Fructe și legume proaspete

Fructe legume

Legumă de primăvară prin excelență, mazărea proaspătă știe să fie dorită. Consumat în mod tradițional uscat, a văzut tehnicile de producție evoluând și este acum disponibil în nenumărate soiuri cu diverse calități. A lui calități nutriționale originale fă una mâncare pentru plăcere și bunăstare.

  • Verzi și crocante, mazărea are un gust ușor dulce. Și totuși, este consumat aproape numai în preparate sărate.
  • Numeroasele soiuri de mazăre sunt împărțite în două categorii: pentru a scoate sau a rupe totul.
  • Cunoscut gătit în mâncăruri tradiționale, mazărea poate fi consumată și crudă ca o delectare.
  • Din punct de vedere nutrițional, mazărea este atipică: este concentrată în fibre și proteine.
  • Mazărea este disponibilă din aprilie până în iulie.

Producție (pentru proaspete, cu excepția procesării)

  • Franța: 15.963 tone [1]

- Țara Loarei: 6%

  • Europa: 952.333 tone [2]

Franța este principalul producător european de mazăre, înaintea Regatului Unit și a Italiei.

Consum

Consumul mediu francez de mazăre proaspătă pentru decojire este mai mic de 100 g. [3]

[1] Producția franceză pentru proaspete în tone: sursa Agreste - SAA, medie 2015-2017
[2] Producția europeană în tone: sursa Eurostat, media 2014-16
[3] Kantar Worldpanel - Media 2012-2014
[4] Achiziții gospodărești (cantități achiziționate/gospodărie în medie (KILOS)): sursă Kantar Worldpanel, medie 2015-17

Mazăre de tufiș, mazăre rotundă, mazăre rând, mazăre încrețită, mazăre albă cu flori, mazăre cu flori roșii ... există atât de multe feluri de mazăre încât este greu să le numărăm. Preferăm să le grupăm în două categorii principale definite de grosimea lor și de caracteristicile păstăi lor.

Mazăre pentru decojire

Pădița lor este tare, pufoasă pe interior, dar, atenție, nu poate fi mâncată !
Există nenumărate soiuri cu diverse caracteristici fizice (dimensiunea plantei, culoarea florii, culoarea păstăi, modul de creștere etc.), dar mai ales cu multe capacități de adaptare la mediul lor.

Pe tarabe veți găsi de obicei:

  • La începutul sezonului, mazărea netedă.
  • Mai târziu vin mazărea ridată. Dulci și fragede, au un conținut scăzut de amidon.
  • Veți găsi uneori soiuri vechi precum Petit Provençal, Sweet Provence sau Marvel of Kelvedon.
  • Au fost selectate zeci de tipuri comerciale.

The Mange-tout

Numite și mazăre de zăpadă, pot fi consumate în întregime, de la sămânță la păstăi. Cu ei, totul este bun! Consultați fișa dedicată mazărei de zăpadă .

Pentru a alege un bob bun, folosiți-vă simțurile. O privire pentru culoare, simțul pentru consistență și palatul ... pentru a verifica! Mazărea este delicioasă proaspătă, nu așteptați, mâncați-o repede.

Găsiți produsul potrivit

  • În podul său, și nu altfel: mazărea proaspătă nu poate fi vândută în afara capacului său de protecție. Verde moale, bine umflat, ferm și absorbant de umiditate, este o garanție a prospețimii.
  • În cazul în care păstăia a început să devină galbenă, mazărea este deja prea avansată și ar putea fi mizerabile.
  • Gust ! dar cereți totuși grădinarului de piață să vă deschidă un pod. Nu îl va deranja și aceasta este șansa ta de a mușca într-un bob de mazăre proaspăt: a concentrat de prospețime subtil dulce !

... și păstrează-l bine

Nedecorticat, 48 de ore maxim în sertarul pentru legume din frigider. De îndată ce sunt decorticate, devin și mai fragile.