Friptură slabă în crustă de migdale, caramel balsamic și linte în suc A Vos Plates,

friptură

Proporții pentru 6 persoane Timp de pregătire 35 de minute

Timp de gătit 45 de minute

► 4 pavele de Maigre cu piele
► 50 g migdale albite
► 30 g linte verde
► 1 tulpină de țelină
► 1 morcov mare
► 2 șalote
► 1 crenguta mica de rozmarin
► 120 ml oțet balsamic
► 150 ml de vin alb
► 4 linguri de ulei de măsline
► 2 linguri de miere
► 1 vârf de piper Espelette
► Sare și piper

① • Curățați și tăiați morcovul și țelina. Curățați și tocați grosolan ceapa. Într-o caserolă cu un strop de ulei de măsline, rumeniți cele 3 legume.
Adăugați lintea curățată, de două ori volumul lor de apă, condimentați cu sare, fierbeți și acoperiți timp de 15 minute. Adăugați vinul alb și continuați să gătiți timp de zece minute.

② • Rumenim migdalele timp de 6 până la 7 minute sub grătarul cuptorului și le mărunțim.

③ • Se dizolvă mierea în oțet, se adaugă un vârf de ardei de speletă, se aduce la fierbere mică, se reduce la 2/3 și se lasă deoparte.

④ • Într-o tigaie, încălziți 2 linguri de ulei, așezați fripturile de pește cu fața în jos, presărați câteva ace cu rozmarin, sare și piper și gătiți timp de 3 până la 4 minute la foc mare, pentru a arde pielea. Reduceți focul la minim, întoarceți ușor pavele și continuați să gătiți timp de 3 minute.

Aranjați pavele fierte pe o farfurie, pe zigzaguri de caramel balsamic, presărați cu migdale și serviți cu linte.

Slab
Migrator, celor slabi îi place apa la mai puțin de 40 de metri adâncime. Trăiește pe funduri nisipoase sau noroioase sau în găuri formate din roci. Este un pește răpitor căruia îi plac crustaceele, cefalopodele (calmarii) și peștii, dar nu este timid și este ușor de prins.

Sezon din mai până în noiembrie

Alegere
Semn al prospețimii perfecte, slaba trebuie să fie fermă, cu solzi strălucitori care aderă la pielea sa. Ochii lui ar trebui să fie prezenți și plini de viață, iar auzul roșu roșu.

Degustare
Carnea sa albă, fină și gustoasă este foarte populară, oferindu-se multor preparate: rece în salate, în folie la cuptor sau aburită.

Conservare
Poate fi păstrat 48 de ore în sertarul pentru legume al frigiderului, protejat în folie alimentară.

Cel mai Pavilion Franța
Lean este un pește impunător, cel mai bine este să îl congelați tăiat în bucăți dacă doriți să îl pregătiți pentru viitoarele rețete.

Știați