Fructe și legume, culori și virtuți; Nicolas Aubineau; Nutriționist sportiv dietetician
Interesele lor sunt numeroase: acțiunea „prebiotică”, reglarea tranzitului, absorbția nutrienților (inclusiv modularea absorbției colesterolului și a carbohidraților, interesantă pentru persoanele cu risc cardiovascular și diabetic) ... Antioxidanți „umflați”, aceste alimente, în culori luminoase și variate, vă protejează celulele de atacuri din exterior sau din interior: infecții, poluare, evenimente emoționale stresante (pozitive sau negative), tutun, soare cu „doză mare” ... Într-adevăr, vă protejează corpul de faimoșii radicali liberi, moleculele produse zilnic de corpul tău și, pe o parte pozitivă, promovează fenomene de adaptare, pe o parte negativă, celulele și țesuturile corpului tău „îmbătrânesc” mai repede.
În funcție de culoarea lor, fructele sau legumele sunt mai mult sau mai puțin bogate în anumite molecule antioxidante (care sunt pigmenți naturali) și ofer mai jos o listă neexhaustivă clasificată pe acest parametru vizual !
Roșu: aport de licopen, antociani, vitamine A și C.
Surse de hrana: lingonberry, căpșuni, zmeură, grapefruit roz, cireșe, rodie, afine, guava, pepene verde, rodie, sfeclă, ridiche, roșie, chili, rubarbă, piper, struguri, papaya și varză roșie ...
Gătitul crește biodisponibilitatea licopenului. Printre numeroasele sale calități, această „moleculă mică” facilitează acțiunea altor antioxidanți, îmbunătățește digestia, scade sensibilitatea pielii la razele ultraviolete și ajută la confortul prostatei.
Verde: aport de luteină, zeaxantină, betacaroten
Surse de hrana: praz, spanac, mazăre, pătrunjel, dovlecei, arpagic, salată, salată de miel, rucola, kiwi, avocado, verzi, varză, varză de Bruxelles, măr ...
Acești carotenoizi liposolubili au virtuți asupra stării cardiovasculare, fiziologiei ochiului, în special în ceea ce privește vederea nocturnă și prevenirea degenerării maculare legate de vârstă (DMA).
Albastru, violet: contribuția antocianinelor, resveratrolului
Surse de hrana: coacăze negre, afine, stafide, smochine, prune, prune, vinete, mure, Acai, struguri roșii, struguri negri, stafide, cireșe, portocale de sânge ... dar și vin roșu (nu știu dacă trebuie să spun! 😉
Virtutile asociate se referă la sfere cardiovasculare (tensiune arterială), hepatice și cerebrale (de memorie).