Fructele uscate cu prune pentru bărbați nu! Sau mâncare; Bea - FAZ
Unsprezece prune, trei bețișoare și o nucă. Se găsește pe piețele de Crăciun din toată Germania. Și în amintirile mele despre mătușa Lieschen.
Când mătușa Lieschen a venit în vizită în timpul Adventului, noi copiii gemeam de enervare: „O, nu. Nu din nou, prinde pălăria! ‘. Și bărbații ei de întâlnire și prune! ”„ Prindeți pălăria! ”Era jocul de masă preferat al mătușii Lieschen, iar figurinele cu fructe uscate erau cadoul ei preferat. A cumpărat exclusiv la Nürnberg Christkindlesmarkt, la care, când avea peste 70 de ani, a luat trenul încă o oră și jumătate pentru a-și face cumpărăturile de Crăciun. Odată am încercat o prună. Avea un gust vechi și fumuriu. Și asta a dus la faptul că l-am aruncat pe prunul anual la gunoi imediat ce mătușa Lieschen a părăsit casa. Ai putea spune: relația mea cu fructele uscate a fost întreruptă într-o anumită măsură de atunci.
Recent, m-am simțit de asemenea persecutat de fructele uscate. Acum există un bar cu fructe uscate în supermarketul organic la alegerea mea. Selecția bine aprovizionată de produse cosmetice a trebuit să cedeze! Chiar și la discounter puteți găsi inele de mere, felii de mango uscate și prune uscate pe paleți. Cea mai recentă tendință: afine. Papii de fitness și sportivii au descoperit fructele pentru ei înșiși. De asemenea, bucătăria gourmet se distrează: Tim Mälzer iubește fructele uscate ca o umplutură în rulourile de varză, Johann Lafer le aduce pieptului de vițel. În medicina criminalistică, chiar și duminica seara la „Tatort”, oamenii mănâncă fructe uscate.
Mai bine decât ciocolata?
Și acum este și timpul Crăciunului! Și cu siguranță e-mail de la mătușa Lieschen!
„De ce nu o încerci?”, Spune colegul meu de lângă mine și pune o mână de prune uscate pe suprafața de lucru a biroului meu. Sunt înconjurat.
"Este delicios! Și un pachet de putere! ”Colega mea de lucru, care antrenează triatlonul în timpul liber și mănâncă extrem de conștient, mă privește încurajator. Este ceea ce alții numesc „cârlig uscat”. Nu-i pasă de caloriile prune.
„Nu acționați așa”, îndeamnă ea, „acestea constă din aproape 60% carbohidrați - energie pură. Și cu siguranță este mai bine decât ciocolata ta de acolo. Arată spre sertarul biroului cu rechizitele mele secrete.
Recunosc că îl folosesc destul de des în acest moment. Acum că e frig afară și deja întuneric la patru după-amiaza. Colegul meu conferențiază: „Fructele uscate au doar aproximativ jumătate din calorii decât ciocolata. De asemenea, vă oferă minerale și vitamine și, desigur, fibre pentru o funcție intestinală sănătoasă! "
Creșterea energiei din fructele uscate
De fapt, fructele uscate sunt acum considerate o gustare variată. În principal, deoarece conține o mulțime de minerale, cum ar fi fier, calciu, potasiu, magneziu și vitaminele A, B1, B2, B3, B5 și B6. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul de fructe și legume proaspete de cinci ori pe zi. O parte din aceasta ar putea fi, de asemenea, formată din fructe uscate. „Dimensiunea unei porții este plină de aproximativ o jumătate de mână. Fructele uscate oferă energie rapidă și concentrată ", explică Angela Berthold din conferința de specialitate„ Diet-Body-Brain ”de la DGE.
Cu toate acestea, o cantitate de 25 de grame este suficientă: „Având în vedere că oamenii din această țară tind să consume prea multă energie, în general recomand fructe proaspete”, explică expertul. În plus, ar trebui să bei mult cu fructe uscate.
Ei bine, mama ne-a mai dat prune uscate din motive medicale. Când este constipat. Și dacă ai mâncat prea multe dintre ele, ai diaree. Poate de aceea scepticismul meu cu privire la versiunea uscată a fructelor vine din aceasta.
Acum popular cu secțiuni largi ale populației
Dar nu sunt la modă: anul trecut s-au consumat 125.000 de tone de fructe uscate în toată Germania. Asta înseamnă 1,5 kilograme pe cap. Sau o creștere de aproape douăzeci la sută față de 2010. Liderul industriei, Seeberger, vorbește despre, în unele cazuri, rate de creștere de două cifre în ultimii cinci ani și construiește depozite suplimentare în locația Ulm. Din ce în ce mai mulți oameni mănâncă nuci și fructe uscate, explică Joachim Mann, director de marketing la Seeberger, dar din păcate cantitățile de recoltare nu sunt stabile. La fel ca toate companiile din industrie, Seeberger creează probleme cu schimbările climatice: regiunile clasice în creștere din California, Turcia și Africa de Sud sunt afectate de capricii legate de climat, cum ar fi înghețul, seceta și inundațiile, la intervale aproape regulate.
Cu toate acestea, un lucru este clar: fructele uscate și nucile au părăsit colțul ecologic și sunt de interes pentru o porțiune largă a populației. Odată cu descoperirea „bucătăriei de la țară”, oamenii chiar se usucă din nou. În revistele care se ocupă de viața rurală, totul este uscat și instrucțiunile făcute de tine însuți arată cum poți face cu ușurință „gustarea care merită între mese și în muesli sau quark” la 60-70 de grade în cuptor. Alternativă: „Uscați-vă ca bunica, foarte simplu pe linie și într-o cameră rece și uscată”.
Pentru familiile sărace era un venit suplimentar în timpul sezonului de Crăciun
Apropo, pachetul din acest an de la mătușa Lieschen a sosit acum. Cu un bărbat prune sau, așa cum ar spune mătușa Lieschen în limba bavareză profundă, o „brânză de prune”. „Zwetschgenmännla” este cunoscut și în Franconia. În Saxonia li se spune „Pflaumentoffel” și în Austria „Zwetschknkrampus”. Apărut în secolul al XVIII-lea, omul cu prune este un simbol al Crăciunului și un farmec norocos în sudul și estul Germaniei. Acesta este oferit în principal în piețele de Crăciun și este adesea oferit ca suvenir de Advent. Vezi mătușa Liesel.
Nu este clar cine a venit exact cu ideea de a înșira prune negre și lipicioase pe bețe de lemn pentru a forma o figură. Dar erau probabil oameni săraci - fructele uscate erau adesea singura sursă de vitamine în timpul iernii de atunci. Cu toate acestea, cert este că numeroși copii i-au făcut pe bărbații prune în perioada premergătoare Crăciunului și i-au vândut pe străzile din jurul piețelor Adventului din clasa mijlocie, pentru a suplimenta veniturile familiilor cele mai sărace. Numeroase desene și xilografii din epocă mărturisesc acest lucru și poeți precum Heinrich Hoffmann von Fallersleben i-au făcut și ei subiect.
„Soarta copiilor săraci Strietzelmarkt este sfâșietoare”, spune Roland Hanusch, profesor pensionar și ceva de genul președintelui de prune din Germania. „Nu-ți poți imagina cum și cei mai mici ar suporta ore în șir cu degetele amorțite în frigul înghețat pentru a cumpăra câțiva groși pentru figurile lor minuțioase făcute de sine.”
„Un capitol crud al muncii copiilor”
Și în cazul în care friptorul uscat nu face parte din inventarul pieței germane de Crăciun, ca în Saxonia, Bavaria și Austria, este oferit ca un farmec norocos în ajunul Anului Nou - sub forma celebrului coș de coș.
Hanusch, pe care l-am cunoscut la marginea unei expoziții din Saxonia, care vinde „lichior de ciuperci de prune”, „ceai de ciuperci de prune” și chiar cârnați de cartofi cu prune uscate, știe cum ar putea deveni ciupercile de prune un coș. Bărbatul în vârstă de 75 de ani cercetează obiceiul formei de prun din 1985 și spune că bărbații pruni sași au fost modelați pe coșurile care au modelat peisajul urban la acea vreme. Nu stăpânii cu pălării superioare, ci băieții coșului de fum - erau în mare parte copii mici și agili ai oamenilor săraci sau orfani. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, ei au urcat în „Essen” și au scos funinginea. Deoarece coșurile necurățate au cauzat adesea incendii în case care erau încă cu paie la vremea respectivă, oamenii au vorbit despre „noroc” atunci când coșul de fum a fost măturat și un pericol a părut evitat.
În pivnița lui Hanusch din poalele Osterzgebirge există peste 120 de figuri realizate din prune uscate. În fiecare an se adaugă câteva noi. Recent, din ce în ce mai multe evenimente de Crăciun s-au arătat interesate. Anul acesta Hanusch echipează șase expoziții cu fructiferi și expertiza sa. Dar chiar și pe marginea expoziției, el nu se oprește cu opinia sa: „De fapt, acesta este un capitol crud al muncii copiilor”, explică el acum. „Unii dintre copii au fost cumpărați de la părinți când aveau șapte sau opt ani pentru a lucra pentru măturătorul.” Abia în 1877 un decret prevedea că ucenicul unui măturist trebuie să aibă cel puțin 14 ani. „În acest moment, se schimbă și reprezentările roșiilor prune. Au primit o pălărie de top și uneori o mustață ".
Omul cu prune a câștigat o nouă șansă
Apropo, bărbatul cu prune al mătușii Liesel anul acesta poartă o eșarfă și o pălărie bobblată. Dar a trimis și o violonistă o dată și îmi amintesc și o femeie de serviciu.
„Nici nu știu ce ai, arată drăguț”, spune colega mea. Și apoi o fac, pentru prima dată din copilărie. Am pus o prună neagră în gură. Este moale, puțin lipicios. Se simte ca o catifea pe limbă și apoi brusc îmi explodează dulce în gură. Are un gust minunat: după sfârșitul verii, foc de tabără, apus. Și cam ca și mătușa Lieschen. Avea un lucru bun: se simțea foarte blândă când ne îmbrățișa și ne îmbrățișa cu toată plinătatea persoanei sale în timp ce ne luam rămas bun. Incredibil de moale și suplă.
Cred că omul meu cu prune va primi un loc pe pervaz anul acesta.