Fructoza ca alternativă la zahăr
Articole similare
Unde este zahărul?
Fructoza (zahărul din fructe) aparține grupului de carbohidrați și este văzută de mulți ca o alternativă sănătoasă la zahăr. Fructoza apare în mod natural în fructe și miere, de exemplu. Conținutul de fructoză din struguri sau banane este de până la 50%, în cireșe și mere chiar și 60%. Primii sunt stafide și fructe uscate. Fructele precum papaya, fructe de pădure sau citrice conțin puțină fructoză (o listă detaliată a tuturor tipurilor de fructe și legume cu conținutul lor respectiv de fructoză poate fi găsită aici).
Deoarece fructoza este de obicei asociată cu legume sănătoase, fructoza este de obicei considerată sănătoasă. Cu toate acestea, așa cum sugerează și numele, fructoza este un zahăr simplu complet normal, cum ar fi glucoza. Fructoza se găsește și sub formă legată în zahărul de masă convențional, deoarece zaharoza este un zahăr dublu, care constă din glucoză și fructoză.
Cu toate acestea, fructoza nu se găsește doar în fructe. În SUA, în special, fructoza este utilizată într-o formă foarte concentrată ca „sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză” în mesele gata și băuturile răcoritoare. Oricine acordă importanță evitării fructozei ar trebui să considere că nu există o etichetare obligatorie pentru fructoză. Prin urmare, fructoza se poate ascunde în spatele următorilor termeni: dulceață de fructe, sirop de porumb, suc concentrat, zahăr de porumb, sirop de zahăr inversat, extract de fructe, sirop de glucoză-fructoză.
Fructoza, adică zahărul din fructe, este adesea ales ca o alternativă dulce la zahăr. Următoarele alternative naturale de zahăr sunt deosebit de populare:
Beneficiile fructozei
- Fructoza este de 1,14 ori mai dulce decât zahărul. Aceasta înseamnă că este nevoie de mai puțină fructoză pentru a obține aceeași dulceață ca zahărul.
- Fructoza este metabolizată independent de insulină. Indicele glicemic al fructozei este de 20, ceea ce înseamnă că fructoza încetinește creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Dezavantaje ale fructozei
- Masele tolerează fructoza. Cu toate acestea, există și persoane (aproximativ 20% din populație) care suferă de așa-numita malabsorbție a fructozei, adică nu poate metaboliza fructoza și, prin urmare, poate consuma fructoză doar într-o măsură foarte limitată. În caz contrar, vor apărea crampe de copaci, gaze și diaree.
- În trecut, fructoza era adesea utilizată în alimente pentru diabetici, deoarece este metabolizată independent de insulină. Cu toate acestea, după diverse studii, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a ajuns la concluzia că utilizarea fructozei în alimente nu are sens, deoarece consumul crescut de fructoză poate duce la obezitate.
- Institutul german pentru cercetări nutriționale a publicat, de asemenea, un studiu în 2005, potrivit căruia aportul de fructoză a crescut semnificativ creșterea grăsimii corporale la șoareci. În urma studiului, s-a demonstrat că fructoza se transformă în grăsimi corporale mult mai rapid decât glucoza la om. În plus, depozitarea grăsimilor este crescută prin consumul de fructoză.
- Deoarece aproape toată fructoza ajunge în ficat, fructoza nu poate duce doar la creșterea producției de acid uric, ci și la ficatul gras.
- Nu uitați că fructoza sună ca ceva natural, sănătos. Nu de puține ori, acest lucru duce la consumul necontrolat de alimente îndulcite corespunzător.
Concluzie
În concluzie, se poate spune că fructoza nu este neapărat alternativa mai sănătoasă la zahăr. Mai ales că fructoza oferă 4 kilocalorii pe gram - adică la fel de mult ca zahărul de uz casnic convențional. Cu toate acestea, bineînțeles, nu trebuie evitată complet fructoza. Mai degrabă, este important să vă bucurați de fructoză cu moderare - de preferință sub formă de fructe și legume proaspete. În plus față de fructoză, acest lucru oferă corpului nostru o mulțime de nutrienți și fibre. Cu toate acestea, proporția de legume ar trebui să depășească întotdeauna proporția de fructe.
