Fructe și legume după recoltare - BZfE
Pentru a se asigura că fructele și legumele ajung proaspete și în stare perfectă, alimentele trebuie ambalate optim, transportate și depozitate imediat după recoltare.
Mere strălucitoare cu obraz roșu și salate verzi crocante - comerțul oferă o gamă largă de fructe și legume proaspete aproape tot timpul anului. Este nevoie de mult efort pentru a garanta întotdeauna cea mai perfectă calitate posibilă a produsului. De la recoltare până la vânzare cu amănuntul, produsele trec prin multe etape care sunt în mare parte necunoscute consumatorului.
Totul depinde de lanțul rece
Cel mai important lucru pentru fructele și legumele proaspete este un lanț de frig închis. Aceasta înseamnă că cel puțin temperatura trebuie să fie întotdeauna optimă și constantă. Dar umiditatea și compoziția aerului ar trebui să fie, de asemenea, adecvate și să se schimbe cât mai puțin posibil. Prin urmare, camioanele speciale au unități frigorifice, depozitele centrale au hale cu aer condiționat și există diferite zone de temperatură pentru diferitele alimente din comerțul cu amănuntul.
Sarcinile de ambalare
Pe lângă spațiul pentru etichetă, ambalajul alimentelor creează și o protecție artificială împotriva evaporării. Fructele și legumele rămân proaspete mai mult timp. În plus, ambalarea poate împiedica zdrobirea alimentelor, prevenirea contactului direct cu prea multe mâini, evitarea reambalării inutile de către consumator și poate fi ușor etichetată și astfel furnizată informații importante pentru cumpărător.
Produse proaspete cu amănuntul
Legumele ofilite sunt prezentate, de obicei, după o perioadă scurtă de timp în sala de vânzări, fără refrigerare și deschise. De aceea, unitățile de refrigerare sofisticate sunt din ce în ce mai utilizate în comerțul cu amănuntul. Dar și aici, aerul care curge în jur este de obicei încă foarte uscat și îndepărtează multă apă din alimentele neambalate. Chiller-urile care sunt deschise doar în partea de sus și care nu fac fluxul de aer uscat sunt mai ieftine aici. Dulapurile frigorifice care funcționează în același timp cu umidificarea aerului sunt în mod clar cele mai bune de judecat. Cu toate acestea, aceste dispozitive sunt relativ scumpe de întreținut.
Prelucrarea cireșelor dulci după recoltare
Păstrarea fructelor și legumelor proaspete în gospodărie
Nu în ultimul rând, modul în care fructele și legumele sunt manipulate în gospodărie este important pentru o întreținere optimă a calității. Diferitele specii au de obicei cerințe foarte diferite în ceea ce privește temperatura și umiditatea. Cu toate acestea, în gospodărie este adesea posibilă doar diferențierea între depozitarea la temperatura camerei și frigider. În frigiderele moderne cu mai multe zone există și zone cu 0 grade Celsius.
Dacă este posibil, fructele și legumele trebuie depozitate în pungi de plastic perforate în compartimentul pentru fructe și legume. Umiditatea din frigider este relativ scăzută, iar fructele și legumele neambalate se evaporă multă apă și se usucă mai repede.
Unde sunt cele mai bune locuri pentru depozitarea fructelor și legumelor?
Pentru a decide ce ar trebui cel mai bine depozitat unde, trebuie să știți ce fructe și legume pot rezista la frig și ce fructe și legume pot fi păstrate împreună fără probleme.
Ce aparține frigiderului?
Mere, caise, fructe de padure, cirese, struguri.
Anghinare, conopidă, broccoli, cicoare, andive, mazăre, ierburi (fără busuioc), fasole verde, ceapă de primăvară, varză, praz, morcov, ciuperci, ridichi, ridiche, sfeclă roșie, salată, țelină, sparanghel, spanac, porumb.
Ce se păstrează la temperatura camerei?
Ananas, măr, banană, grapefruit, mandarină, mango, portocale, papaya, pepeni, citrice.
Vinete, busuioc, castravete, ghimbir, cartofi, usturoi, ceapă păstrată, ardei gras, roșii, dovlecei.
Pentru (re) maturarea Avocado, pere, kiwi, nectarină, piersici și prune/prune pot fi, de asemenea, depozitate la temperatura camerei.
Nu depozitați împreună
Unele tipuri de fructe și legume degajă un gaz în timpul coacerii numit etenă, care poate favoriza procesul de coacere în alte tipuri de fructe și legume. Acestea includ, de exemplu, mere, pere, nectarine, papaya și piersici. Prin urmare, dacă este posibil, nu trebuie păstrate împreună cu alte fructe și legume, deoarece s-ar ofili mai repede.