentru 4 porții O 200 ml lapte de soia O 1 strop de oțet de vin alb O 250 ml ulei de rapiță O 1 linguriță muștar fierbinte mediu O sare, piper 57
Cartofi prăjiți cartofi dulci Timp de preparare: aprox.40 minute Pentru 4 iubitori de cartofi prăjiți O 1 kg cartofi dulci O 2 lingurițe sare O 2 lingurițe praf de boia fierbinte O piper negru de la moară O 6 lingurițe ulei de măsline O 1 linguriță usturoi granulat 1. Se spală bine cartofii dulci și se taie în cartofi prăjiți lungi. Adăugați ingredientele rămase și amestecați totul bine. Lasati cartofii prajiti sa stea 10 minute bune. În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200 C. 2. Întindeți cartofii prăjiți de cartofi dulci pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și coaceți la cuptor timp de cel puțin 30 de minute până când este crocant. Sfat Cu un delicios ketchup de ierburi (vezi pagina 56 pentru o rețetă) și o salată mare mixtă, cartofii prăjiți de cartofi dulci fac o masă completă. 66
Pentru 4 porții de salată cremoasă de cartofi O 1½ kg cartofi ceară O 150 ml lapte de soia O 3 linguri de oțet O 1 linguriță sare O 1½ linguriță muștar O ½ linguriță piper negru de la moară O 200 ml ulei de măsline O 200 g iaurt de soia O 1 ceapă roșie O 3 linguri capere (opțional) Timp de preparare: aproximativ 40 de minute 1. Gătiți cartofii timp de 30 de minute până se înmoaie. Se curăță apoi, se taie felii și se lasă să se răcească. 2. Puneți laptele de soia într-un borcan înalt pentru blender. Adăugați oțet, sare, muștar și piper și așezați blenderul manual în borcanul blenderului; Se amestecă astfel încât blenderul să atingă întotdeauna partea de jos, nu mișcați mâna. Lăsați uleiul să curgă foarte încet în timp ce amestecați. Masa de lapte de soia și ulei ar trebui să se îngroașe puțin. Apoi amestecați iaurtul de soia și condimentați cu sare. 3. Curățați și tocați ceapa. Se amestecă feliile de cartof răcite cu maioneza, caperele și ceapa. Condimentați din nou salata cu sare și, eventual, cu muștar. Sfat Pentru mai multă prospețime, amestecați legumele tăiate cubulețe, cum ar fi roșiile, castraveții, ardeii, coapsele sau morcovii. 70
Registrul rețetei O pita de anghinare, răcoritoare 47 de burgeri asiatici, picante 27 Înveliș de varză asiatic 40 B Chiftele de hamburgeri de casă 16 C Salată de Cezar cu fâșii de pui 68 Înveliș de chili 42 Chips, indian 60 Salată cremoasă de cartofi 70 Burger mexican crocant 22 Curry Hotdog 36 E Sos de arahide 56 Pita reîmprospătată cu anghinare 47 F Sandwich Falafel 54 Înveliș pentru fitness 43 G Burger de grădină 18 Cartofi condimentați 60 Green Power Pita 48 H Hummus 56 I chipsuri indiene 60 K Salată de cartofi, cremoasă 70 burger de naut cu ketchup de plante 33 Înveliș de varză, asiatic 40 Ketchup pe bază de plante 56 M maioneză, vegan 57 Pita umplută mediteranean 50 Burger mexican, crocant 22 Burger mexican de salsa 26 P Pita, Umplut mediteranean 50 cartofi prăjiți în stil italian 62 Praj și pita de ciuperci 52 R Burger afumat cu chutney de mango 24 Pene de rozmarin 64 Burger de sfeclă roșie 20 S. Burger de salsa, mexican 26 Schnitzelsemmel 17 Înveliș de susan falafel 44 Cartofi prăjiți afumați 61 Burger picant de file asiatic 27 Burger de cartofi dulci 28 Cartofi prăjiți 66 TT acosalat 69 Burger de ananas Teriyaki 30 Burger de roșii și vinete cu avocado 32 Hot dog Dog Tsatsiki 34 V Maioneză vegană 57 W Împachetare de vin alb și legume 46 Pene de vest 64 72