Friptura de pui cu castravete; Ou de trei minute
Castravetele ca leguma este altceva. Aceștia sunt cunoscuți sub numele de castraveți în zona Ruhr. Gătită cu friptură de pui în sos, leguma discretă dezvoltă un gust neașteptat.
Ingrediente pentru 4 porții
- 8 coapse de pui dezosate
- 4 linguri de ulei de măsline
- 1 crenguță de rozmarin
- 1 crenguță de salvie
- 1 bulb întreg de usturoi
- 50 ml sherry uscat
- 10 fructe de ienupăr
- 200 ml bulion de legume
- 2 castraveți organici mici
- Sare piper
rezumat
- Se prăjește puiul cu ierburi și usturoi
- Gatiti cu sherry si supa de legume
- Feliați castravetele în felii subțiri
- Gatiti foarte scurt in friptura
Dezosarea pulpelor de pui este multă muncă. Lasă măcelarul în care ai încredere să o facă pentru tine. Sânii de pui pe piele ar fi o alternativă - dar este aproape la fel de dificil de găsit.
pregătire
30 de minute înainte de servire
Se prăjește pulpele de pui pe ambele părți în ulei de măsline cu rozmarinul și salvie.
Înjumătățiți bulbul de usturoi și prăjiți-l pe partea tăiată timp de câteva minute. Cel mai bine este să le puneți în tigaie când întoarceți carnea.
Deglazați cu sherry, adăugați boabele de ienupăr și turnați pe supa de legume. Aduceți totul înapoi la fierbere, apoi reduceți focul, astfel încât bulionul să fiarbă ușor.
Important
Asigurați-vă că bulionul nu acoperă carnea. Pielea crocantă de la sfărâmare ar trebui să rămână crocantă!
Lăsați carnea să gătească în bulion aproximativ 20 de minute. O parte din lichid se evaporă - acest lucru este intenționat.
Cu 10 minute înainte
Tăiați castravetele în felii foarte subțiri (2 până la 3 mm). Acest lucru funcționează cel mai bine cu un feliator de legume.
Când carnea este gata, o scoți din tigaie și o ții caldă sub un capac sau sub folie de aluminiu.
Aduceți sosul la fiert la foc mare și lăsați-l să fiarbă câteva minute până se îngroașă puțin.
Pește ierburile și usturoiul.
Reduceți focul și adăugați feliile de castraveți pe bulion timp de 2 până la 3 minute. Vrei ca castravetele să rămână clar.
Condimentează după gust cu puțină sare și piper.
Servi
Întindeți feliile de castraveți cu niște butuc pe farfurii și serviți carnea deasupra. Se servește fierbinte.
Se potrivește cu
O baghetă sau ciabatta proaspătă sau ceva similar se potrivește minunat. În fotografie puteți vedea în continuare o vinetă cu o cremă din brânză de capră și brânză pecorino. Rețeta vine în săptămâna viitoare.
sursă
Rețeta este inspirată de Maria Luisa Scolastra, care a publicat originalul în cvartetul de bucătărie al revistei SZ (numărul 30/2015). L-am modificat ușor și l-am adaptat la posibilitățile unei bucătării normale.