Friptură de miel cu salată de varză de hrișcă și cremă de usturoi tânăr; Gustă sudul

Mielul, usturoiul și hrișca cu nuci combinate pentru a crea o echipă de vis de vară.

Că mielul și usturoiul merg bine împreună nu este o veste. Dacă usturoiul tânăr este folosit și albit de mai multe ori în lapte proaspăt și apoi purificat, acesta devine un tovarăș elegant și elegant. Un fel de mâncare estival, ușor, este creat cu miel dulce local, salată de hrișcă cu nuci și cohlrabi proaspăt în grădină. Iată rețeta:

ingrediente

4 x 150 g fripturi de miel
sare si piper
Ulei pentru prăjit

Salată de varză din hrișcă
1 cană de hrișcă
3 căni de apă sau brută de legume
1 cohlrabi (aproximativ 150-200 g), curățat și tăiat cubulețe
3 linguri iaurt
Ierburi tocate mărunt (de exemplu pătrunjel, arpagic)
Puțină sare, piper, nucșoară (unele condimente de pâine au și un gust foarte bun în el)
Oțet și ulei de floarea soarelui după gust
Dacă se dorește: câteva picături de ulei de nucă și puțin semințe de in sau susan sau câteva nuci tocate

cremă de usturoi
2 bulbi întregi de usturoi tânăr (frunzele exterioare trebuie să fie în continuare moi, nu uscate)
1 cartof mic (de preferință făinos sau preponderent ceros)
Un pic de sare
20 g unt sau ulei de floarea soarelui
Niște nucșoară
Extra: apă și lapte pentru gătit

pregătire

Pentru Salată de varză din hrișcă Se fierbe hrișca cu cantitatea dublă de apă/supă de legume și puțină sare într-o cratiță mică timp de 6 minute. În ultimele două minute, adăugați cuburile de cohlrabi și fierbeți timp de 2 minute. Apoi setați temperatura la cea mai mică flacără posibilă și lăsați-o să absoarbă încă 10-15 minute.
După 15 minute, verificați dacă hrișca mai are o mușcătură ușoară. Dacă este prea greu, mai gătești puțin.

Scurge hrișca și cohlrabi printr-o sită. Adună lichidul într-o ceașcă. Clătiți cuburile de hrișcă/cohlrabi foarte scurt în apă rece. Puneți într-un castron și condimentați cu ierburi și ingredientele rămase. Adăugați o parte din lichidul colectat.

Pentru cremă de usturoi Se curăță usturoiul tânăr și cartoful și se taie felii subțiri. Aduceți 2 cani de apă la fiert într-o cratiță. Gatiti usturoiul si feliile de cartofi in el timp de 3 minute. Apoi se scurge printr-o sită.

Puneți o cană de lapte în cratiță și aduceți la fierbere. Fierbeți feliile timp de 2 minute. Apoi scurgeți din nou (laptele poate fi colectat separat și utilizat pentru supe sau sosuri bechamel).

Repetați acest proces încă de două ori. Apoi faceți piure fin usturoiul scos și feliile de cartofi cu puțin lapte lichid, unt și sare. Condimentează după gust cu nucșoară.

Fripturi de miel se condimentează cu sare și piper și se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei pe ambele părți timp de aproximativ 2 minute. Apoi reduceți focul și lăsați fripturile să fiarbă timp de 3-5 minute.

Pentru Servi Serviți fripturile cu smântână de usturoi și salată de coajă de hrișcă.

Bacsis: Decorează cu puțină salată, felii de castraveți, căței de usturoi murate și arpagic.