Friptură în sos de vin roșu, spaetzle de ouă șvabă cu cremă de brânză și morcovi de sirop de arțar din

carnea poate fi schimbată flexibil, indiferent dacă este vânat sau carne de vită

ingrediente

250 g	Făină
3	Ou (e)
200 ml	apă
3 linguri	ulei
50 g	cremă de brânză
1 lingură	Pătrunjel, uscat
1 lingură	sare
50 g	unt
2	Morcov (substantiv)
3 linguri	Sirop din esență de arțar
250 ml	vin rosu
2	Ceapă (ceapă), roșie
75 g	unt
150 ml	Apă caldă
1 lingurita	Pulbere de bulion de vita
1 lingură	zahăr
2	foi de dafin
400 g	Friptură de vită, înăbușită

pregătire

Într-un bol, amestecați împreună făina, sarea și ouăle cu o spatulă. Acum adăugați apa și bateți și amestecați până nu se mai văd bulgări de făină.

Puneți o cratiță cu apă clocotită și 3 linguri de ulei și turnați spaetzle printr-o sită spaetzle, o tablă spaetzle sau o presă spaetzle direct în apa fierbinte. Uleiul nu le face să se lipească atât de mult. Spaetzle sunt gata când înoată la etaj. Apoi scoateți-l din apă cu o oală perforată și puneți-l în mod ideal într-un castron cu apă rece imediat după aceea. Acest lucru îi împiedică, de asemenea, să se lipească.

Puneți untul în cuburi la congelator (untul rece leagă sosul mai bine decât cel cald). Curățați ceapa și tăiați-o în fâșii subțiri.

Într-o cratiță medie, încălziți zahărul peste mare și lăsați-l să se caramelizeze. Apoi deplasați-vă în jos și aruncați ceapa în caramel înainte și înapoi. Deglazați cu vin roșu, adăugați frunzele de dafin și fierbeți timp de 5 minute bune până când lichidul se reduce la jumătate. Acum dizolvați pulberea brută în apă caldă și adăugați. După acest pas, adăugați carnea friptă friptă în felii la sos. Se fierbe, se încălzește și dă o aromă cărnoasă sosului. Se potrivește bine cu căprioarele, căprioarele, mistreții sau carnea de vită.

După ce sosul a fiert 10-15 minute, îndepărtați scurt carnea cu clești. Scurgeți sosul peste o sită, astfel încât ceapa și frunzele de dafin să nu mai fie în ea. Dacă doriți, puteți pune câteva cepe înapoi în sos pentru aspect. Acum puneți aragazul la un nivel scăzut și amestecați treptat untul cu un tel, astfel încât sosul să fie legat. Nu mai are voie să gătească, altfel untul și vinul se vor separa. Puneți carnea înapoi și păstrați-o caldă până când spaetzle și morcovii sunt gata.

Adăugați apă într-o cratiță mică paralelă cu sosul. Curățați morcovii, tăiați-i în jumătate și apoi tăiați-i în bețișoare lungi de 10 cm. Gatiti in apa timp de 15 minute pana cand se inmoaie, apoi scurgeti si puneti din nou pe aragaz la focul cel mai mic si amestecati cu sirop de artar. Din acest moment, mențineți morcovii calzi pe aragaz pentru o perioadă de timp până când restul componentelor sunt gata. Învârtirea repetată intensifică gustul siropului de arțar.

Topiți 50 g unt într-o tigaie mare și încălziți spaetzle la foc mediu și învârtiți-l de mai multe ori. După aproximativ 5 minute adăugați crema de brânză și amestecați cu o lingură de lemn până când se lipeste uniform de spaetzle. Se condimentează cu un praf bun de sare și se îndoaie pătrunjelul.

Acum totul poate fi servit împreună.

Sfat: Spaetzle poate fi făcut cu o zi înainte și pus în frigider.

---