Francezii și mâncarea lor: ierburi, sare, ulei, supă, fructe și legume, carne, vânat și carne de pasăre
Hans van der Kruijf, marți, 26 septembrie 2017
Nu există nimic mai important în Franța decât mâncarea.
Când vorbiți despre mâncare, puteți continua orice conversație. Oricine îți împărtășește părerea despre prepararea mâncării este prietenul tău. Fiecare subiect este în discuție și fiecare favoare poate fi obținută - după o masă bună și un pahar de vin bun.
Oricine din Franța ar trebui să știe ceva despre mâncare.
Ierburi, sare și ulei
Oricine spune ierburi spune Provence. O gamă întreagă de ierburi proaspete provine de acolo: cimbru, frunze de dafin, rozmarin (Romarin). Au devenit o parte integrantă a bucătăriei franceze.
Sarea este extrasă din apa de mare în trei locuri din Franța: în Camarque și în Gruissan în sud (din Les Salins du Midi) și în peninsula Guérande din Bretania. Există sare de mare brută și fină. Fleur du sel este o sare de mare specială. Acesta este stratul superior ușor umed și aerisit al sării uscate, care este scos cu mâna.
Coacerea, prăjirea și gătitul se fac în unt în nordul Franței și în ulei de măsline în sud. Orașul cu ulei de măsline din Franța este Nyons din Provence. Cel mai bun ulei de măsline provine din prima presare la rece (premier pression à froid). Unele uleiuri de măsline plătesc prețuri pentru care aveți și o sticlă bună de vin. Puteți gusta ulei de măsline bun botezând o bucată de baghetă albă în el.
Supă
În funcție de grosime, se numește supă, supă, potă sau consommé (de la gros la subțire). O supă de poisson este o supă de pește făcută din pește măcinat, însoțită de o bucată de pâine prăjită în usturoi (crutoane), rouille (maioneză de boia/usturoi) și brânză rasă. Exact cum ar trebui consumată această combinație este o chestiune de gust, dar cu siguranță nu este intenția de a consuma toate ingredientele individual. O adevărată bouillabaisse este adesea numită în mod greșit supă de pește, dar este o tocană de pește care este gătită pe o flacără mică pentru o lungă perioadă de timp. Bouillabaisse este de obicei servit ca masă principală pentru 2 sau mai multe persoane.
Notă: O terină nu este o supă mare de oală, ci o felie de produse de patiserie din carne, pește sau legume.
fructe și legume
Vrijwel toate fructele groente și pe care le cunoaștem noi în Germania în Franța, dar fasolea (verdeață) și salata (salat vert) sunt preferatele. În sud, ardeii (poivron), vinetele, roșiile, ceapa (oignon) și usturoiul (aile) sunt ingredientele esențiale pentru un ratatouille.
Cartofii (pomme de terre) sunt considerați o legumă și se vând separat. Legumele sunt deseori oferite proaspete de pe pământ, în funcție de sezon și regiune. În supermarketuri, legumele vin de departe tot anul.
Fructele sunt prea coapte în sud (Drôme, Languedoc) și sunt de vânzare pe stradă la prețuri mici. Mănâncă imediat, deoarece o cutie de piersici coapte nu va supraviețui călătoriilor lungi cu mașina. Normandia este țara merelor (cartofilor prăjiți). Transformă merele în cidru, un suc de mere ușor alcoolic, iar calvadosul este încălzit din deșeurile putrezite. Cidrul de mere se bea adesea cu crep (o clătită subțire, dulce) sau cu galetă (clătită sărată).
În ciuda gamei largi de fructe proaspete din solul francez, majoritatea fructelor din supermarketuri provin din Spania sau Egipt. Creșele franceze protestează ocazional pompând o mulțime de fructe pe autostradă.
Carne și produse din carne
Orice lucru care se mișcă în natură se mănâncă în Franța, dar tușetele și tripele sunt mai puțin potrivite pentru stomacurile străine. Alte organe comestibile sunt cerveau (creier) și rognoni (rinichi).
Carnea se prepară cu oase și grăsimi. Prin urmare, necesită o sculptură pe tablă. Un entrecot în Franța arată puțin mai sălbatic. Friptura de vita (bifteck) este disponibila in diferite calitati. O friptură de filet este o friptură de rom, iar cea mai scumpă variantă este turneul.
Chelnerul cere prăjirea dorită a cărnii: de la abia prăjită (bleu), roșie (saignantă), medie (a-poin) la negru periat (bien-cuit). Când aveți dubii, un punct este de obicei alegerea corectă.
O friptură háché este o friptură tocată care se servește crudă în restaurante cu o ceapă și un ou pe partea de sus pentru a se amesteca. Carnea de porc este porc. Uneori puteți găsi un pied de porc ca specialitate în meniu: un picior de porc.
Cârnații sunt numiți salade (sărate) sau sosuri. Sunt mai uscate și mai grele decât suntem obișnuiți. Se servesc subțire cu un pahar de băuturi spirtoase. Și, de asemenea, cu diferite tipuri pe raft, ca aperitiv la un meniu (salcam).
Șunca (jambonul) constă din multe soiuri groase sau feliate subțiri. Și este, de asemenea, disponibil integral (o bucată întreagă de frânghie) la piață sau de la fermier (au ferme).
Vânătoare și păsări de curte
Oricât de jalnic, iepurele (lapin), cerbul (cerf) și mâncarea preferată a lui Obelix, mistrețul (sanglier) este adesea consumat în Franța. Sezonul jocului este, desigur, toamna, când vânătoarea a izbucnit în toată intensitatea sa. Potârnichile, păsările de pui (pintade) și prepelițele (caille) sunt adesea crescute pentru împușcare.
Rața este un fel de mâncare obișnuit în Franța. Magret de canard este pieptul de rață, la cuptor sau la grătar. A cuisse de canard este un picior de rață care se păstrează în grăsime. Un caneton este o rățușcă tânără, așa că nu vă așteptați la o bucată mare de carne pe tablă!
Gâsca (oie) asigură în principal ficatul (foie), dar este folosită și ca animal pentru a mânca. Un pui este o pungă, dar în Franța mănâncă și cocoș (coq) și găini (poularde). Curcanul este dinde. Curcanul uriaș de Crăciun se numește Chapon. Porumbelul pe care îl știm de pe stradă îl găsiți aici în meniu sub formă de pignon.
peşte
Există pești din Marea Mediterană, cum ar fi tonul (thon), hamsii (anchois) și sardine și limbă (limbă), calcan (calcan) din Oceanul Atlantic. Păstrăvul proaspăt (truite) și șanțul (sandre) provin din râurile care curg rapid în munți. Desigur, peștele este cel mai proaspăt acolo unde ești cel mai aproape de pește:-)
Crustacee
Cei care iubesc midiile se pot răsfăța singuri. Sub denumirea de fruits de mer, un platou mare este servit cu homar (homard), crab, midii (moule) și alte tipuri de coajă (coquillages).
Stridiile (huitres) sunt o delicatesă populară în Franța. Numele său francez se datorează decretului cardinalului Richelieu, potrivit căruia stridiile nu aveau voie să fie consumate decât la Paris în cele 8 luni (huit), când R era în lună. Stridiile moarte au cauzat adesea otrăviri alimentare, ceea ce a dus la moartea nobililor eleganți din jurul curții regale. Stridiile au fost transportate de pe coastele mediteraneene și atlantice în căruțe de cai și ambalate în gheață. Nu a fost suficient în lunile fierbinți de vară.
Adevăratul iubit mănâncă stridia crudă, vie și proaspătă, cu un pahar de vin alb rece. Fiecare prelucrare a stridiei este o groază pentru gustul rafinat.
Acest articol de
. Tradus din olandeză de Jos Deuling.