Friptură Dicționarul de cafea din Tchibo
Pe de o parte, friptură este cuvântul englezesc pentru prăjirea cafelei. Pe de altă parte, termenul denotă diferitele grade de prăjire. În general, boabele de cafea trebuie prăjite, astfel încât să poată fi folosite la prepararea cafelei. În timpul procesului de prăjire, fasolea verde anterioară își schimbă culoarea și devine mai întâi galbenă, apoi maro. Dacă sunt prăjite foarte tare, chiar se înnegresc. Căldura prăjirii eliberează uleiuri esențiale și schimbă gustul și mirosul boabelor.
Cum funcționează prăjirea cafelei?
În timpul prăjirii, căldura provoacă o reacție chimică în care diferite zaharuri și proteine din boabele de cafea formează compuși noi și sunt create așa-numitele substanțe prăjite. În plus, au loc și alte reacții care sunt primele care conferă cafelei diversitatea sa aromatică. În timp ce cafeaua a fost prăjită acasă pe aragaz sau peste un foc deschis în secolul al XIX-lea, procesul se desfășoară acum în mașini speciale de prăjit. Temperatura și durata de prăjire trebuie monitorizate cu strictețe, deoarece chiar și abaterile mici au un efect major asupra gustului și îl pot schimba drastic. În funcție de friptură, cafeaua verde este încălzită la 180 până la 600 ° C și apoi răcită din nou cât mai repede posibil. Există două procese diferite de prăjire: prăjirea cu aer cald și prăjirea cu tambur. Prăjirea cu aer cald este un proces foarte economic, cu timpi scurți de prăjire, care minimizează așa-numita ardere, adică pierderea în greutate a cafelei verzi datorită prăjirii. Prăjirea cu tambur durează mai mult, dar acest proces are o pierdere mai mică a gustului.