Fructe conservate Rețetă pentru fructe conservate - Marmiton

Ingrediente

Pregătirea

Alegeți fructe foarte proaspete, de bună calitate, impecabile, doar coapte.

Borcanele: spălați-le mai întâi în apă foarte fierbinte în care ați dizolvat puține cristale de sodă (faucltative). Clătiți cu apă caldă, curentă, dacă este posibil. Ștergeți-le imediat și întoarceți-le pe un prosop curat până când sunt gata de utilizare. Opărește cauciucurile de închidere.

Pregătiți fructele cu atenție și rapid în ultimul moment. cele păstrate întregi (prune mirabelle, cireșe) se spală cu grijă.

Fructele care urmează a fi sâmburite (caise, prune sau cireșe) se spală mai întâi, apoi scoateți pietrele. Cele care sunt păstrate în sferturi (pere, piersici) se spală, apoi se curăță cu ajutorul unui cuțit inox, altfel se vor înnegri.

Aveți grijă să împachetați fructele, de 3 sau 4 ori în timpul umplerii borcanului, atingând fundul acestuia pe o cârpă pliată. Această precauție este esențială, deoarece fructele vor da suc în timpul sterilizării; prin urmare, vor scădea în volum și ați lăsa borcanele pe jumătate pline, ceea ce ar afecta conservarea.

Puneți în sterilizator; acoperiți cu apă rece până la gât, dar nu deasupra. Se aduce la fierbere (100 °). Borcanele deschise trebuie utilizate complet atunci când sunt deschise.

Timp de fierbere:
- căpșuni, zmeură: 7 mn
- coacăze roșii: 10 mn
- cireșe: 25 min
- prune, prune mirabelle, mătci, caise, piersici: 40 min
- pere: 50 min

Vechi: Ca mai sus, dar puneți 250 g zahăr pentru un borcan de 1 l înainte de a închide pentru sterilizare.

În sirop: Pregătiți fructele și umpleți borcanele ca mai sus. apoi se toarnă peste fructe un sirop de zahăr, fiert 2 minute, filtrat și răcit. Conținutul de zahăr al acestui sirop depinde de calitatea fructelor (mai puțin dulce pentru piersici sau mai rău decât pentru mai multe fructe tarte, cum ar fi zmeura sau cireșele).

Cantități de zahăr pentru 1 l de apă:
- căpșuni, prune (mirabele), zmeură: 600 g
- vișine, coacăze: 800 g
- caise: 250 g
- piersici decojite, înjumătățite: 500 g
- pere decojite: 350 g

Nota autorului

De modă veche: Ca mai sus, dar ați pus 250 g zahăr pentru un borcan de 1 litru înainte de a închide pentru sterilizare. În sirop: Pregătiți fructele și umpleți borcanele ca mai sus. apoi se toarnă peste fruct un sirop de zahăr, fiert 2 minute, filtrat și răcit. Conținutul de zahăr al acestui sirop depinde de calitatea fructelor (mai puțin dulce pentru piersici sau mai rău decât pentru fructele mai acidulate, cum ar fi zmeura sau cireșele). Cantități de zahăr pentru 1 l de apă:
- căpșuni, prune (mirabele), zmeură: 600 g
- vișine, coacăze: 800 g
- caise: 250 g
- piersici decojite, înjumătățite: 500 g
- pere decojite: 350 g