Franz Keller trebuie să recâștige controlul asupra dietei noastre - FOCUS Online

Forfota și stresul fac ca gătitul și mâncarea să fie o problemă minoră în viața de zi cu zi. Fostul bucătar Franz Keller este convins că acest lucru este nesănătos. Într-un interviu acordat FOCUS Online, el explică de ce trebuie să recâștigăm controlul asupra dietei noastre.

„În bucătărie, când gătești, este întotdeauna vorba despre cel mai esențial lucru, cel mai important lucru dintre toate: este vorba despre viața noastră”, este convins renumitul bucătar Franz Keller. Prin urmare, el critică faptul că mulți germani gătesc rar sau cu reticență acasă. În lumea noastră agitată, am fi raționalizat o dietă sănătoasă și am transformat alimentele într-o chestiune minoră. Acest lucru nu este nici bun pentru sănătatea noastră, nici pentru satisfacția noastră, explică bucătarul în cartea sa „Off to the kitchen”. Am vorbit cu el despre această problemă.

FOCUS Online: Domnule Keller, în noua dvs. carte explicați că trebuie să recâștigăm controlul asupra dietei noastre. Când am pierdut-o?

Franz Keller: Pierdem controlul de mult timp pentru că adoptăm standardele americane. Nu mai avem timp să mâncăm. Totul merge întotdeauna alături. Multe lucruri au devenit mai importante decât să gătești și să mănânci împreună. A devenit mai mult un simplu aport alimentar. Chiar și cei care trăiesc singuri ar trebui să beneficieze de gătitul proaspăt și hrănitor și sărbătorind mâncarea. Pierdem controlul și de multe ori nu mai vedem cum și ce mâncăm.

FOCUS Online: Cum ar trebui să arate mâncarea adevărată?

Subsol, pivniță: Pentru mine, mâncarea adevărată înseamnă să te faci cât mai mult posibil. Chiar dacă nu gătești tot timpul, ceea ce îți faci singur este totuși mai bun decât ceea ce cumperi gata gata sau pe jumătate. Avem o problemă uriașă cu produsele finite: există economii la produsele de bază. Acest lucru este normal, trăim într-o economie liberă, iar companiile trăiesc din a obține profit.

Când cineva produce alimente, în mod natural încearcă să economisească acolo unde este pur și simplu posibil - și, din păcate, acest lucru afectează în cea mai mare parte produsul de bază. Prin urmare, în cele din urmă, rezultatul este o masă cu mult zahăr și grăsimi ascunse care nu sunt de înaltă calitate.

„Să ne salvăm pe noi înșine și planeta noastră cu plăcere”, cere Franz Keller în cartea sa actuală.

„Pleacă în bucătărie! Vom recâștiga controlul asupra dietei noastre ”de Franz Keller, Westend-Verlag

FOCUS Online: Cum putem lua contramăsuri?

Subsol, pivniță: Ar trebui să ne producem singuri mâncărurile. Un exemplu: dacă locuiți într-o gospodărie cu două persoane, nu ar trebui să faceți doar un litru de tocană de legume, ci cinci sau șase litri. Apoi puteți obține cinci sau șase feluri de mâncare diferite din aceasta. De exemplu, o salată de legume cu o vinaigretă grozavă sau o supă de legume sau un sos de legume pentru paste. Pentru aceasta este important să cumpărați pur și simplu produse de bază bune. Comparativ cu mesele gata, este și mai ieftin dacă gătești singur.

FOCUS Online: Gătitul este, de asemenea, o strategie de satisfacție. De ce?

Subsol, pivniță: Mâncarea bună face cu siguranță parte dintr-o viață bună. Ce este bine este, desigur, relativ. Unii oameni cred că mâncarea bună este cartofi prăjiți și burgeri. Dar dacă te gândești puțin la mâncare, îți dai seama rapid că mâncarea gătită acasă este mai bună și mai sănătoasă. Ai doar mai multă siguranță pentru a trăi bine. Și asta te face fericit.

Mulți nu mai știu să mănânce bine. Puteți vedea asta în bolile comune. Am inclus declarații ale profesorului Nüssler în cartea mea. Lucrează în cercetarea cancerului la München. Este groaznic faptul că oamenii nu mai realizează că pot evita multe boli dacă mănâncă corect. Dar noi, oamenii, de obicei, începem să gândim doar atunci când este prea târziu. Mulți pacienți înțeleg foarte bine că ar trebui să mănânce sănătos, dar adesea numai atunci când sunt bolnavi. De ce nu înainte?

„Cu toate acestea - și ar trebui să schimbăm urgent acest lucru - mâncarea bună joacă un rol atât de înfricoșător de minor în viața noastră de astăzi pentru mulți contemporani, încât uneori cred că vitele, porcii și iepurii mei sunt mult mai departe”, scrie Franz Keller.

FOCUS Online: Acum este mâncare bună, așa cum ați spus dvs., dificil de definit. Pentru unii, cartofii prăjiți sau pizza ar putea fi o masă bună. Ce face așa ceva pentru tine?

Subsol, pivniță: Mâncarea bună este creată prin propriul preparat și, dacă este posibil, din alimente de bază pe care le cumpărați din încredere. Ar trebui să mergem în funcție de anotimpuri. Asta înseamnă că nu am nevoie de căpșuni de Crăciun. Cumpăr ingredientele la nivel regional și mănânc o dietă mixtă sănătoasă. De asemenea, puteți mânca o dietă vegetariană decentă. Dar atunci trebuie să fii puțin mai atent să nu lipsească substanțe nutritive importante.

FOCUS Online: Deci putem face multe pentru noi înșine cu mâncare bună. Dar scrieți și în cartea voastră că o putem folosi pentru a ne salva planeta.

Subsol, pivniță: Corect. Modul în care cumpărăm este foarte important pentru mediul nostru. De exemplu, ar trebui să cumpărăm produse ecologice sau de la fermieri pe care îi cunoaștem și în care avem încredere. Pe de altă parte, ar trebui să evităm deșeurile de ambalaje, de exemplu din produsele finite. Se pot face multe despre acest lucru cu puțin efort. De asemenea, este bine să mănânci mai puțină carne.

FOCUS Online: În opinia dvs., gătitul ne aduce și mai aproape de noi înșine și creează o legătură cu natura.

Subsol, pivniță: Da. Dacă vă gătiți singur, veți afla multe mai multe despre produsele din jurul vostru. Dacă cumperi vreodată morcovi într-o curte, vei observa cum arată - și cum arată morcovii care au fost pe raftul din supermarket de o săptămână. Există diferențe precum ziua și noaptea. Apoi veți vedea ce este calitatea și ce vi se vinde pur și simplu ca atare.

FOCUS Online: Cum recunosc calitatea ca consumator?

Subsol, pivniță: Aceasta este o dificultate majoră și diferă de la produs la produs. De exemplu, dacă cumpăr morcovi care deja par foarte încrețiți, nu e bine. Dacă cumpăr ceapă care merge deja rău, nici eu nu o fac. Cu cât faci mai mult singur, cu atât devine mai bun sentimentul tău de calitate. Din păcate, un criteriu foarte mare este și prețul. 500 de grame de carne de porc la doar 2,10 euro nu pot fi de înaltă calitate.

Când îți cumperi o bucată decentă de carne care costă poate dublu sau triplu, vei observa diferența de gust și textură. Oricine a recunoscut acest lucru mănâncă automat mai puțină carne, dar carne foarte bună. Desigur, acest lucru se aplică și în sens etic hrănirii animalelor, creșterii și, în cele din urmă, sacrificării. Toate acestea au un impact major asupra calității cărnii. A fi gospodar într-un loc greșit este cel mai scump lucru pe care îl poți face pentru tine. În cele din urmă, acest lucru are consecințe pentru propria sănătate - și acesta este cel mai mare atu al nostru.

Aragaz și cuptor
În orice caz, o oală mare (opt până la doisprezece litri, de asemenea, pentru gospodăriile de la una până la două persoane) pentru supe și ciorbe și alte două sau trei oale de dimensiuni diferite, plus o caserolă.
Două-trei tigăi sunt suficiente pentru moment. O tigaie acoperită cu jantă superioară, plus o tigaie mai mică și una mai mare, care ar trebui să fie în mod ideal din fontă sau fier forjat, de asemenea, pentru arsură.
Boluri de diferite dimensiuni
Un cuțit de ferăstrău pentru pâine, un cuțit de eliberare, un cuțit de filetare și un cuțit de sculptură, plus câteva cuțite mici pentru tăiere și bucătărie pentru legume. De asemenea, un sparanghel și un cojitor de legume.
Electrocasnice: Aici puteți face aproape orice, deoarece aveți nevoie doar de un blender manual pentru a tăia și a face piure.
O mică selecție de plăci de lemn și plastic, precum și o placă de pește (plastic).
Sitele: Este important să aveți o strecurătoare, de exemplu pentru a strecura pastele sau pentru a permite uscarea salatelor. În plus, câteva site din diferite dimensiuni de la aproximativ 12 la 20 cm în diametru în împletituri fine și grosiere.
Mortar: Un mortar de piatră mic este esențial pentru măcinarea condimentelor proaspete. Vă rugăm să nu folosiți deloc condimente sub formă de pudră, de obicei acestea stau în dulap și își pierd aroma.
O mică selecție de biscuiți, linguri de lemn, oale și skimmer, precum și răzătoare în două sau trei dimensiuni și, eventual, un contor de temperatură.

FOCUS Online: Scrii că un sfert dintre germani nu gătește niciodată acasă sau cel mult o dată pe săptămână. Dacă asta s-ar schimba, ceea ce ar fi mai bine pentru oameni?

Subsol, pivniță: Nu numai că ar fi mai sănătoși, dar ar observa și ce fel de calitate a vieții este - având conștiința curată, de exemplu, dacă mănânci corect. Uneori sunt pe autostradă devreme, m-am trezit prea târziu și nu am avut suficient timp să iau micul dejun. Dar îmi iau totuși propria cafea cu mine în mașină pentru că atunci știu că e cafea adevărată. Cafea bio. Și nu ceva băutură subțire într-o ceașcă de plastic pentru care trebuie să plătesc mulți bani. Sau voi face un sandwich. Sau îmi amestec traseul cu nuci și stafide în mașină. Eu numesc asta trusa mea de supraviețuire. Dacă trebuie să mănânc pe lateral, nu vreau să recurg la porcării.

FOCUS Online: Noua ta carte „Ab in die Küche” a apărut recent. Care a fost gândul pentru carte și ce ați dori să oferiți cititorilor dvs.?

Subsol, pivniță: Vreau să încurajez cititorii să facă în cele din urmă unele modificări ale dietei. Și vreau să scot frica oamenilor de a găti. O teamă pe care mulți dintre colegii mei au alimentat-o cu cărți de bucate grozave, cu rețete și fotografii frumoase. Cu toate acestea, imaginile sunt manipulate de obicei de către stilisti și fotografi. Oamenii se străduiesc să gătească aceste rețete și să vadă rezultatele lor pe farfurii. O comparați cu fotografia și nu gătiți niciodată din nou, deoarece rezultatul pare teribil de greșit. Vreau să arăt că gătitul este creativ și distractiv.