Friptură cu legume de fasole cu cartofi prăjiți
Carne de vită fragedă pe legumele de fasole crocante și cartofii prăjiți cu cireasa de pe tortul de sos. În această rețetă, preparatul este explicat pas cu pas.
Ingrediente pentru porții
| 600 g | cartofi cerosi |
| 2 premii | sare |
| 300 g | fasole verde |
| 100 g | Roșii cocktail |
| 3 | ceapa mijlocie |
| 2 | Catei de usturoi |
| 2 linguri | ulei de masline |
| 4 linguri | ulei neutru (de ex. ulei de rapiță) |
| Al 4-lea | Fripturi cu ciuperci (200-250 g fiecare) |
| 75 g | unt rece |
| 100 ml | vin alb |
| 1 ramură | rozmarin |
| 2 linguri de ceai | boabe de piper verde (în saramură) |
| 4 cl | coniac |
| 100 ml | port roșu |
| 200 ml | Suc de carne de vită (alternativ 400 ml stoc de carne de vită) |
Friptură cu legume de fasole cu cartofi prăjiți
Pasul 1: gătește cartofii
Spălați bine cartofii, aduceți la fierbere într-o cratiță cu multă apă și un praf de sare și gătiți încet la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute.
Pasul 2: preîncălziți cuptorul
Între timp, preîncălziți cuptorul la 150 ° C căldură sus/jos.
Pasul 3: pregătește legumele de fasole
Curățați și spălați fasolea, îndepărtați firele și înjumătățiți dacă este necesar. Spălați roșiile cherry și tăiați-le în jumătate. Curățați ceapa și usturoiul și tăiați cubulețe fine.
Pasul 4: tăiați cartofii
Scurgeți cartofii moi, curățați-i în timp ce sunt încă fierbinți și tăiați în cuburi mari.
Pasul 5: pregătiți fripturile
Condimentați fripturile cu un vârf de sare. Încălziți 2 linguri de ulei neutru într-o tigaie și tăiați carnea pe ambele părți.
Pasul 6: terminați de gătit fripturile
Scoateți din tigaie, condimentați din nou cu un vârf de sare și piper într-un vas pentru cuptor și gătiți mediu în cuptorul fierbinte timp de 8-10 minute, în funcție de grosimea fripturilor.
Pasul 7: pregătește legumele
În acest timp, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Adăugați fasolea, condimentați cu un praf de sare și prăjiți la foc mediu timp de 2-3 minute.
Pasul 8: sotati cartofii
Încălziți 2 linguri de ulei neutru într-o a doua tigaie și prăjiți bucățile de cartof la foc mare. Împingeți bucățile împreună și reduceți puțin temperatura, apoi prăjiți o treime din cuburile de ceapă și jumătate de usturoi pe suprafața deschisă, asigurându-vă că usturoiul nu arde. Dacă este necesar, reduceți temperatura în continuare.
Pasul 9: terminați de gătit legumele și desfaceți-le
De asemenea, împingeți fasolea împreună pe o parte a tigaiei, prăjiți roșiile cocktail, încă o treime din cuburile de ceapă și restul de usturoi în zona deschisă, până când roșiile încep să degajeze lichid. Deglazați cu vinul alb și reduceți lichidul. Între timp, aruncați din nou și din nou cartofii prăjiți în tigaie.
Pasul 10: pregătește sosul
Pentru sos, încălziți 1 lingură de unt în tigaia pentru carne și sotati restul de cuburi de ceapa la foc mediu. Adăugați boabele de piper, apoi glaceți cu coniac și vin de port pentru a slăbi setul de tigaie. Adăugați crenguta de rozmarin spălată și aduceți lichidul la fierbere. Se toarnă sucul sau bulionul și se aduce din nou la fierbere. Dacă se folosește stoc, reduceți rapid lichidul cu o treime din cantitate la foc mare. Se strecoară sosul printr-o sită fină, se întoarce în tigaie și se aduce din nou la fierbere. Scoateți tigaia de pe foc și amestecați restul de unt (rece) în bucăți. Condimentați din nou cartofii, legumele și sosul cu sare și piper după gust. Scoateți fripturile din cuptor și lăsați-le să se odihnească scurt, apoi tăiați-le în felii.
Pasul 11: aranjați și serviți
Împărțiți legumele de fasole pe patru farfurii și așezați feliile de friptură de coajă deasupra. Stropiți puțin sos în jurul farfuriilor. Serviți cartofii prăjiți separat.