Franceză și mâncarea lor
Dar care? Și cum se poate conduce un popor care cunoaște 246 de tipuri de brânză? Despre relația delicată pe care francezii o au cu mâncarea
La un moment dat, gulerul lui José Bové a izbucnit. Împreună cu alți fermieri, fermierul de oi a asaltat o sucursală McDonald’s aflată în construcție în 1999 și a tăiat tot ce a găsit acolo scurt și dulce. Nicio persoană nu a fost rănită, dar daunele materiale s-au ridicat la peste 100.000 de euro. Când vine vorba de apărarea valorilor lor culinare, francezii pot deveni brutali.
Se poate argumenta dacă destinatarul furiei lui Bové a fost deosebit de norocos. Fermierul a dorit să protesteze împotriva tarifelor punitive impuse de SUA asupra produselor franceze, cum ar fi brânza Roquefort, după ce UE a refuzat anterior să importe alimente modificate genetic din SUA. Sucursalele franceze McDonald’s își cumpără în principal bunurile - de la fermieri francezi.
Dar acțiunea militantă a făcut cu siguranță o impresie. Indomitabilul Gaul Bové, care cu siguranță nu are barba lui ca Asterix din întâmplare, a devenit un erou popular în Franța, deoarece în ochii multor francezi a început lupta împotriva hranei genetice, a globalizării și a multinaționalelor nutriționale. Se spune că mii de oameni au venit la ședința sa de judecată în 2000. Astăzi, Bové este membru al Parlamentului European.
Restaurantul și secvența clasică de meniu sunt invenții franceze
Francezii și mâncarea. Aceasta este lunga poveste a unei mari pasiuni. Și din nou și din nou o chestiune de importanță națională. Da, mai mult decât atât. A te bucura de istoria politică plină de viață a țării este la fel de intim legată de viața privată ca oțetul și uleiul într-o oțet.
Desigur: aproape toate țările din lume trag o bucată de identitate națională din tradiția lor culinară. Numai cu francezii este o piesă deosebit de mare. Nu fără motiv își văd țara ca leagănul artei culinare: restaurantul este o invenție franceză, la fel ca secvența clasică de meniuri, împărțirea muncii între o brigadă de bucătărie, ghidul restaurantului, practic toți termenii de specialitate în gastronomie și atâtea rețete și tehnici de bucătărie încât le puteți găti chiar aici nu poate enumera. Și această poveste începe în perioada modernă timpurie.
Odată cu apariția absolutismului în secolul al XVII-lea, Franța a fost un lider cultural în Europa. Acest lucru nu a fost evident doar în ascensiunea francezei ca limbă a diplomației. De asemenea, a fost evident din faptul că cei mai inventivi bucătari au lucrat în Franța și au menținut curtea fericită cu ideile lor culinare sofisticate.
Până în secolul al XVIII-lea, bucuriile mesei rafinate erau rezervate numai nobilimii. Și s-a luptat pentru cine l-a ținut pe regele bucătăriilor la castelul său. Marea revoluție care trebuia să spargă puterea nobilimii a fost urmată de una culinară. Când părți mari ale aristocrației au trebuit să fugă după răsturnările politice din 1789, bucătarii lor au devenit deseori antreprenori. Au fondat restaurante, au deschis cafenele, produse de patiserie și magazine de delicatese. Clienții lor nu au fost în ultimul rând reprezentanții adunărilor revoluționare, care au venit acum la Paris în număr mare. Nu numai gastronomia a înflorit, ci și critica gastro. Numeroase cărți au tratat toate întrebările imaginabile despre mâncarea bună. Dacă astăzi stelele „Ghidului Michelin” sunt standardul global pentru excelența culinară, atunci această dezvoltare își are originile aici.
Atunci ar trebui să mănânci tort până la urmă? Marie Antoinette nu a spus-o niciodată așa
Revoluția franceză a adus și o democratizare a gustului. Ludovic al XVI-lea cu toate acestea, a gustat capul. În drum spre schelă, regele a mai băut un pahar de șampanie. Totuși, este greșit că soția sa, Marie Antoinette, a recomandat ca persoanele înfometate de pâine să nu mai mănânce tort. De fapt, este de două ori greșit. Pe de o parte, citatul original menționează brioche, o prăjitură de aluat de drojdie care nu este diferită de pâine. Și în plus, Marie Antoinette nu a spus asta niciodată. Deoarece aroganța și decadența se încadrează atât de frumos în furia pre-revoluționară, reginei urâte i s-a atribuit citatul.
Câțiva ani mai târziu, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord a dovedit că mâncarea poate face o carieră nu numai ca simbol al distanței aristocrației, ci și ca mijloc de diplomație în Franța. Până atunci vântul se întoarse din nou politic. Napoleon și trupele sale au fost înfrânți în războaiele coaliției. Continentul era în ruină.
Din septembrie 1814, reorganizarea Europei urma să fie decisă la Congresul de la Viena. Franța se temea de distrugerea teritorială. De exemplu, Prusia și Austria au susținut acest lucru. Rusia țaristă, pe de altă parte, a dorit să țină sub control puterile în creștere din Europa Centrală cu o Franță puternică.
Ce făcea Talleyrand? El l-a adus cu el la Viena pe bucătarul-vedetă parizian de atunci Marie-Antoine Carême și - bine conștient de setea pronunțată de șampanie a țarului rus Alexandru I -, de asemenea, însoțirea potrivită a băuturilor pentru numeroasele și multe sărbători care au avut loc în timpul Congresului de la Viena. Doar la balul curții imperiale, la care a dansat practic întreaga nobilime europeană, delegația franceză a avut 1.500 de sticle magnum de salt Moët.
Franța a fost în cele din urmă scutită de despărțire. Și măsura a fost excelentă și în marketing: De atunci, șampania a fost în cele din urmă considerată epitomul luxului și eleganței. Până la Revoluția din octombrie 1917, curtea rusă a fost unul dintre cei mai buni clienți. Chiar și astăzi, șampania este un atu important în balanța comercială națională. Împreună cu vinul și băuturile spirtoase, vânzările se ridică la peste douăsprezece miliarde de euro pe an.
Astăzi, francezii se ceartă despre prânzurile școlare: ar trebui ca meniul să țină seama de reglementările religioase?
Până în prezent, situația politică se arată din nou și din nou în chestiunile alimentare. De exemplu, când vine vorba de unitatea națiunii. După cel de-al doilea război mondial, Franța a cunoscut vremuri tulburi sub Charles de Gaulle. Războiul din Algeria, criza constituțională, drumul dificil către unificarea europeană. Au fost multe de discutat. Și rareori era un acord între francezi. Ce a spus generalul despre asta: „Cum ar trebui să conducem un popor care cunoaște mai mult de 246 de tipuri de brânză?”
Relația tensionată dintre societatea majoritară franceză și minoritatea musulmană a fost una dintre problemele majore din ultimii ani. Acest lucru poate fi văzut și în cearta în repetate rânduri cu privire la prânzurile școlare. De 30 de ani, cantinele școlii servesc mâncăruri de substituție atunci când carne de porc este în meniu, astfel încât copiii evrei și musulmani să poată lua masa cu colegii lor. Dintr-o dată, câtorva primari nu le-a mai plăcut asta. Ei au considerat-o incompatibilă cu principiul laicismului consacrat în constituția franceză, care garantează separarea strictă a bisericii de stat. Dacă kippah și basma sunt interzise ca simboluri religioase în școală, așa că argumentul lor, atunci meniul nu ar trebui conceput în conformitate cu reglementările religioase. Acest lucru a declanșat o dispută la nivel național care nu a fost încă soluționată.
Francezii văd, de asemenea, marea tradiție a bucătăriei ca un motor de creștere. Cel puțin asta a considerat Ministerul francez de Externe. Se intenționează să stimuleze turismul și să ofere un impuls economiei, care suferă de la criza bancară din 2008. Pentru a reduce deficitul comerțului exterior cu capitalul cultural al bucătăriei, ministrul de externe de atunci, Laurent Fabius, a invitat bucătarii de top ai țării la un eveniment în reședința sa oficială de pe malurile Senei - aceștia sunt ambasadori ai țării. „Gastrodiplomacia” este ceea ce Fabius a numit măsura sa de PR. De atunci, o dată pe an în toată lumea, bucătăria franceză a fost sărbătorită cu ofensiva culinară „Goût de France/Good France”. De fapt, „banchetul francez” se află pe lista patrimoniului cultural imaterial UNESCO din 2010. Împărtășește acest statut cu tango din Argentina și Uruguay sau cu muzica tradițională mongolă. Conform gustului francezilor, este probabil ca a lor să fie prima bucătărie de țară care primește această onoare.