Franceză pentru bucătari
ABC-ul termenilor de gătit francezi
Bine imprimat este jumătate din luptă
Când bucătarul vorbește despre o „asortie asortie”, nu toată lumea crede în mod necesar imediat că este o placă de start rece. Chiar și în cărțile de bucate relevante, se întâlnește adesea în termeni tehnici francezi. Odată impresionat, însă, latina culinară a francezilor nu este atât de dificilă. La urma urmei, nimic nu se mănâncă atât de fierbinte pe cât este gătit .
Seful departamentului: Chef de partie
Bucătar prăjit: Rôttiseur
Bucătar de desert: Bucătar de patiserie
Bucătar dietetic: Regiment
Bucătar de pește: Poissonnier
Bucătar de legume: Entremetier
Calfă: Grefieri
Gatiti la gratar: Grillardin
Bucatar rece: Gardemanger
Chef: Chef de cuisine
Măcelar de bucătărie: Boucher
Ucenic: Apreci
Chef de salată: Saladier
Gătit sos: Saucier
Adjunct: Ajutor de bucătar
Bucătar de supă: Potager
Bucătar supleant: Tournant
Bucătar de aperitive: Hors d'euvrier
Vocabular gustos
Pe lângă termenii care se referă la brigada de bucătărie, există desigur multe cuvinte care se referă la pregătirea mâncării. Expresiile obișnuite precum „aperitiv” și „amuse-gueule” ar trebui evitate în acest moment. În schimb, iată o listă de termeni puțin mai frecvenți, dar care sunt totuși importanți.
Abaisser: Rulează un aluat care are o anumită grosime.
Abats: Organele interne comestibile ale animalelor sacrificate, vânatului și păsărilor.
Aiguillettes: Bucăți de carne sau de pasăre asemănătoare unei benzi.
Ballotină: Pachete mici de carne cu o farsă de bucăți de carne umplute, ciuperci și slănină.
Barchete: Barci de aluat umplute care sunt servite pe bufete reci.
Brunoise: Tipul de tăiere a legumelor. Ardeii, ceapa, prazul etc. sunt tăiați în cuburi mici de 1-2 mm.
Tunelare: Decorați fructele și legumele cu un model.
Condimentator: Condimente feluri de mâncare.
Duxelles: Ciuperci măcinate sau măcinate aruncate în unt sau ulei. Perfect pentru sosuri pentru a le da un gust intens de ciuperci.
Estouffade: Carne de vită sau ciorbă brună.
Faisande: Hanging out din diferite specii de vânat.
Galettes: Clătite de hrișcă care provin din Bretania.
Piele bună: Miros și gust picant după agățarea cărnii de vânat.
Julienne: Legume care sunt tăiate în benzi fine, dreptunghiulare.
Aliaj/Liason: Un amestec de gălbenușuri de ou și smântână. Supele, sosurile sau piureurile obțin o consistență mai cremoasă printr-un aliaj.
Mirepoix: Legume prăjite care sunt tăiate cubulețe. Un mirepoix este o legumă care constă din jumătăți de ceapă. Cealaltă jumătate este morcovul, țelina și pătrunjelul rădăcinii.
Poelieren: Se sotează până se rumenesc. Carnea se prăjește într-o tigaie fără grăsime, apoi se gătește la cuptor cu capac.
Rechauffieren: Reîncălziți mâncarea rece.
Saignant: Carne gătită care este sângeroasă în interior și roz la exterior.
Tur: O foietaj întinsă subțire care se întinde cu margarină sau unt și se îndoaie. Apoi masa este lansată din nou. Acest lucru creează un aluat format din mai multe straturi. Un proces care este important atunci când faceți ștrudeluri sau cornuri.
Zest: Felii subțiri de napolitane din coaja cea mai exterioară de citrice sau legume.
Alungare: Incizii încrucișate pe suprafața cărnii sau a peștilor dure. Aceasta înseamnă că căldura intră mai repede în mâncare. Marinatele sau condimentele se pot dezvolta mai bine.