Franța trei stele peste mare - călătorie - FAZ

Pentru a ajunge la Michel Guérard, trebuie să mergeți la sud de Bordeaux, în mijlocul țării, prin păduri de pini și stejar, pe drumuri care se îngustează din ce în ce mai îngust și în curând nu mai au marcaje - conform categoriilor de reglementare germane, acestea sunt destul de imposibile, Străzile interzise, fără mediane și fără stâlpi de frontieră, pante ca dintr-un film francez vechi, cu iarbă crescând peste margini. Dacă o mașină vine spre tine, trebuie să te miști în câmp. În curând sistemul de navigație protestează și clipește frenetic și anunță că ești „Off Road”. Praful strălucitor al verii suflă din câmpuri, în depărtare câteva sate se ghemuiesc în văile din care turnul bisericii iese ca un păstor din turma sa.

Cu cât mergi mai adânc spre interior, cu atât te apropii de satul somnoros Eugénie-les-Bains, cu atât ai senzația de a călători nu numai înainte în spațiu, ci și înapoi în timp; acolo, la capătul unui bulevard liniștit, un vechi Peugeot este parcat lângă biserică, în fața magazinului de tutun există o pompă de benzină izolată - benzinăria orașului. Există încă adevărate treceri în locul sensurilor giratorii construite peste tot și nu s-ar mira deloc dacă Jacques Tati ar veni după colț sau Napoleon al III-lea, după a cărui soție Eugénie se numește locul.

Aici, într-un parc cu copaci înalți, în spatele unui pavilion asiatic din lemn, se află vila mare care găzduiește „Prés d’Eugenie” din 1974, unul dintre cele mai bune restaurante din lume, locul de pelerinaj al tuturor gurmanzilor, Lourdes de la Lucullic. De fapt, întregul loc își datorează existența mâncării. Romanii descoperiseră deja izvoarele sulfuroase vindecătoare ale locului, dar Eugénie de Montijo a trebuit să vină mai întâi pentru a transforma grămada de case în stațiune de sănătate: în 1862 și-a însoțit soțul, împăratul francez, la inaugurarea liniei de cale ferată Tarbes. Morcenx când o furtună a forțat-o să se oprească la o femeie țărănească pe nume Marthe-Alice Pouypoudat. Soția fermierului a pregătit o ruladă de șuncă în vin de curcuma, care a făcut o impresie de durată asupra împărătesei; puțin mai târziu, ea și-a dat numele locului și l-a invitat pe Pouypoudat la expoziția mondială de la Paris în 1867, unde soția fermierului a încântat curtea și de atunci a fost considerată prima bucătară din regiune care a ajuns la Paris.

Transferat de la pictură la arta gătitului

Dar de ce, pe de altă parte, dacă ați avea deja un nume de tânăr bucătar sălbatic la Paris, ar trebui să vă mutați în acest oraș din toate locurile, care este la șapte ore și jumătate bune de Paris, în sud-vestul Franței: Aceasta era o întrebare la care nimeni nu putea răspunde decât Michel La începutul anilor șaptezeci, Guérard a decis să deschidă un restaurant numit „Les Prés d'Eugénie” în Eugénie-les-Bains din toate locurile.

La acea vreme, Guérard era deja o celebritate printre bucătarii francezi. El, care s-a născut la Vétheuil în 1933, locul în care Claude Monet a pictat peste o sută de lucrări, este el însuși un fel de impresionist de bucătărie: trebuie să te uiți o singură dată la sufleurile sale, pe care, când sunt servite, o lingură de verveină - Se pune înghețată, care își face loc prin sufleul fierbinte, se topește în proces și lasă o formă rece de serpentină - așa cum am spus, trebuie doar să te uiți la aceste sufleuri pentru a înțelege că există ideea momentului incredibil, surprinzător, al sărbătorii. a efemerului și brusc, transferat de la pictură la artă culinară.

Impresionismul îl interesează pe Guérard, care, când îl întâlnim, ne arată, împreună cu soția sa, colecția sa de artă, care este răspândită în tot hotelul și restaurantul și propune tot felul de teorii interesante, inclusiv cea a tuturor țărilor, doar Franța și China au o cultură culinară. care fac parte din dezvoltarea culturală generală a țărilor lor, a culturii lor înalte.

- Bineînțeles că există mâncăruri simple minunate în Italia, spune Guérard, iar astăzi există și bucătărie de stea, desigur. Dar întoarce-te la vremea Ecaterinei de Medici. A existat o pizza de înaltă bucătărie? Mai bine nu.

570 de calorii

Chiar și astăzi puteți primi un meniu la prânz în „Prés d'Eugenie”, care păstrează stilul colonial francez cu tavanele de scândură din lemn văruite, picturi în ulei și mobilier vechi din întreaga lume, pe care se menționează cu mândrie informațiile despre calorii (570 calorii). Există o vichyssoise cu somon și caviar, o bucată de miel pe legume și o supă de rubarbă înghețată cu zmeură.

Vichyssoise - o ciorbă de cartofi și cremă care nu sună ca o farfurie ușoară în ceea ce privește ingredientele - are un gust de parcă alchimiștii extraterestri l-ar fi spumat cu praf marțian: fantastic, dar nu vezi ce ar putea fi. Chelnerul, făcând un pas înainte și înapoi în grabă, relatează că, în timpul celui de-al doilea război mondial, bucătarii au încercat să schimbe numele supei inventate în Vichy în „crème gauloise”, astfel încât să nu fie asociată cu regimul Vichy, dar numele a făcut-o. a supraviețuit.

Dacă doriți să faceți ceva sănătos înainte sau după masă, puteți merge la băile termale și răsfățați-vă cu tot felul de tratamente de divertisment: într-o fermă antică Landais, oaspeții hotelului stau într-un salon mare, unde sunt servite apă de lămâie și ceai de verveină. Toți au trebuit să se schimbe; în această cameră toată lumea poartă doar un capac de pânză. Bărbații, în special - francezi mai în vârstă, conservatori, proporția alegătorilor Fillon sunt neobișnuit de mari aici - par să se certe cu aceste articole de îmbrăcăminte, pătrund nesigur (la fel ca și cum ar fi fost transformați în romani antici de o putere malefică) în tunica ei peste cameră, încercând să se așeze așa încât să nu poți vedea nimic.

Apoi o tânără intră și strigă: Doamnă așa și așa, în baia de relaxare, domnule Untel, în baia de noroi fără greutate, Demoiselles Nimportequi în saună și pentru un masaj cu apă! Ca de obicei în băile termale, miroase a sulfat, un miros plictisitor de ouă putrede care trebuie să-ți placă. Apoi, trebuie să-ți dai jos halatul și să pășești în fața unei femei care, zâmbind, te furtunează cu un jet solid de apă termală, se presupune că stimulează circulația și combate tulburările de somn. Vă simțiți un pic ca să curățați jantele mașinii - dar este cu siguranță foarte sănătos. Și nu puteți veni decât la „Prés d’Eugenie” să mâncați.

Seara puteți continua să obțineți minceur de bucătărie, bucătăria ușoară, care este în special îndrăgită de acei oaspeți care nu doresc să se împiedice înapoi la Bentley cu stomacul proeminent, aproape de izbucnire, așa cum se întâmplă adesea după vizitarea unor restaurante foarte bune. . Dar minunatul francez casual este că, desigur, îți poți umple stomacul cu Maître Guérard în mod clasic - și numai cu pâinea senzațională pe care o servesc aici. „Un bucătar bun”, explică Guérard, „trebuie să poată face două lucruri: face pâine și vin. Este aproape o poveste biblică. Cel mai simplu și cel mai dificil. ”De câțiva ani încoace, Guérard, care a cumpărat moșia Château de Bachen din regiunea viticolă Tursan în 1983, produce și vinuri pe care le produce în principal pentru uz propriu în restaurantele sale - sfătuit de un oenolog care a lucrat anterior pentru Pétrus. Puteți să le obțineți în restaurantul principal, precum și în „Ferme aux Grives”, o fermă veche de alături, care oferă mâncăruri regionale la prețuri moderate, cu mâncăruri mai rustice, cum ar fi boudin.

O casă în dune

În restaurantul principal există un meniu à la carte pentru cei cărora nu le place minceurul la 130 de euro, care include un foie gras cuit la moneda de l'atre cu trufe și un pied de cochon un „Filet de Bœuf sur le Bois et sous les Feuilles”, un file de carne de vită gătit sub frunze, sau celebrul homar. „Majoritatea homarilor”, explică Guérard, „mor degeaba. Se aruncă pe grătar sau în apă și apoi se servesc. Și cum au gust atunci? La fel ca un tip de cauciuc deosebit de dur. ”Pentru a preveni acest lucru, Michel Guérard a inventat în 1976 o tehnică de preparare care l-a făcut celebru și a făcut din homarul său un clasic al noii bucătării: carnea de homar este doar puțin încălzită, apoi ruptă din coajă, Gurățită, pusă din nou în coajă și gătită la foc deschis. „Homard à la cheminée” este fumat și fraged ca untul și este una dintre numeroasele invenții pentru care Guérard a primit cele trei stele Michelin.

De câțiva ani încoace, casele sale au inclus nu numai cele trei restaurante și hotelul din Eugénie-les-Bains, ci și o casă veche din lemn din secolul al XIX-lea în dunele de pe Oceanul Atlantic de lângă Huchet, la sud de vielle-Saint-Girons. Este casa privată a Gărzilor; cele patru camere sunt deschise în principal numai prietenilor de familie. Dar în casa de lemn la fel de frumoasă de alături, au amenajat două mansarde, apartamente care se întind pe două etaje și fiecare găzduiește patru persoane. Trei angajați sunt disponibili pentru aceste două petreceri, inclusiv un bucătar care duce ingredientele de la Eugénie-les-Bains la mare cu o burgonetă, ia pește proaspăt și le pregătește pe foc deschis.

Sunteți singuri aici, mai jos strălucesc Atlanticul, lumina de seară lasă vechile bănci chinezești din lemn să strălucească în loggia, plaja este goală - fără camping, fără zgomot, fără loc în apropiere. Puteți merge de-a lungul mării singur zile întregi. Poți să stai în fața casei și să te uiți la nesfârșitele păduri de pini și oceanul strălucitor, fără ca grătarul vecinilor să străbată imaginea. Poate că acest loc este chiar o mașină a timpului mai mare decât Eugénie-les-Bains. Parcă era lumea înainte de a exista turiști. Și uneori chiar Guérard vine singur, salută oaspeții, gătește ceva și vorbește despre Revoluția franceză care a început acum jumătate de secol.

Drumul spre Franța

ajungem acolo De exemplu cu Easyjet la Bordeaux (direct de la Berlin), de acolo cu mașina de închiriat la Eugénie-les-Bains (aproximativ două ore). Aeroportul Pau-Pyrénées este cel mai apropiat, la doar 40 de minute, cu nouă zboruri zilnice între Paris și Pau.

cazare În hotelul principal „Les Prés d’Eugénie” prețurile camerelor încep de la 270 de euro, în Beach House pe Atlantic prețurile încep de la 1000 de euro. În această vară există un Special Holidays Fericit (mic dejun, cină, utilizare biciclete) pentru trei sau șapte nopți, de la 740 euro/noapte.