Fructe congelate la fel de bune ca fructele proaspete revista Therapeutes
Fructe congelate, multe întrebări ... Aruncăm o privire asupra întrebării pentru dvs.:
Unele dintre cele mai sănătoase alimente pe care le puteți consuma sunt fructele și legumele proaspete.
Sunt pline de vitamine, minerale și antioxidanți, fiecare dintre acestea putând avea beneficii pentru sănătate.
Consumul de mai multe fructe și legume ar putea chiar ajuta la protejarea împotriva bolilor cardiovasculare. (1) Fructele și legumele proaspete nu sunt întotdeauna disponibile, iar alegerea legumelor sau fructelor congelate poate fi o alternativă foarte practică.
Cu toate acestea, profilul lor nutrițional poate să nu fie exact același. Prin urmare, acest articol va compara diferențele nutriționale care există între legumele și fructele congelate și cele care sunt proaspete.
Recoltare, prelucrare și transport
Majoritatea fructelor și legumelor pe care le cumpărați sunt recoltate manual, doar o mică parte este recoltată folosind utilaje agricole.
Totuși, ceea ce se întâmplă după ce sunt culese depinde dacă sunt legume sau fructe congelate sau proaspete.
Fructe și legume proaspete
Majoritatea fructelor și legumelor proaspete sunt culese înainte de a fi complet coapte. Aceasta este pentru a le permite să termine maturarea în timpul transportului, astfel încât să nu ajungă deteriorate.
Cu toate acestea, acest lucru le oferă mai puțin timp pentru a dezvolta toate potențialele vitamine, minerale și antioxidanți pe care le pot conține.
În Statele Unite, fructele și legumele pot petrece de 3 zile până la câteva săptămâni în tranzit înainte de a ajunge în cele din urmă la un centru de distribuție. Cu toate acestea, Departamentul Agriculturii din SUA spune că unele produse, cum ar fi merele și perele, pot fi păstrate până la 12 luni înainte de a fi vândute, atât timp cât condițiile de depozitare sunt controlate și ideale.
În timpul transportului, produsele proaspete sunt de obicei plasate într-o atmosferă controlată și refrigerată și sunt chiar tratate cu substanțe chimice, astfel încât să nu înceapă să putrezească.
Odată ce au ajuns pe rafturile supermarketurilor, fructele și legumele pot petrece încă 1 până la 3 zile, afișate în rafturile de afișare. Apoi, se estimează că, odată cumpărate, pot petrece până la o săptămână în consumator înainte de a fi consumate.
Concluzie: fructele și legumele proaspete sunt adesea culese înainte de a fi pe deplin coapte. Livrarea și depozitarea pot dura între 3 zile și 12 luni, în funcție de tipul de produs.
Legume și fructe congelate
Fructele și legumele care sunt menite să fie congelate vor fi culese de obicei la momentul ideal, când sunt perfect coapte și cele mai hrănitoare.
Odată recoltate, legumele sunt adesea curățate, albite (fierte), tăiate, congelate și ambalate în câteva ore.
Fructele nu sunt în general albe, deoarece acest proces ar avea un impact uriaș asupra texturii lor. În schimb, acestea sunt tratate de obicei cu acid ascorbic, o formă de vitamina C sau zaharuri aditive pentru a împiedica fructul să înceapă să putrezească.
În general, nu se utilizează substanțe chimice pentru conservarea produsului înainte de congelare.
Concluzie: Legumele și fructele congelate sunt de obicei culese când sunt perfect coapte. Acestea sunt adesea curățate, albite, congelate și ambalate în câteva ore de la recoltare.
Unele vitamine dispar în timpul congelării legumelor și fructelor congelate
În general, congelarea unui aliment ajută la menținerea profilului său nutrițional, indiferent dacă este vorba de legume congelate sau fructe. Cu toate acestea, unii nutrienți încep să se descompună atunci când alimentele congelate sunt depozitate mai mult de un an. (2)
Unele substanțe nutritive se descompun și atunci când legumele sunt albite. De fapt, cea mai mare pierdere de nutrienți are loc în acest moment. Albirea are loc înainte de îngheț și se face prin plasarea produsului în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp (de obicei, câteva minute).
Această metodă ucide orice bacterie care poate dăuna corpului și ajută la păstrarea gustului, culorii sau texturii alimentelor. Dar problema este că elimină substanțele nutritive solubile, cum ar fi vitaminele B și vitamina C. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul fructelor congelate, care nu suferă albire.