Fructe și legume - Fructe - Ananas Les Jardins du mesnil
Ananas
Cultivată în principal în Africa și America tropicală, ananasul a fost descoperit de Cristofor Columb. Considerat de mult timp un fruct exotic excepțional, ananasul este acum un fruct popular care și-a găsit locul în mâncărurile cu fructe ale occidentalilor. Acest fruct curios, un amestec de sute de boabe mici sudate împreună de-a lungul unei axe centrale, este rezultatul a 2 ani de cultivare între momentul în care planta este plantată și momentul în care ananasul este recoltat.
Parfumat, suculent, fructat, ușor de „împerecheat”, ananasul aduce o notă de vitalitate meselor noastre în inima iernii. Ne place de la început la desert. Poate fi prăjit în tigaie pentru a însoți carnea albă sau peștele la grătar. Se savurează „simplu” crud sau combinat cu condimente, ierburi proaspete, fructe de mare, rom, alte fructe exotice, vanilie ...
Disponibil pe tot parcursul anului, gustos și răcoritor, ananasul oferă multe minerale, oligoelemente și vitamine (în special vitamina C, prezentă la o rată atractivă de 18 mg la 100 g). Chiar dacă pare dulce, aportul energetic al ananasului rămâne moderat: 52 kcal la 100 g. Aroma sa dulce este de fapt legată de predominanța zaharozei și de echilibrul său bun „acid-zahăr”.
- Importurile franceze: 146.000 de tone
- Principalele origini: Coasta de Fildeș, America Centrală
- Disponibilitate: pe tot parcursul anului
- Sezon înalt: decembrie-aprilie
- Depozitare: 5 până la 6 zile în aer ambiant
- Timp de tundere: 5 minute
- Greutate medie: 700 g până la 1,3 kg, în funcție de soi
- Consum mediu: 0,9 kg/an/persoană
Aparținând familiei Bromeliad, ananasul (Ananas comosus) este unul dintre aceste fructe curioase. Curios pentru că nu rezultă din dezvoltarea clasică a unei flori în fructe. Este o inflorescență întreagă (flori într-un vârf dens) care devine cărnoasă după fertilizare. Prin urmare, ananasul este de fapt un grup de fructe sudate împreună în jurul unei axe groase, „inima”. Fructul este purtat în partea de sus a unei tulpini centrale, care conferă plantei aspectul unei plante de anghinare.
Majoritatea sutelor de soiuri care au existat odinioară au dispărut acum. Acum, piața globală se concentrează doar pe câteva soiuri.
„Cayenne” (sau „Cayenne Smooth”), este cel mai cultivat tip de ananas din lume. Născut în Venezuela, a fost introdus și înmulțit în Cayenne în 1820; își va purta numele (calificarea de „neted” vine din absența prickles de-a lungul frunzelor sale). Planta poartă un fruct cilindric de 2 kg până la 4 kg, cu coaja portocalie atunci când este coaptă cu hexagone plate. Este roșu-portocaliu când este copt. Carnea sa de culoare galben pal până la auriu este suculentă, atât dulce, cât și acră.
Regina ' este un fruct mic cu hexagoane proeminente. Pulpa sa este mai colorată decât cea din Cayenne și aroma sa este mai puțin dulce. Derivat de la „Regină”, „Victoria” este mult mai mic și mai rotund decât Cayenne. Carnea este mai galbenă, mai fragedă și mai ales mult mai parfumată și mai dulce (vezi mai jos).
„Caraibe” (sau „spaniola roșie”) are puțină prezență pe piețele noastre. Pe cât de înalt, pe cât este de lat, arată ca un măr mare de 1,5 kg. Hexagonele sale sunt neregulate și de dimensiuni medii. Poate fi recunoscut prin pielea foarte colorată, coroana centrală foarte dezvoltată și pulpa foarte galben deschis, ușor fibroasă. Ușor acid, are o aromă de piper foarte specială.
„Abacaxi” (sau „Abaka”) este răspândit în Brazilia și Africa de Vest. Are o formă conică, mici hexagone în relief, o pulpă albă și o piele fragilă.
Mai anecdotic, „sticla de ananas” este un soi local din Guadelupa care are o formă alungită și conică. La maturitate, culoarea pielii sale nu este uniformă: galben dedesubt și verde deasupra. Carnea sa este fermă, foarte parfumată și dulce.
Ananas „Victoria”
Din decembrie până în ianuarie, „Victoria” eclipsează clasicul „Smooth Cayenne”. Datorită gustului său inimitabil, a inimii sale tandre, a cărnii sale colorate, dulci și ușor acide, ananasul „Victoria” din familia „Queen” este cel mai căutat de pe piață.
Se recoltează într-o etapă de maturitate a cărnii suficient de avansată pentru ca calitatea gustului său să fie optimă. Fructele sunt tăiate într-o etapă bine colorată iarna pentru a fi coapte; și invers, într-un stadiu mai puțin avansat pe vreme caldă. Comercializat în Europa, provine în principal din Reunion, Mauritius și Africa de Sud. Durata sa de viață după recoltare - mai mică de 21 de zile - este mai scurtă decât cea a „Smooth Cayenne”. Din cauza întârzierilor obișnuite de transport (cel puțin trei săptămâni), transportul maritim nu este posibil și se folosește doar transportul aerian. Dar costurile sunt semnificative.
Francezii cunosc bine „Victoria” Reuniunii, unde a fost una dintre primele specii introduse în jurul anului 1668. Este cultivată în nordul și estul insulei, între mare și munți, unde clima este favorabilă creșterii sale. Producția anuală este estimată la aproximativ 7.000 de tone, din care 15% sunt destinate exportului.
A alege
- O vom alege grea și parfumată. Perechea de frunze trebuie să fie foarte verde și viguroasă. Pentru a asigura coacerea fructului: trageți ușor de o frunză. Dacă vine ușor, ananasul este copt.