Fripturi congelate la grătar Friptură înghețată, friptură mai bună
Astăzi vă voi prezenta un mod destul de neobișnuit de a grăti o friptură: în timp ce este înghețat! Fripturi congelate la grătar? Ce rost are prostia, s-ar putea gândi la început. De asemenea, am fost sceptic când am citit prima dată despre această metodă pe un site web american. Dar încercarea te face inteligent, după cum se știe ...
Procesul obișnuit de preparare la grătar a unei fripturi începe de obicei cu scoaterea fripturii din frigider cu aproximativ o oră înainte de grătar, astfel încât să poată ajunge la temperatura camerei. Dar de ce faci asta de fapt? Când friptura este „mai caldă” devine cea dorită Punctul de gătit a ajuns mai repede. Dar acestea au fost toate avantajele. Sensibilitatea și suculența nu sunt afectate!
Fripturile congelate la grătar - avantajele
Dar de ce ar trebui să grăbiți sau să prăjiți deloc fripturi înghețate? După ce am făcut diverse cercetări pe internet, am aflat că fripturile înghețate stai mai suculent ar trebui și gatiti mai uniform, astfel încât fără margine gri - și, prin urmare, prea gătită pe friptură.
Mi-a fost greu să cred cu adevărat asta și așa că, bineînțeles, a trebuit să încerc și eu. Am scos primele fripturi din congelator cu scepticism și mi-am dat seama imediat: totul funcționează numai dacă fripturile sunt într-adevăr drepte, altfel nu au contact complet cu grătarul. Pentru mine este cazul în care cumpăr de obicei bucăți mai mari de friptură de vită, RibEye sau crustă de vită, atunci acestea dezasamblează-te și tăiați în fripturi și apoi congelați-le individual cu friptură. Cu toate acestea, când îngheț, nu m-am asigurat niciodată că fripturile sunt drepte; le-am pus doar în congelator unde era spațiu. Și dacă așezați apoi fripturile pe alte alimente congelate, acestea nu vor rămâne, bineînțeles, drepte și, prin urmare, nu sunt adecvate pentru această metodă.
Așa că a trebuit să amân seria de teste înainte de a începe, pentru că pur și simplu nu aveam fripturi înghețate cu adevărat plate în congelator.
Trebuie să fie un produs de pornire plat
Prin urmare, am comandat fripturile pentru această serie de teste direct ca produse congelate de la Albers Food. În mod normal, Albers livrează numai produse proaspete, dar la cerere am primit și produse congelate șoc care fuseseră tăiate din bucată în stare înghețată și, prin urmare, erau absolut plate și uniforme. În acest caz este una de 600 g grea Omaha mai mare T-Beak Steak cu o grosime de puțin sub 3 cm. Aproape carpaccio pentru o friptură de os T, dar perfect adecvat pentru prima încercare.
Fripturi congelate la grătar - Friptură mai mare cu Omaha T-Bone de la Albers Food
Fripturi congelate la grătar - grătiți-le bine
Pentru prima friptură înghețată de pe grătar, am preîncălzit grătarul la 350 de grade Celsius pentru a putea da fripturii un brand adecvat. Motto-ul aici era un grătar ascuțit, apoi chiar desenat indirect. Abia după ce grătarul a ajuns la temperatura am scos friptura din congelator. Ar trebui să fie complet înghețat pe raft și să nu fie dezghețat. Datorită conținutului ridicat de grăsime intramusculară și a jantei de grăsime de pe friptura de vită, am decis să nu ung friptura sau grătarul pentru grătar, deoarece aici friptura ulei grătarul. Friptura înghețată, nesezonată, a fost așezată direct pe grătarul fierbinte din oțel inoxidabil. După cum puteți vedea aici, această friptură este înghețată!
Fripturi congelate la grătar - friptura înghețată se întâlnește cu un grătar cu gaz fierbinte
Desigur, când carnea rece ca gheața lovește grătarul fierbinte, începe imediat să sfâșie. Chiar merge bine? Am lăsat friptura pe grătar timp de 120 de secunde, apoi am întors-o din nou cu 90 de grade timp de 120 de secunde, apoi am întors-o și am făcut din nou aceeași procedură.
După ce a prăjit friptura pe o parte la foc direct timp de patru minute, partea de sus nu părea să se dezghețe și era încă complet înghețată. La rotire, o parte complet înghețată a lovit din nou grătarul fierbinte. Brandul a fost destul de impresionant ...
Gatiti indirect fripturile congelate
După ce friptura a fost făcută pe grătar pe ambele părți, am întors grătarul în jos la 120 de grade (un arzător în poziția minimă) și am tras osul T în zona indirectă la o temperatură centrală de 54 de grade Celsius. Spre surprinderea mea, miezul fripturii era încă înghețat după ce a fost la grătar. Abia după alte 5 minute am reușit să folosesc prima dată Termometru de penetrare Maverick PT-100 intepati centrul fripturii T-bone. Temperatura miezului era acum de doar 5,4 grade Celsius.